Obe Mornay, fun awọn ti ko ni imọran, jẹ obe Faranse Ayebaye ti a ṣe lati béchamel, obe wara ti o nipọn pẹlu iyẹfun. Mornay ti aṣa ni a ṣe pẹlu Gruyère, ṣugbọn eyi nlo pecorino, eyiti o jẹ warankasi ti a lo nigbagbogbo fun cacio e pepe. O le lo parmesan ti o ba jẹ ohun ti o ni, ṣugbọn ti o ba ri pecorino ninu itaja, o tọ. O ni die-die, diẹ sii lile ati ki o kere ju Parmesan nitori pe a ṣe pẹlu wara agutan dipo wara maalu. O jẹ ki cacio e pepe jẹ iyalẹnu gaan, ati pe ti o ba n wa adun cacio e pepe kanna ti o gba ni ile ounjẹ Ilu Italia, warankasi ni idahun.
Mo jẹ olufẹ nla ti cacio e pepe ti gbogbo iru ati ayedero rẹ, ṣugbọn nigbami a gba awọn ifiranṣẹ lati ọdọ awọn eniyan ti o ni awọn iṣoro pẹlu curds tabi obe warankasi ti ko dan, didan tabi nipọn bi wọn ṣe fẹ. - ish wa nibi lati fipamọ ọjọ naa. Nitoripe obe naa ti nipọn pẹlu iyẹfun ati tinrin pẹlu omi sitashiki, o ni ara ati alamọra ju obe ti aṣa lọ.
Eyi ni bi o ṣe le ṣe.
Ni akọkọ, bẹrẹ nipasẹ yo bota ni pan pẹlu ọpọlọpọ ata dudu ilẹ titun. Ata dudu jẹ adun pataki ti cacio e pepe, ati jijẹ rẹ pẹlu bota yoo ṣe iranlọwọ fun didan ododo rẹ—ooru bota naa yoo fa adun jade, ata yoo fun bota naa pẹlu gbogbo oore yẹn.
Ni kete ti bota naa ba ti yo ati ti ata naa ti jẹ, o to akoko lati fi iwuwo wa pọ, iyẹfun naa. Lu iyẹfun naa patapata, rii daju pe ko si awọn lumps. Ni aaye yii, ibi-afẹde wa ni lati wọ awọn granules iyẹfun pẹlu ọra ki iyẹfun naa darapọ ni irọrun pẹlu wara lati ṣẹda obe didan.
Ni kete ti iyẹfun naa ba jinna sinu ọra, o to akoko lati ṣafikun wara ni diėdiė. Fifi sii laiyara yoo ṣe iranlọwọ lati dena awọn lumps. Maṣe yọ ara rẹ lẹnu ti obe ba wa papọ lẹsẹkẹsẹ, kan tẹsiwaju ni whisking ni kekere.
Nigbati gbogbo wara ba ti dapọ, o to akoko lati fi warankasi kun. Yọ obe lati ooru ati ki o fi warankasi ni awọn ipele. Ooru ti o ku lati inu obe yoo yo warankasi naa. Obe naa yoo dabi lumpy, ṣugbọn maṣe yọ ara rẹ lẹnu, a yoo fi omi sitashi rọra. Ni aaye yii, ti o ba fẹ lati tutu obe naa ki o si fi sinu firiji ninu apo eiyan, o le ṣe bẹ. Ti o ba ṣe bẹ, o le ni fere ese cacio e pepe pasita ni eyikeyi ọjọ ti ọsẹ.
Nigbati o ba ṣetan lati ṣeto pasita rẹ, ṣe o ni ibamu si awọn ilana. Ooru obe naa lori ooru alabọde ki o ṣafikun omi gbona diẹ si awọn ounjẹ starchy lati tinrin obe naa diẹ. Fi pasita naa kun ati ki o dapọ, fifi omi pasita afikun kun ti obe ba nipọn pupọ. Pari pẹlu afikun warankasi ati ata ati gbadun!
Super ọra-Cacio e Pepe ara pasita ohunelo
O Sin 2
Akoko lati Cook 15 mi
Lapapọ akoko 20 mi
- 1 bimo sibi Bọtini
- 1 kofi ofofo alabapade ilẹ dudu
- 1 bimo sibi iyẹfun
- 1/2 ge soke gbogbo wara
- 3 iwon finely grated pecorino nipa 1.5 agolo
- 1/4 ge soke omi pasita diẹ sii ti o ba wulo
- 6 6 iwon Pasita Mo ti lo ti ibilẹ garganelli
- Ni kan saucepan, yo awọn bota ati ki o fi awọn ata, jẹ ki awọn ata infuse awọn bota, yo. Fi iyẹfun naa kun ati sise fun bii iṣẹju mẹta, titi ti o fi rọra patapata ati ti a dapọ.
-
Fẹ wara ni ipele tinrin kan. O le bẹrẹ ni didi, ṣugbọn tẹsiwaju lilu ati pe yoo dan jade sinu lẹẹ ti o nipọn. Fi pecorino kun ni awọn ipele ki o yọ kuro ninu ooru. Obe naa yoo nipọn pupọ.
-
Mu omi iyọ kan wá si sise ki o si ṣe pasita naa ni ibamu si package tabi titi al dente.
-
Mu ago 1/4 ti omi sitashi gbona ki o ṣafikun cacio e pepe obe, fifẹ lori ooru kekere-kekere titi ti dan ati didan. Fi pasita ti a ti ṣan silẹ, fifa ni afikun omi pasita bi o ṣe nilo titi ti obe fi pasita. Gbiyanju afikun ata ati ata pupa ti a fọ, ti o ba fẹ.
