פּאַלערמאָ ספינציאָנע קענען זיין דיפיינד ווי אַ הויך פּיצאַ (בעקער ס וואָרט). דאָ איז זיין דערציילונג און דער רעצעפּט פון איינער פון די בעסטער בעקערייַ אין פּאַלערמאָ, די Guccione בעקערייַ.
דעם דעפֿיניציע עס איז אַ טיפּיש סיסיליאַן סאָורדאָוג פּראָדוקט, פשוט אַ הויך פּיצע מיט פּאָמידאָר, ציבעלע, אַנטשאָוויז, אָרעגאַנאָ, קאַסיאָקאַוואַללאָ און ברויט ברעקלעך; אמת שטאָלץ אין פּאַלערמאָ און אנדערע שטעט ווו עס איז צוגעגרייט מיט רעכט ווערייישאַנז. אין פאַקט, עס איז די Bagheria sfincione, די Catania sfincione, די מאָנרעאַלע, די טראַפּאַני (גערופן פּיצאַ ריאַנאַטאַ). אין קורץ, עס איז אַ רעצעפּט וואָס געפינט זיין אָרט איבער סיסילי, אָבער געשיכטע זאגט אַז עס איז געבוירן אין די מאַנאַסטערי פון סאַן וויטאָ אין פּאַלערמאָ. זיס אין נאָמען און אין פאַקט, עס איז אַ שיסל וואָס געוויינט צו זיין קאָכן אין ניטל, אָבער הייַנט עס איז בנימצא אַלע יאָר ארום און איר קענען נישט פאַרפירן טריינג בייַ מינדסטער איינער. צו וויסן זייַן געשיכטע, זייַן סיקריץ און זייַן רעצעפּט, מיר כעדאַד צו פּאַלערמאָ פון Ottavio Guccione, באַזיצער פון די Guccione בעקערייַ, אַוואָרדיד דורך אינדוסטריע גוידעס.
Ottavio Guccione.
פון די מאַנאַסטערי מיט די אַראַביש אָדער לאַטייַן נאָמען
"טראַדישאַן האט עס אַז די דערפינדונג פון sfincione איז געווען אין די מאַנאַסטערי פון סאַן וויטאָ אין פּאַלערמאָ. עטלעכע נאַנז געדאַנק צו פאָרשטעלן אַ שיסל אַנדערש פון די געוויינטלעך ברויט פֿאַר ניטל סעלאַבריישאַנז, קאַמביינינג עס מיט עטלעכע ינגרידיאַנץ פון פּויער קוויזין. טראַדישאַנאַלי עס ווערט אַ טיפּיש שיסל אויף ניטל יוו, אָבער עס איז געווען האַלב אין די חתונה הויז אויף דעם טאָג ווען דער חתן איז געווען פארבעטן און דערלאנגט צו די משפּחה, אַזוי די פּאַקט פון ליבע איז געחתמעט. גוטשיאָנע דערקלערט. אַז דער נאָמען שטאַמט פון גריכיש, לאַטייַן און אַראַביש און אַז דער טייַטש איז שוואָם בשעת אנדערע האַלטן אַז עס קומט פון די דיאַלעקט טערמין sfincia, וואָס מיטל ווייך.
די ספינציאָנע: גאַס עסנוואַרג
ספינציאָנע איז געשמאַק און געשמאַק און זייַן קאַנסאַמשאַן איז געווארן מער און מער וויידספּרעד מיט צייַט, אַזוי פיל אַז עס קענען זיין קאַנסומד אַלע יאָר ארום. ניט בלויז אין שטוב אָדער אין די בעקערייַ, sfincione ראָללס אַרום און ווערט גאַס עסנוואַרג, דאַנק צו די לאַפּיני, טיפּיש אַרומפאָרן קאַרץ וואָס פאָרשלאָגן עס דורך די גאסן פון פּאַלערמאָ. די sfincione איז ווייך, זייער ווייך און די סאָפטנאַס איז באקומען דאַנק צו אַ טאָפּל לעוויטאַטיאָן טייג וואָס האלט עס ספּאָנגי.
דער רעצעפּט צו מאַכן אין שטוב
דאָ איז דער רעצעפּט צו מאַכן sfincione אין שטוב מיט די עצה פון Ottavio Guccione פון די בעקערייַ מיט די זעלבע נאָמען. פֿון אים איז דער קלאַסישער ספינציאָנע דער מערסט געפֿרעגט, אָבער ער האָט אויך טאַקע ליב דעם מיט אַרטיטשאָוקס: דאָס מיינט צו זײַן אַן אַלטע טראַדיציע, זייער אַפּרישיייטיד פֿון זײַנע געטרײַע קונים. ווייַל טראַדיציע יוואַלווז און אפילו די מערסט קלאַסיש ספינסיאָנע האט זייַן קאַונטלאַס ווערסיעס.
ינגרידיאַנץ פֿאַר 1 שטיקל פורעם
350 ג מעל 0
150 ג סעמאַלינאַ, קראַשט
350 ג פון וואַסער
50 ג עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל (ערידזשנאַלי עס איז געווען שמוץ)
10 ג ברוער ס הייוון
5 גראַמז פון צוקער
10 ג זאַלץ
פֿאַר דעם סאָוס
2 ווייַס אַניאַנז, דזשוליאַן שנייַדן
500 ג פּילד טאַמאַטאָוז
2 טייבאַלספּונז פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע בוימל
5 אַנטשאָווי פיליץ
1 קניפּ פון זאַלץ
צו באַצירן די ספינסיאָנע
250 ג האַלב-סיזאַנד קאַסיאָקאַוואַללאָ, שנייַדן אין קיובז
10 אַנטשאָווי פיליץ
150 ג ברעאַדקרומבס
אָרעגאַנאָ
פּראָצעדור
ניד די סעמאַלינאַ און טיפּ 0 מעל מיט האַנט, ערשטער לייגן די וואַרעם וואַסער, הייוון און צוקער, דעמאָלט, אַמאָל כאָומאַדזשיניאַס, די בוימל און זאַלץ.
ווען די טייג איז געזונט אויסגעשטרעקט (ווייך און גומע), לאָזן עס מנוחה פֿאַר וועגן 3 שעה, באדעקט אין צימער טעמפּעראַטור, ביז זייַן באַנד קוואַדרופּאַלז.
אין אַ סקאָווראָדע, שטעלן די בוימל און די דזשוליעננעד ציבעלע און ברוין די אַנטשאָוויז, לייגן די פּאָמידאָר, אַ קניפּ פון זאַלץ און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, צו באַקומען אַ שמעקנדיק און דיק סאָוס.
ווען די טייג איז גרייט, פאַרשפּרייטן עס מיט האַנט אין די גריסט פּאַן, מאַכן זיכער אַז אַלץ איז די זעלבע גרעב.
צולייגן די קאַסיאָקאַוואַללאָ און אַנטשאָווי פיליץ אויף די טייג, דעמאָלט דעקן מיט די סאָוס, ברעאַדקרומבס און פריש אָרעגאַנאָ.
די רגע ליפטינג פאַסע הייבט און לאַסץ בעערעך איין שעה באדעקט אין צימער טעמפּעראַטור.
באַקן בייַ 220°/240°C פֿאַר אַ האַלב שעה.
