קאַלאַבריאַן ליקורדיאַ איז אַ זופּ צוגעגרייט מיט רויט טראָפּעאַ אַניאַנז, קאַסיאָקאַוואַללאָ סילאַנאָ און קראָוטאָנס: אַ פּויעריש שיסל וואָס וועט קאַנגקער אַלעמען.
א טיפּיש שיסל פון דער געגנט קענען זיין געמאכט בלויז מיט אַ ינגרידיאַנט געבוירן אין דעם טעריטאָריע! דאָס איז דער פאַל, צו געבן אַ בייַשפּיל, פון די ליקורדי פון קאַלאַבריאַ, אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט פֿאַר קאַלאַבריאַ וואָס איז צוגעגרייט מיט די באקאנט און ליב געהאט רויט ציבעלע טראָפּעאַ און אַ היגע קעז, Silano caciocavallo.
ליקורדיאַ, ווי איר ווילט פּויערישע טראַדיציע, איז אַ נעבעך זופּ, אָבער מיט גרויס טאַם, ענריטשט מיט ינגרידיאַנץ וואָס, בשעת פּראַזערווינג די פּויעריש טאַם, זענען אויך טויגעוודיק פון פיינער געלעכטער און חוצפהדיק. אין דעם שיסל, די זיסקייַט פון די ציבעלע קאַנטראַסץ מיט די שטאַרק טאַם פון די טשיזיז.
די קאַלאַבריאַן ליקורדיאַ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
צו צוגרייטן די קאַלאַבריאַן ליקורדיאַ איר דאַרפֿן: זעקס רויט טראָפּעאַ אַניאַנז, צוויי פּאַטייטאָוז, פיר סלייסיז פון קאַציאָקאַוואַלאָ, גרייטיד פּעקאָרינאָ, צוויי הונדערט ג ברויט שנייַדן אין קיובז, עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, זאַלץ און טשילי פלאַקעס (אַפּשאַנאַל).
פּראָצעדור
דער ערשטער זאַך צו טאָן צו צוגרייטן דעם טיפּיש שיסל פון קאַלאַבריאַן קולינאַריש מסורה איז צו שאָלעכץ די טראָפּעאַ אַניאַנז און שנייַדן זיי אין סלייסיז, שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין ברעקלעך, און שטעלן אַלץ צו קאָכן אין עס שעפע פון זאַלץ וואַסער פֿאַר וועגן אַ שעה, איבער נידעריק היץ און באדעקט. אויב אין דעם בינע איר ווילן צו געבן עס אַ ליקווערדיאַ טאַם טיפּיקאַללי געווירציק פֿאַר דעם רעצעפּט, איר קענען לייגן טשילי פלאַקעס צו די וואַסער.
בשעת די אַניאַנז און פּאַטייטאָוז זענען קוקינג, איר קענען באַקן ברויט, שנייַדן עס אין קיובז און טורעם אין די ויוון אָדער אין אַ פריינג פּאַן מיט בוימל. אויך שנייַדן די caciocavallo צו האָבן עס גרייט און שוין אויף די טעלער ווען די ליקאָרדיאַ איז האַלב.
ווען אַניאַנז און פּאַטייטאָוז וועט זיין גאָר האַלב און ווייך, פּראַקטאַקלי אַנקאָוקט, די ליקעריש איז איצט גרייט צו זיין אויסגעגאסן אין אַ שיסל װאו ם האב ן ז ײ שוי ן געמוז ט זײ ן געשטעל ט אי crostini פון ברויט און קאַסיאָקאַוואַללאָ קיובז.
וואַרטן אַ ביסל מינוט צו טאָן צעשמעלצן קעז, לייגן אַ שפּריצן פון רוי עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל און אַ קניפּ פון גרייטיד פּעקאָרינאָ (און טשילי) איידער עסן עס.
