פּונקט ווי ראַגו באָלאָנעסע קומט פון באַלאָוני, ראַגו מאָדענעסע קומט פון מאָדענאַ, אַ שטאָט לעבן באַלאָוני. וואו עס זענען דא צוויי גרויס שטעט אין דער זעלביקער געגנט, עס איז אויך אָפט אַ רייוואַלי, און די צוויי זענען נישט אַנדערש. אָבער, ווייניק שטעט האָבן עס אַזוי ווייַט: הונדערטער פון יאָרן צוריק, די צוויי שטעט געגאנגען צו מלחמה אין וואָס איז גערופן קוב מלחמה. טויזנטער פון מענטשן זענען געשטארבן און ביז דעם טאָג, עטלעכע זאָגן די פאַקטיש קוב נאָך כאַנגז אין מאָדענאַ.
דאס איז געווען ניט ווייניקער קאַמפּעטיטיוו אין טערמינען פון עסנוואַרג, אָבער בשעת באַלאָוני איז געווארן באַרימט פֿאַר זייַן צימעס, מאָדענאַ ס צושטייַער צו די עסנוואַרג וועלט איז געווען באַלסאַמיק עסיק און דער דערפינדונג פון טאָרטעליני. עס איז נישט געווען ווייַל די מאָדענאַ ראַגו איז נישט אַזוי גוט, אָבער, עס איז געווען ווייַל די באַלאָוני ראַגו איז געווען אַזוי איבער די שפּיץ אַז עס איז גענומען אַלץ צו לופט אויס די צימער אין די זעלבע וועג ווי די שטאָפּן אויבן.
Ragu Bolognese איז שטענדיק געווען פֿאַר די הינטער-רייַך. געטאן רעכט, עס אָפפערס עטלעכע קאַץ פון פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס און זייַן פלייווערז זענען געמאכט פון אַ טאָן פון קרעם, קעז און ווייַן. באַלאָוני איז געווען אַ זייער רייַך שטאָט אין זייַן כיידאַ און ליב געהאט צו ווייַזן דעם עשירות דורך עסנוואַרג. אפילו אויב די "באָלאָגנעסע סאָוס" איז פּראָסט אין די טעג, צו מאַכן אַ גוט און עכט באָלאָגנעסע ראַגאָוט וועט שטענדיק קאָסטן איר אַן אָרעם און אַ פוס, אַפֿילו אין אונדזער מאָדערן וועלט ווו עסנוואַרג איז מערסטנס ביליק קאַמפּערד מיט האַכנאָסע.
Ragu Modenese, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ פיל מער אַניוועסדיק געשעפט, און פֿאַר מיר, דאָס מאכט עס פיל בעסער. עס איז גרינג צו מאַכן אַן אַמייזינג סאָוס מיט דאַזאַנז פון עקזאָטיש ינגרידיאַנץ, אָבער מאַכן עפּעס פאַרגלייַכלעך מיט אַ ביסל לעפיערעך ביליק זאכן איז מאַדזשיקאַל. ראַגו מאָדענעסע איז אַ פּשוט סאָפריטאָ, פּראָסקויטטאָ, מאָרטאַדעללאַ, כאַזער, יויך און קעז. עס איז גאָרנישט מער צו עס, אָבער וועגן 5 צו 6 שעה עס פּלוצלינג סימז צו מאַדזשיקאַלי ווענדן אין עפּעס איר וואָלט נישט טראַכטן געקומען פֿון אַזוי ווייניק ינגרידיאַנץ.
עס איז געווען אַ גרויס מי און אַן שפּאָרעוודיק ינטערפּריטיישאַן פון ראַגו וואָס איך וועל מאַכן ווידער און ווידער. ביידע ווערסיעס זענען אַמייזינג מיט קיין טיפּ פון מאַקאַראָנען, און שטרענג גערעדט, איר זאָל פאַרבינדן עס מיט פרעשלי צוגעגרייט, יאָוק-שווער טאַגליאַטעללע, אָבער אין דער בעסטער פּעקל פאָרעם איך געהאט עס מיט. עס איז געווען די ביקס.
קוקינג הערות
איך ליב געהאט דעם סאָוס (אַזוי פיל) אָבער איך בין אויך גאַנץ פויל און מערסטנס ומגעדולדיק. אַזוי איך האט עס צוויי מאָל. אַמאָל קאַנווענשאַנאַלי, און ווידער אין אַ רעגע סלוי. זיי פארזוכט די זעלבע, און אין פאַקט, אויב די ינסטאַנט פּאָט ווערסיע געשמאַק בעסער, טאָן ניט פאַרברענגען 6-7 שעה אויף נידעריק סייַדן איר הנאה עס אָדער טאָן ניט האָבן אַן ינסטאַנט פּאָט.
איר וועט באַמערקן אַז עס איז קיין פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער קנאָבל אין דעם סאָוס. בשעת שרייבן דעם, איך לייענען ראַגוייַ ס ויסגעצייכנט ברעקלעך אויף די ראָודז און אין די מלכות און געפונען עטלעכע טשיקאַווע קוואָטעס וואָס אַפּלייז צו דעם רעצעפּט:
"די פלייש קענען טוישן דיפּענדינג אויף די צושטאנדן. די פליסיק אויך. אבער די איין זאַך וואָס אַ ראַגו קיינמאָל האט איז קנאָבל. " – דער אָריגינעל רעצעפּט איז ריכטיק דורכגעקאָכט קנאָבל, אָבער איך פּערסנאַלי טאָן ניט וויסן אויב מיין צפון אמעריקאנער גומען טאַקע אַפּרישיייטיד עס. דער ווייַטער מאָל איר טאָן דאָס, עס וועט זיין קנאָבל.
"מיר האָבן קיינמאָל געהאט טאַמאַטאָוז אין עמיליאַ-ראָמאַגנאַ, אַזוי ווי זענען זיי ענדיקט זיך אין דעם סאָוס?" פּאָמידאָר איז געניצט צו דעקן די אומרעכט ינגרידיאַנץ. " - ער האָט אויך געבעטן עטלעכע טייבאַלספּונז פון יקערדיק פּאָמידאָר סאָוס. ווען איך געמאכט עס די צווייט מאָל, איך סקיפּט די פּאָמידאָר און מיסט עס, אַזוי איך האט נישט אַרייַנגערעכנט עס דאָ, אָבער טאָן ניט קווענקלען, אויב איר ווי דער טעם פון טאַמאַטאָוז.
"99 פּראָצענט פון ראַגו סטאַרץ מיט מאַשין-ערד רינדערנס. אָבער וואָס?" - צום סוף, איך געמאכט עס מיט ערד כאַזער לויט דער אָריגינעל רעצעפּט, אָבער אויב איך וואָלט האָבן צו טאָן עס ווידער, איך וואָלט האָפּקען אַ גוט כאַזער אַקסל. איך האב שטענדיק געפונען אַז שרעדיד פלייש מאכט אַלע די חילוק אין אַ קוואַליטעט צימעס, און די לאַנג קוקינג צייט מאכט עס ספּעציעל פּאַסיק.
ווי צו מאַכן מאַקאַראָנען פון רעסטאָראַן קוואַליטעט
א לעצט טאָן: די ביגאַסט חילוק צווישן רעסטאָראַן-קוואַליטעט מאַקאַראָנען און די מאַקאַראָנען איר מאַכן אין שטוב איז די וועג איר ענדיקן און שפּריצן די מאַקאַראָנען. דער בעסטער וועג צו ענדיקן דעם ספּעציפיש סאָוס איז צו קאָכן די מאַקאַראָנען 1 מינוט פאָרויס פון די צייַט אויף דעם פּעקל, דעמאָלט פליסן און אַריבערפירן צו אַ נאַנסטיק סקילאַט מיט וועגן 1/4 - 1/2 גלעזל סאָוס פּער סערווינג. אַמאָל די מאַקאַראָנען איז געזונט סאָוס, לייגן קעז און טשילי פלאַקעס ווי געוואלט, און שטעלן אויף די טעלער. נעמען מייַלע מיד.
אויב איר האָט אַן ינסטאַנט פּאָט, די ווערסיע איז פּונקט ווי גוט און 4 צו 5 שעה פאַסטער.
עכט ראַגו מאָדענעסע רעצעפּט
קוקינג צייַט 7 7 שעה
גאַנץ צייט 7 7 שעה 15 מינוט
- 2 זופּ לעפל Extra virgin olive oil
- 1/2 מיטל ציבעלע
- 1 pequeño מער
- 2 סטעמס סעלדעריי
- 4 4 אונס פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ געהאַקט
- 4 4 אונס מאָרטאַדעללאַ געהאַקט
- 1 בוך ערד כאַזער זען טאָן
- 1 פּאַרמעסאַן שאָלעכץ וועגן 2 אונסעס
- 1-2 פּינץ הינדל זופּ סאָדיום פֿרייַ
- 2 טעפּלעך פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ קעז פיינלי גרייטיד
-
פיינלי צעהאַקן די ציבעלע, קעראַץ און סעלדעריי.
-
צעהאַקן דיין פּראָסקויטטאָ, דיין מאָרטאַדעללאַ און דיין ערד כאַזער.
-
לייג מאַסלינע ייל צו אַ גרויס סקילאַט איבער מיטל-הויך היץ און קעראַמאַליז די אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי טיף, וועגן 5 מינוט.
-
לייג די פלייש, פּאַרמעסאַן פּינטעלע און גענוג יויך צו דעקן, און רעדוצירן די היץ צו אַ קאָכן. קאָווער און מליען פֿאַר 6-7 שעה, טשעק יעדער שעה אָדער אַזוי צו מאַכן זיכער עס האט נישט דאַר אויס. לייג לאַגער אויב נייטיק.
-
נאָך סימערינג, לייגן די קעז, דעמאָלט צייַט מיט זאַלץ אויב נייטיק.
