פֿאַר די פלייש
שריט קסנומקס
סקאַלד אַ פּאַדעללאַ מיט ייל, ראָסמאַרינאָ, צוויי ספּיטשי די אַגליאָ און אַרראָסטיטעווי לאַ ראָסעטטאַ די מאַנזאָ אַ פואָקאָ וויוואָו סו טוטי איך לאַטי פייַן און האָבן אַ שיין קראָסטיינאַ. סטענדעטע פון עס פּעליקאָלאַ זייַן אַ פּיאַנע און אַוווואָלגעטעווי די פלייש בן סטרעטטאַ, ענקלאָוזינג עס צו געבן עס אַ סילינדריקאַל פאָרעם. דעסטינאָו ריפּאָסאַר פֿאַר אַ פּאָר פון אַרץ.
שריט קסנומקס
מעלדונג די פלייש פון די פּעליקאָלאַ און טאַגליאַטעלאַ סאָטילע ניצן אַ זייער שאַרף קאָלטעללאָ צו צולייגן די אַפפעטטאַטריסע.
פֿאַר די באַרבאַביעטאָלאַ סאָוס
שריט קסנומקס
באַדינג די באַרבאַביעטאָלע מיט ייל, זאַלץ, פּעפּע, אַוווואָלגעטעלע אין אַ אַלומינום שטער און היץ בייַ 1 ° C פֿאַר XNUMX שעה. אַ װאָלטאַ קאָטע, פּוליטעלע; טענעטענע איז אַ טייל פון זעקס קיילים און פראַלייט דעם רעסטאָראַן מיט דריי קוצשיאַי די מאַסלינע, צוויי קוטשיאַי און מעזזאָ די אַסעטאָ די פּרוגנע, סאַל, פּעפּע און פּאָקאָ בראָדאָ וועגעטאַלע צו קריגן אַ גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס סאָוס.
גאָר
עטאַפּאַ קסנומקס
מעסקאָלאַט אָוווערפלאָוינג מיט ייל, אַ פּיזזיקאָ די פאַרקויף, און האַלב די טשיאַ, רעכט צו דער ענדזשוימענט פון אַסעטאָ די פּרוגנע. פּאָטעטע אויך נוצן דעם טויט צו אַמאַלגאַמאַט די מעגליאָ.
שריט קסנומקס
לייג די פלייש פעטע צו די פּאָרטאַטאַ פּיאַטטאָ, גאַרניש אין דעם צענטער מיט באַרביעטאָלאַ פיש, סיופפעטי פון סאָוס, די מיסטיקאַנזאַ און צייַט מיט די האַלב טשיאַ ינטינגאָלאָ.
די סאַפּערע: די ראָסעטטע אָדער סקאַנעללאָ איז אַ זייער שיין באָווין טאַגליאָ. עס האט אַ טאָנדעגגיאַנטע פאָרעם, ספּעציעל דאַר און דאַר, אויב רייַך אין די ינער טייל פון עס.
PER IL VINO
שריט קסנומקס
אויב די אַנטיפּאַסטאָ איז פלייש, אַפּט פֿאַר רויט פלייש און פריש סערווינגז. Il Valpolicella Classico Le Miniere di Novare 2000 20 by Bertani, con I profumi di frutti di bosco e di pepe nero, va d'accordo con questo piatto (21 €, bertani.net).
Ricetta: Cuoco Alessandro Cozzolino פאָטאָ: Riccardo Lettieri, סטילינג: Beatrice Prada
