די געווירציק סיטשואַן בעבל פּאַפּ פון דיין סאַטיד חלומות איך בין אַ עסנוואַרג בלאָג

עס זענען פילע ינגרידיאַנץ וואָס נאָר אַרבעט ווען געמישט, העאַטעד און ינקאָרפּערייטיד אין טאָנס פון אנדערע זאכן, און עס זענען די ינגרידיאַנץ וואָס איר קענען באַקומען אויס פון איין. סלוי און פּרעגלען זיי מיט הינדל אָדער קאַלע און עס טייסץ ווי איר. איך בין אַ גאַנצן טאָג אַ שקלאַף אין אַ קיך. עס איז דאָובאַנדזשיאַנג.

איינער פון מיין באַליבסטע פודז ווען איך דאַרפֿן עפּעס שנעל און דיפּלי סאַטיספייינג איז מאַפּאָ טאָפו (פול אינפֿאָרמאַציע: ווייניקער טאָפו, נאָר כאַזער ביטע), און דער סוד פון אַמייזינג מאַפּאָ טאָפו איז דאָובאַנדזשיאַנג. ווי אַ גרויס זענעפט, אַ גוט דאָובאַנדזשיאַנג איז אַ שיין זאַך: בישליימעס סיזאַנד, סיזאַנד פּונקט רעכט אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו טאָן פיל מער ווי ריהעאַט עס, און עס טייסץ אַזוי אַמייזינג איר וועט נישט גלויבן עס. קיינמאָל אַ איין ינגרידיאַנט ענדערונגען דיין לעבן פֿאַר די בעסער.

וואָס איז דאָובאַנדזשיאַנג?

דאָובאַנדזשיאַנג איז אַ באַליבט כינעזיש פערמענטעד געווירציק בעבל פּאַפּ וואָס איז גערופן די נשמה פון סיטשואַן קוויזין. לייג אַ טיף פּלאַסט פון סטאַפט ומאַמי מאַלאַ (געווירציק צונג נאַמנאַס) צו עכט סיטשואַן קיילים וואָס זענען יראַפּלייסאַבאַל. אויב איר האָט געגעסן גוט סיטשואַן עסנוואַרג, ווי טאַקע גוט עסנוואַרג וואָס איר קיינמאָל האָדעווען אין שטוב, דאָס קען זיין איינער פון די סיבות.

ווי אַזוי טאָן איר אַרויסרעדן דאָובאַנדזשיאַנג ריכטיק?

טייג-באַן-דזשאַנג מיט טראָפּ אויף דער ערשטער סילאַבאַל.

וואָס געשמאַק Doubanjiang?

דאָובאַנדזשיאַנג האט אַ ביסל זיס געשמאַק, גאַנץ געווירציק, גאַנץ געזאָלצן און זייער ומאַמי אויף די פראָנט. עס טוט נישט געשמאַק ווי בינז בייַ אַלע. עס קוקט ווי אַ געווירציק ויסטער סאָוס אָדער, אויב איר קענען ימאַדזשאַן עס, אַ גאָר העפלעך אַנטשאָווי פּאַפּ.

ווי צו קאָכן מיט דאָובאַנדזשיאַנג?

דאָובאַנדזשיאַנג איז אָפט פיטשערד ווי פאַקטיש בינז אַז איר קענען זען, אַזוי איר בכלל ווילן צו שנייַדן עס אין אַ דין פּאַפּ און בכלל פּרעגלען עס. איר קענען נוצן עס ווי אַ סאָוס צו טאַם גערודער-פרייז, מישן עס מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַקאַראָנען, אָדער אויך נוצן עס ווי אַ גלייז פֿאַר פלייש. מיר אויך ווי צו מישן עס מיט רינדערנס אָדער הינדל יויך צו מאַכן גרויס און גרינג קאַססעראָלעס.

ווי צו קלייַבן די בעסטער דאָובאַנדזשיאַנג?

ווען שאַפּינג, איר וועט וועלן צו קוקן פֿאַר די פּיקסיאַן פאַרשיידנקייַט (אַ געגנט פון טשיינאַ) אויב איר קענען. עס ס ווי אויב, אויב איר קענען, איר ווילן צו קויפן שאַמפּאַניער פון די שאַמפּיין געגנט פון פֿראַנקרייַך. דאָובאַנדזשיאַנג האט פאַרשידענע מידות דיפּענדינג אויף ווי לאַנג עס פערמענץ, און די בעסטער קוואַליטעט (3 יאָר) קענען זיין שווער צו געפֿינען אַרויס פון טשיינאַ, אָבער אויב איר קענען געפֿינען עס, קויפן עס בעשאָלעם!

איז דאָובאַנדזשיאַנג ווערט עס?

דאָובאַנדזשיאַנג איז 100% ווערט עס. ניט בלויז צו לייגן עכט טאַם, טאַם און ספּייסינעסס צו סיטשואַן קיילים איר מאַכן אין שטוב, אָבער עס קענען אויך זיין געניצט פֿאַר פילע אנדערע זאכן איר ווילן צו געבן אַ בוסט: טייוואַן רינדערנס לאָקשן זופּ, מאַקאַראָנען סאָסיז, הינדל טייז. אָפּציעס זענען סאָף.

ווו קען איך קויפן דאָובאַנדזשיאַנג?

איר קענען יוזשאַוואַלי געפֿינען דאָובאַנדזשיאַנג לעבן די סאָסיז אין דיין היגע אַסיאַן סופּערמאַרק, יוזשאַוואַלי אין דער זעלביקער דורכגאַנג איר וועט געפֿינען ויסטער סאָוס, פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז און פּיקאַלז אָדער בשמים. איר מיסטאָמע וועט ניט געפֿינען עס אין דיין היגע קראָגערס, לפּחות אין מיין דערפאַרונג. איר קענען אויך געפֿינען אַ שיין לייַטיש סאָרט פון דאָובאַנדזשיאַנג אויף אַמאַזאָן.

ווי צו פאַרבייַטן דאָובאַנדזשיאַנג?

איר קענען נישט טאַקע רעפּלאַקייט די טאַם פון דאָובאַנדזשיאַנג מיט עפּעס אַנדערש, אָבער עס זענען וועגן. Lee Kum Kee איז אויך גרינגער צו געפֿינען דאָובאַנדזשיאַנג אין קאַנטאָנעסע נוסח ווי זיי רופן טאָבאַן דדזשאַן אָדער טשילי בעבל סאָוס. אין אַ קניפּ, איר קענען אויך מישן אין אַ 50/50 מישן פון רויט מיסאָ און טשילי פלאַקעס (יידילי כינעזיש טשילי פלאַקעס).

עטלעכע מענטשן זאָגן אַז סאַמבאַל אָעלעק (אַ סאָוטהעאַסט אַסיאַן טשילי פּאַפּ) אָדער גאָטשודזשאַנג (אַ סימאַלערלי פערמענטעד קאָרעיִש סויבין פּאַפּ) געשמאַק ווי דאָובאַנדזשיאַנג, אָבער איך בין סקעפּטיקאַל פון דעם איינער. אָבער, אויב איר טאַקע ווילן צו מאַכן אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר דאָובאַנדזשיאַנג און עס איז נישט, גאָטשודזשאַנג איז פיל נעענטער ווי סאַמבאַל אָעלעק, און מיסטאָמע גרינגער צו געפֿינען די טעג אויך.

ווי צו קראָם Doubanjiang און ווי לאַנג געדויערט Doubanjiang?

דאָובאַנדזשיאַנג איז סטאָרד און פערמענטעד, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג וועגן זיין שלעכט צושטאַנד, איר וועט באשטימט נוצן עס איידער די רעגירונג פּריסקרייבד עקספּעריישאַן דאַטע געדרוקט אויף עס. פּאַקקאַגינג. אויב עס סמעללס זויער אָדער וואַקסן האָר, איצט איז די צייַט צו וואַרפן עס אויס, אָבער אויב נישט, עס וועט דויערן אויף אייביק.

דאָובאַנדזשיאַנג יוזשאַוואַלי קומט אין באַגס אַזוי מיר ווי צו אַריבערפירן עס צו אַ פייַן סלוי, מיטן נאָמען און דייטיד (אַפּשאַנאַל). קראָם עס אין די פרידזש נאָך עפן.

דער בעסטער רעסאַפּיז מיט דאָובאַנדזשיאַנג

באַגריסונג צו סוד ינגרידיאַנץ, ווו מיר זאָגן איר אַלץ איר אלץ געוואלט צו וויסן וועגן אונדזער באַליבסטע ינגרידיאַנץ וואָס איר קען נישט האָבן געהערט פון פריער.