Nicola di Lena, געבעקס שעף אין די מאַנדאַרין מיזרעכדיק האָטעל אין מילאַן, איז אַוואָרדיד פֿאַר צוויי קאָנסעקוטיווע יאָרן ווי דער בעסטער געבעקס שעף אין איטאליע. דאָ איז דיין ווענעטיאַן פרישטיק רעצעפּט (וואָס אַלעמען געגעסן אין די ינדאַסטרי ווערסיע)
ניקאָלאַ די לענאַ איז דער געבעקס שעף אין Mandarin Oriental, מילאַן, אַ 5-שטערן לוקסוס האָטעל, און זייַן 2-מישעלין-שטערן רעסטאָראַן סעטאַ מיט שעף אַנטאָניאָ גוידאַ. די "בעסטער געבעקס שעף אין איטאליע" אַוואָרד איז וואָוטאַד פֿאַר די Gambero Rosso געבעקס און געבעקס גייד 2020 און בעסטער געבעקס שעף 2021 פֿאַר די Identità Golose גייד.
ניקאָלאַ און איר קאַריערע
געבוירן אין 1981, ניקאָלאַ געוואקסן פּראַפעשאַנאַלי אין די קראָם פון זיין געבעקס שעף פעטער אַגאַטינאָ, אין סאַנטאַ טערעסאַ די ריוואַ, סיסילי, אריבערגעפארן די ערשטער ראַקס צו פּוגליאַ, דערנאָך צו סט. מאָריץ און קאָרטינאַ, צו לאַנד אויף די 3 מיטשעלין שטערן. רעסטאָראַן אין פּאַריז עפּיקורע. הייַנט, ניקאָלאַ איז דער מאַסטערמיינד הינטער שעף אַנטאָניאָ גוידאַ ס סאַפיסטאַקייטיד פּאַטיססעריע, גאָורמעט רעסטאָראַן און ביסטראָ, און אַלע די סערוויסעס פון דעם האָטעל, צימער דינסט, געשעענישן און סאַמפּטשואַס פרישטיק אַרייַנגערעכנט. דאָס איז אַ מיטאַרבעט פון מער ווי צען יאָר וואָס אנגעהויבן אין 2006 אין די Il Pellicano האָטעל אין Porto Ercole. ער האָט זיך אייַנגעשלאָסן ווי דער רעכטער מאַן פון דער ערשטער בעקערייַ שעף, אין בלויז איין יאָר ער באקומען די שטעלע פון בעקערייַ שעף און אין 2015 ער נאכגעגאנגען דעם שעף אויף די מילאַנעסע פּאַסירונג.
עקזאָטיש דיזערץ אפילו מיט טאַביק
אין דעם מיטשעלין-שטערן רעסטאָראַן, עקזאָטיש און ליכט דיזערץ זענען סערווירט אַזאַ ווי אַלמאַנדז מיט טרוסקאַווקע און ליטשעע סאָוס, שוואַרץ קאַרש און טימוט פעפער ייַז קרעם אָדער דער קלאַסיש שליימעסדיק ליקעריש, קריסטאַלייזד קאַנטאַקי טאַביק בלעטער, ספּייסט פּערז, קאַווע קרעם, גאָלד בלאַט אָדער דעם. מאָדנע קאָמבינאַציע פון דזשיוואַראַ שאָקאָלאַד און לייַם, קעראַמאַל און פלער דע סעל סאָוס און אָוט ייַז קרעם. פֿאַר די קליין געבעקס וואָס קאַמפּליץ די שטערן דינערז אין די סעטאַ רעסטאָראַן, עס אָפפערס זייער פראנצויזיש קאַנעלé, פּיסטאַטשיאָ און מאַלענע פינאַנסיר, צימערינג עפּל טאַרטלעט, שאָקאָלאַד און סאָלטיד קעראַמאַל, און פאָרייז אין דרום איטאליע מיט מיני באַבאַ à la לימענע קרעם אָדער קליין קאַננאָלי. אויף דער צייַט. ניטל באַקן מען די פּאַנעטטאָן און אין יסטער די טויב, וואָס האָט זיך פֿאַרקױפֿט ווי הייסע קייקס לעצטע יאָר. נאָר? ניקאָלאַ פירט אַ בריגאַדע פון זיבן געבעקס שעף, אַרייַנגערעכנט זיין סו שעף מאַרקאָ פּיננאַ.
5 שטערן לוקסוס פרישטיק
אָבער, פרישטיק איז אַ פאַקטיש הויכפּונקט פון דעם האָטעל, אַזוי פיל אַזוי אַז עס איז געווארן אַ געזעלשאַפטלעך געשעעניש פֿאַר מילאַנעסע, אַ אָרט צו טרעפן און פאַרבעטן פֿאַר פרישטיק (און מיר טאָן נישט וועלן צו נוצן די פאַרגאַנגענהייט, ווייַל מיר האָפן אַז יענע טעג וועט באַלד צוריקקומען). עס איז קאַנסומד אין די באַר צימער און אויף די דרויסנדיק טישן וואָס די ביסטראָ אַקיאַפּייז פֿאַר לאָנטש און מיטאָג. א קאַנוויניאַנס וואָס אָפפערס (אַלע פאָורניססאַיט, אַוואַנט קאָוויד, מאַיס די אָנדענק עסט אויססי וויף קוו'יער) אַן ענוויאַבאַל באַפיי פון פּראָדוקטן פֿאַר לעבעדיק מיט אָווויאַן פּראָפּאָסיטיאָנס: ווייטיק אָדער שאָקאָלאַד, קוואַסאַנט, אָדער גאָופרעס, קרעפּעס, קרעפּעס, ווייטיק דאָרע אַ די קאָרט. אינטערנאַציאָנאַלע מעניו און איטאַליעניש ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי גראַניטאַ בריאָטשע, זעפּפּאָלע, שמועסן און פּאַנקייקס, טעגלעך ספּעשאַלז מיט כוידעשלעך ראָוטיישאַן צו באַלעווען די מערסט געטרייַ קאַסטאַמערז. און דער געשמאַק ווענעטיאַן וועמענס רעצעפּט ניקאָלאַ האט אונדז.
די זייער מילאַנעסע ווענעטיאַן
די ווענעטיאַן, קעגן אַלע עקספּעקטיישאַנז, איז אַ מילאַנעסע רעצעפּט, מיט אַ נאַטירלעך זויערטייג באזירט אויף פּוטער מיט קערלז פון צוקער, וואָס איז געגעסן פֿאַר פרישטיק. Buondì ס ווערסיע, פּראַקטאַקלי מאָטאַ, אין די ינדאַסטרי עקוויוואַלענט. ניקאָלאַ זאַט עס מיט קאַסטערד און עס איז געטלעך.
ווענעטיאַן מיט קאַסטערד
ינגרידיאַנץ
500 ג בריאָטשע מעל
90 ג פון קאַווע מיט מילך
120 ג פון ייזל
175 ג פריש עגגס
18 ג ברוער ס הייוון
95 ג קאַסטער צוקער
25 ג פון אַקיישאַ האָניק
1 גרייטיד מאַראַנץ
1 גרייטיד לימענע
1⁄2 וואַניל פּאָד
פאַרקויף פון קסנומקס ג
100 ג מאַנדל גלייז
100 ג וואַניל קאַסטערד
פּראָצעדור
גיסן די סיפטיד מעל מיט די באַקינג פּודער אין די מיקסער, לייגן די פריש עגגס, מילך און אָנהייבן נידינג מיט די קרוק. ביסלעכווייַז לייגן די פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור, די צוקער און זאַלץ און לעסאָף אַלע די אַראָמאַ. ניד ביז די טייג איז גלאַט. שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה.
צעברעכן די טייג אין 40 ג פּאָרשאַנז, גיסן עס און שטעלן עס אויף פּלאַטעס ליינד מיט באַקינג פּאַפּיר און לאָזן עס מנוחה אין אַ טעמפּעראַטור צווישן 26 ° C און 28 ° C פֿאַר וועגן 3 שעה. אַמאָל אויפגעשטאנען, אַ מאַנדל גלייז זאָל זיין צוגעגעבן איידער קוקינג. באַקן בייַ 190 ℃ פֿאַר 14/16 מינוט.
ווען קיל, באַצירן מיט וואַניל קרעם.
ניקאָלאַ די לענאַ.
