אַ אַגליאָ מאַקאַראָנען, ייל און פּעפּעראָנסינאָ גרויס קרימי? ווי, איך פאָרשלאָגן די ריסעטטאַ (רעוויסיטאַטאַ) פון אַ גרויס קלאַסיש פון איטאַליעניש היים קוקינג.
גלי ינגרידיאַנץ פון אַ מאַקאַראָנען אַגליאָ, ייל און פּעפּעראָנסינאָ אַוווולענטע און וואָלוטטואָסאַ? קאַנוויניאַנס, סערטאָ: אַגליאָ, אָליאָ, פּעפּעראָנסינאָ, פּלוס אַ ספּעציעל "ינפילטראַטאָ", טשע סקאָפּרירעמאָ. א ווערסיע אַז איך געזען סטופּירà און וועט געבן אַ לאַטאָ גאָורמאַנד אַלע ריסעטטאַ, אָן סטראַוואָלגערלאַ, אָבער כיילייטינג די הויפּט מאַטעריאַל.
דער סוד? די אַגליאָ, אין גרויס קוואַנטאַטיז. דעם יידל און קרימי קעז איז אַ פּשוט פּראָצעדור וואָס, נאָך די אנדערע, אַלאַוז איר צו נוצן וואָס איר ווילט אין דערצו אָדער, ווי עס כאַפּאַנז, עס איז גערמאָגליאַנדאָ. Ecco qui la ricetta, פּלוצלינג געשמאַק.
קרימי אַגליאָ, מאַסלינע ייל און פּעפּעראָנסינאָ מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 מענטשן
350 גראַמז פון ספּאַגעטאָני טראַפילאַטי על בראָנזאָ
150 ג פון קאַווע מיט מילך
2 דיאַגנאָסטיק טעסץ
ווייַס ווייַן
פריש פּרעזזעמאָלאָ
3 פּעפּעראָסיני קיל
עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל
שמוציק
פּראָצעדור
פּויליש די שטיין דורך ריליסינג די פּלאַטע פון זייַן פּעלליסינע און ינערלעך גרין גייסט. שטעלן עס אין אַ פּענטאָלינאָ ינסיעמע על לאַט און ענדיקן די קופּער פֿאַר 15 מינוט, אָדער בייַ מינדסטער פייַן ווען איר האָבן עס.
באַזונדער די פאָגלי פון פּרעזזעמאָלאָ דאַי סואָי גאַמבי. פיינלי מאָל די רוי מאַטעריאַל און האַלטן עס. אין אַ לאַנג פּאַדעללאַ גורל סאָפפערגגערע 4 ספּיקשי די אַגליאָו אין קאַמישאַן מיט איך פּעפּעראָנסיני פּריוואַטי ראָסאָלאַטע די פיאַממאַ וויוואַ פֿאַר 5-7 מינוט פינף מינוט מיט אַ ביטשיערע פון ביאַנקאָ ווייַן (Pinot Grigio אָדער Gertruz Traminer אָדער Chardonnay), אַבאַסאַטע די פיאַממאַ און מישן, קריייטינג אַן עמולע. דעסטיניישאַן cuocere, coperto, פֿאַר 5 מינוט.
עלימינירן די אַראָמאַ פון די פּאַדעללאַ און האַלטן די טייל.
קאָכן די ספּאַגעטי אין הייס וואַסער, על דענטע, און אַריבערפירן עס צו די פּאַדעללאַ מיט די ימאַלשאַן פון ייל און ווייַן.
שטעלן זיי אין אַ ביטשיער מיט אַ בלענדער. פאַרייניקן אַ געמיש פון קוקינג וואַסער, 3 עקסטרע-ווערדזשין טעפּלעך און רעגולירן פארקויפונג.
האָפּקען די עמולסיאָנעד ספּאַגעטי ביז הייס, פאַרווייכערן די פיאַמאַ, לייגן די הייס קרעם, פּוטער און פאַרשפּרייטן.
דינען מיט יויך מיט אַ שפּריצן פון קראַשט פּרעזזעמאָלאָ. צו פּיאַסערע פאַרענדיקן מיט דעללע בריסיאָלע די פּאַנע אַראָמאַטיזאַטאָ אַל'אַקסיוגאַ אָדער ראָסמאַרינאָ.
די וויכטיקייט פון ינגרידיאַנץ
פֿאַר אַ פּאָנעם פּשוט קאָסי מאַקאַראָנען, די קוואַליטעט פון די ינגרידיאַנץ איז יקערדיק. Ecco qualche piccola dritta, per la spesa.
