In commercio si possono trovare diversi tipi di farina, che si differenziano in base allá varietà di grano utilizzato, allá macinazione o allá setacciatura. Ogni harina tiene sus peculiaridades empleadas para determinar las preparaciones.
Harina di Grano Duro y Farina di Grano Tenero
Innanzitutto, è necessario fare una distinción fra grano duro, caratterizzato da chicchi translucidi e consistentei, e grano tenero, dai chicchi opachi e friabili.
Dalla macinazione di שווער גריינזרייך זאָגן פיברע y פּראָטעיןsi ottengono gli sfarinati, ven la סעמאַלינאַ און סעמאַלינאַutilizado eminentemente para la producción de pasta.
ער grano teneromenos rico di proteina e con un índice glicémico più alto, producir la harina che veranno poi clasificar en base al grado di abburattamento, ovvero the percentuale di chicco utilizzata. A seconda del tasso di abburattamento, e quindi di raffinazione del chicco, si otterrà la harina cero, cero, 1, dos o integral (in ordine dalla più allá meno raffinata), impiegate per tutti gli altri prodotti da forno, sia dolci che salati.
harina cero
La harina 00 è el più raffinata in assoluto: a lo largo de la macinazione pierde infatti sia la crusca (vaciado de fibra) si germina del grano (vaciado de vitaminas, minerales salobres y amminoacidi). Resta quindi una harina povera di proteina y ricca di amidi y zuccheri.
Il suo utilizzo è molto ampio, anche grazie al gusto neutrale rispetto ad otra harina. Viene utilizzata per tutti i prodotti che devono crescere, come le פּיראָגדי פאָקוסmi caña para preparar la פריש מאַקאַראָנעןI ביסקאַץ o para añadir el סאַלסאַ.
harina cero
La harina 0 è menos raffinata, my a lo largo de la macinazione perde comunque una gran parte dei suoi principi nutritivi. Del tutto simile allá precedente, di colore bianco, perfetta per realizzare impasti elastici, con una buona maglia glutinica. È per questo che viene scelta comunemente per preparare פּיצע, ברעדיד y dolci lievitati.
מעל 1
La harina di tipo 1 contiene una mayor cantidad de crustáceos y del germen del grano, que determina asimismo un colore leggermente più scuro y un aroma più spiccato. È più ricca di sostanze nutritivo, ven, פּראָטעין, פיברע y וויטאַמין. Considere una harina semi-integral, ideal para la preparación de פאָקוס y pan rústico.
מעל 2
La harina di tipo dos è quella che si avvicina di più a una harina integrale: la maggiore presenza di crusca, perceptible anche a occhio nudo sotto formado di granuli, va a pesare sullo sviluppo de ella maglia glutinica, ma permette di ottenere prodotti più profumati, saporiti, preservando las peculiaridades nutricionales. El mayor uso en el campo de ella panificaciónspesso en abbinamento alle bianche harina.
ינטעגראַל האַרינאַ
La harina integrale vede la presenza di tutte le parti del chicco: per questo motivo i suoi principi nutritivi restano intatti, ma è più bastante difícil de lograr el éxito en la realización de un producto terminado soffice e leggero. Anche la harina integrale si se usa eminentemente para prepararlo ברעדידeventualmente prevedendo nell’impasto una percentuale di harina più raffinate.
Farina Manitoba
La harina Manitoba è nata en Canadá: la sua resistenza al freddo ha dato vita a una harina di grano tenero molto fortecon alte percentuali di proteine, perfetta per la preparazione di גראָוינגcome i dolci delle feste oi panificati ad alta idratazione e lievitazione.
סעמאַלינאַ
La semola deriva dalla macinazione del grano duro: in base alle dimensioni dei granelli, di colore giallino, si distinguono la סעמאַלינאַ (ideal para el פריש מאַקאַראָנעןcomo la orecchiette), se סעמאַלינאַ (ideal para ñoquis a la romana Oh פֿאָרמאַטירונגען) און די sémola rimacinata (ideal para mi lievitati).
עס כּולל פיברע, וויטאַמין y גראָב מינעראַלסoltre ad prueba una índice glicémico più basso rispetto todo harina di grano tenero.
La fuerza de la harina
Other scegliere prime material di ottima qualità, quando si parla di farina è important anche considerarne la forza, indicata sulle confezioni con il símbolo W. Cosa significa?
אַ harina fuerte (≥ doscientos ochenta W) tiene una mayor resistenza allá lavorazione, riuscendo ad absorbire elevate percentuali di acqua ea trattenere più anidride carbonica. Il risultato sarà un impasto morbido, capace di dar vita a producto voluminosoאיך גלייך עס זעמל y פּאַנעטטאָנעסoppure útil por i preimpastocomo la biga.
פאַרקערט, די harina de deboli (≤ ciento setenta W) assorbono minori quantità di acqua e formano una massa glutinica ridotta, quindi si utilizzano soprattutto per producto desmenuzableווי ביסקאַץ Oh ברעאַדסטיקס.
harina alternativa
Esistono poi tante altre ottenute harina dalla macinazione di cereali, semi o legumi. Vediamone alcune fra el más difuso.
Farina de avena
Molto dolce, va mischiata con otra harina para non risultare stucchevole. Se macinata sottile è ideale per addensare קרעםpiù spessa si usa per זיס y ברעדיד. Molto proteína, è ricca di ferro, quindi útil por gli anemici. Pur a basso contentto di glutine, non tutte le varietà di avena sono ben tollerate dai celiaci, quindi si consiglia di scegliere comunque harina insertada en el Registro Nazionale dei prodotti senza glutine del Ministero de ella Salute.
Farina di riso nero
Ottenuta dalla macinatura del riso Venere, ha un colore scuro dovuto agli antociani, sostanze di vegetal origin and potenti antiossidanti. Molto profumata, ha sentori di frutta secca, che ricordano noci e nocciole. Conferisce una piacevole matiz viola ai lievitati y porosità alle כאַפּן העלא. Quasi del tutto priva di glutine and ricca di fiber, contribuye a reducir el colesterol y el índice glucémico. Contiene quattro volte più ferro de ella harina di riso bianco.
harina de arroz blanco
Si suo maggior pregio è l’alta digeribilità e l’apporto di energia fácilmente assimilabile, dovuto tiene un contenido de notvole di amido (setenta y cinco%). Abbinata a harina di legumi (come lupini e ceci) migliora il suo profilo nutrizionale, piuttosto basso. Povera di grassi, protein e sali minerali, ha un sapore neutro e in cucina è adatta per כערי y קרעם ed è molto impiegata en געבעקס, finamente purché macinata. Per impasti più corposi, è opportuno usare quella di riso integrale.
harina de maiz
Eltre che nella preparazione de ella classica פּאָלענטאַsi se usa para hacer croccanti y decorar el פאַרקלענערט דאָרט crosta del panel. Tiene una consistencia granulosa y sapore sapido e aromatico del maiz. Nella varietà gialla, tiene un pigmento, la zeaxantina, dal forte potere antiossidante. Ricca di sali minerali like calcio, zinco e potasio, fornisce una buona base nutritiva se associata alle protein animali.
Farinetto de maíz
Chiamata anche “fioretto”, viene ricavata dal germ del chicco di mais è la sua parte più nutriente e grassa. Priva di crusca e fibre, una volta veniva a torto scartata dalla lavorazione de ella harina di mais stessa, rispetto allá quale è molto più dolce. Prácticamente impalpabile, è adatta per la preparazione di קרעם זיס און זאָגן beciamelle tiene basso contentto di glutine. Utilizzata con otra harina, dona un sapore delicato alle frolle. Ha gli stessi principi nutritivi de ella harina di mais.
farina di miglio
Si usa por צוגעבן, en cottura, le preparazioni, grazie al suo alto contentto di amido. Più sapida di altre harina, tiene un aroma intenso, di tostatura, ed è adatta ai dolci da forno, dove sprigiona tutti i suoi aroma. Casi privado de gluten, tiene un contenido proteico apostado all’11% ed è rica di sal minerali tra cui magnesio e potassio, utili por regulación le sanguigna presión. Grazie al suo contribución di silicio, nella versione integrale, aiuta a preserve la salute di unghie e capelli.
Fariña di Grano Saraceno
Ricca di amido (sesenta y siete%), povera di grassi (tres%) y prácticamente desprovisto de gluten, el rispetto a quella di frumento presentó un mayor valor nutritivo para un mayor contenido de amminoacidi. Ruvida al palato, è scura di aspetto e aromatica. Viena usada en arroz de ensalada (pizzoccheri valtellinesi) e זיס (frolle e ciambelle casalinghe), di cui rende più corposi gli impasti. Abbinata a piatti con formaggio e verdure, diventa un ottimo piatto único, iperproteico, adatto agli sportivi.
harina de quinua
Contiene pochissimo glutin ed è ricca di protein (más del catorce%), di fibra y amido, contiene debido amminoacidi essenziali che la rendono una buena opción alternativa alle protein animali. Molto grassa e untuosa, non dovrebbe essere usata da sola per non appesantire gli impasti, a cui dà invece sapore e consistencia. È fonte di vitamin B2, C ed E, che aiutano a proteggere l’apparato circolatorio.
harina de amaranto
Leggermente amarognola al paladar, dà un gusto e una consistencia particular agli impasti. Si se puede emplear en abbinamento una harina más suave para compensar la sapo. Haz más intensa la olor de la preparación del forno, ven torta dulce y salada. A bassissimo contentto di glutin and ricca di fiber, è adatta anche a chi soffre di problemi intestinali. Contiene infine lisina, un amminoacido útil para chi segue una dieta vegetariana.
