אין סאַלאַט, Alla Romana, אין געזאָלצן עמפּאַנאַדאַ אָדער מיט מאַקאַראָנען. איר קענען געפֿינען פונטאַרעללע פון האַרבסט צו פרילינג. פּרובירן זיי ווי דאָס
A ראָמאַ זיי זענען געהאלטן אַ טיפּיש שיסל, זייער אַפּרישיייטיד און ליב געהאט ווייַל זיי זענען ביכולת צו יוואָוק די טיף טאַם פון די טראדיציעס פון די פאַרגאַנגענהייט, געמאכט פון פּשוט ינגרידיאַנץ: פֿון Lazio צו קאַמפּאַניאַ עס איז גרינג צו געפֿינען ציקאָריע אין די מאַרק סטאָלזפאַלן a שפּעט פרילינג. ווי צו קאָכן זיי? דאָ זענען עטלעכע זאכן איר זאָל וויסן צו הנאה ציקאָריע אין זיין בעסטער, רוי אָדער האַלב.
וואָס איז ציקאָריע?
ציקאָריע, טיפּיש פון סענטראַל און דרום איטאליעהייַנט, זיי זענען אויך גרינגער צו געפֿינען אין אנדערע געגנטן. בילאָנגינג צו די Asteraceae משפּחה, זיי זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון ציקאָריע, גערופן Cichorium intybus. איר קענען אויך געפֿינען זיי אונטער דעם נאָמען שעוורון קאַטאַלאָניאַ, ציקאָריע אָדער קאַטאַלאָניאַ ציקאָריע ספּאַרזשע, אָבער די טיפּיש כאַראַקטעריסטיש צו דערקענען זיי איז צו אָבסערווירן ווי די פאַבריק איז געמאכט. דער קאָפּ איז וואַלומאַנאַס: סעראַונדאַד דורך לאַנג גרין בלעטער, עס כיידז אין דעם צענטער אַ האַרץ פון ווייך שוץ. עס איז די אינעווייניקסטע טייל וואס מען עסט רוי, בשעת די בלעטער ווערן געווענליך געקאכט.
ווי זענען זיי קאָכן? רוימער ציקאָריע סאַלאַט
צו צוגרייטן די סאַלאַט ציקאָריע, אַ טיפּיש שיסל פון רוימישע קוויזין, אַראָפּנעמען די ספּראַוץ און שנייַדן דין סטריפּס, מאכן זיכער צו נוצן בלויז די מערסט ווייך און ליכט טייל. לאָזן עס ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה און אין דעם צייַט צוגרייטן די ווינאַיגרעטטע: לויט טראַדיציע, עס איז נייטיק צו נוצן אַ מאָרטער, ווו מיר צעטרעטן די קנאָבל, די אַנטשאָווי פיליץ אין בוימל, מיט מאַסלינע ייל, עקסטרע ווירגין מאַסלינע און אַ ביסל טייבאַלספּונז פון עסיק (אָדער לימענע). יענע וואס טאָן ניט ווי קנאָבל קענען ווייקן עס און דעמאָלט באַזייַטיקן עס, ויסמיידן קראַשינג עס. ציקאָריע איינגעווייקטקאלטע וואסער… זיי קערן זיך! לייג די סאָוס איר האָבן צוגעגרייט און נעמען זיי צו די טיש באגלייט דורך כאָוממייד ברויט, א פארגעניגן פארן גומען. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען נוצן ציקאָריע פֿאַר אַ מאַקאַראָנען שיסל. סימפּלי סאָטיי די קנאָבל און טשילי, לייגן אַ ביסל אַנטשאָווי פיליץ, און לייגן די ראַדיקשיאָ אויף שפּיץ, טאָסינג די מאַקאַראָנען מיט פּעקאָרינאָ אָדער ברעאַדקרומבס.
האַלב ציקאָריע, געדאנקען
איר קענען הנאה די בלעטער דורך קוקינג זיי. אין די פאַן ווי איר וואָלט מיט ציקאָריע. פּשוט און געשמאַק, זיי זענען אַן אידעאל אַקאַמפּנימאַנט צו באַגלייטן פלייש אָדער פיש, אָבער אויך מיט אַ סערווינג פון ברוין רייַז צו וואָס איר קענען לייגן פילע סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז. לייג אַ קניפּ פון טשילי, עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און קנאָבל צו גוסטירן זיי לויט די ינגרידיאַנץ פון רוימישע מסורה. ציקאָריע קען אויך זיין דער געדאַנק פון אַ וואַטן צו זיין געוויינט אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט בלאָז געבעקס, צו האָבן ווי לאָנטש אין אַרבעט אָדער פֿאַר אַ מאַכנ אַ פּיקניק אויסלאנד. סייווערי ריקאָטטאָ און ציקאָריע פּיעס, טאַרץ, אָבער אויך מאַקאַראָנען אָדער ריסאָטטאָ: אַפּעטיטלעך ווען באגלייט דורך ספּעק, בייקאָן אָדער טשיזיז אַזאַ ווי quartirolo, זענען אויך גאנץ מיט זאַפרען, צו געבן אַ ספּעציעל טאַם צו די רייַז.
