איך װעל געבן מײַן אײגענעם פֿרײַנד אַ שטיקל פֿון גוטן און געשמאַקן פֿלײש. ניט è scontato. סקאָפּריאַמאָ יל רע דעי רגע: דיבראָטןמיט איך טאַגלי די קאַרנע דאַ וסאַרע און טראדיציאנעלן רייַז.
Scegliere פון קוואַליטעט פלייש דורך ל'אַרראָסטאָ
וואלטע סקפרירע אויב ער דיין מאַסעללאַיאָ איך האב געזעהן וואוול בענע? טשיעדעטגלי די פלייש פּער ל'אַרראָסטאָ! ווען איר פייַערן אַ אַוווויקינאָ, עס איז יקערדיק צו דינען די רעכט פלייש פֿאַר די האַלב רייַז. פֿאַר די פלייש רייַז אויב איר קלייַבן אַ חתונה טאַגליאָ אָדער girello di vitelloדי פעסאַ די טאַטשינאָ, איז קוואַדראַט אָדער דימייַאַלע ברעג. דאָך דאָס איז אן אנדער אָנווייַז, מיין מיינונג דעפּענדס אויף פּערזענלעך געשמאַק. אן אנדער כלל? אַוואַדע מאָלטי אַראָמאַ אזוי פיל שלום. פּריפּערינג די רייַז איז אַ קונסט. עקאַלאַדזשיקאַל רייַז רייַז אַז איר וויסן ווי צו מייַכל זיך און דיין קינדער בעשאַס די ניטל סימכע.
רייַז מיט אַלע-אַראַנסיאַ סאָוס
עס קאַריז 1 קג און מעזאָ די וויטעלאָ פֿאַר 8 מענטשן. מעסקאָלאַטע ייל E פאַרקויף מיט ראָסמאַרינאָ און טימאָ tritati. ספּינעל די פלייש, אַרייַנלייגן די נעללאַ רעטע פּער אַרראָסטאָו. Rosolare דעסטיניישאַן אויף אַ רודער דין צו פאָרעם אַ קראַסטיסין. ספומאַטע מיט אַ ביטשיער די מאַראַנץ מאַשקע, איר קענען גיט אויף די ליכט און קער עס אויף די אַלומינום קאָרט. אַקסעס די ויוון בייַ 200 ° C. מיטטיילן זיך וועגן די קוקינג פּראָצעס אַרום די ווינקל. ספאָרנאַדאָ. טאַגליאַטע אַ פעטין מעזה arancia מיט די סקאָרזאַ ע מעטטעטעלאַ דאַ פּאַרטע פּער באַצירן די שטאָק. ספּרעמעטע די אנדערע עראַמאַטיק געמיש, אַדינג עס צו אַלע די וואַסער פון די ראַקאָלטאַ פלייש אין אַ פּענטאָלינאָ און גורל באָללירע אַ ביסל מינוט. טאַגליאַטע ל'אַרראָסטאָ און דינען מיט די אַלע'אַראַנסיאַ סאָוס. ינסיעמע אַל'אַרראָסטאָ פּאָטעטע פּריפּערז פֿאַר איר בייקט קאַרטאָפל גיט סערוויס ווי קאַנטור, אַ קלאַסיש וואָס איז פּאַסיק פֿאַר אַלע.
"עטלעכע מער אין דעם סעריע. פּרעמיום רינדערנס טענדערלוין איז באדעקט אין כאַזער פעט, טייד, און דעמאָלט האַלב מיטל זעלטן. ראָוסטיד פּאַטייטאָוז, קרעססענט ראָללס און סאַטיד טשאַד באַגלייטן די בראָטן רינדערנס. פּליטקע דאָף. NightAndDayImages
Arista di maiale מיט וועדזשאַטיישאַן
Mettete l'arista (וועגן 1 קג און מעזזאָ פֿאַר 8 מענטשן) אויף אַ טעגליאַ, ריקאָפּריטעלאַ מיט ראָסמאַרינאָ און אַלטרי אַראָמאַ, לייענען מיט די אַלומינום קאָרט. באַקן אין די ויוון בייַ 180 ° C פֿאַר 20 מינוט. ביטע געפֿינען דעם ברעג און דערהייַנטיקן עס אין דער זעלביקער צייט. סידאַנאָ, קאַראָטאַ און סיפּאָללאַ טאַגליאַטי בעערעך. לייג עטלעכע פריש וועדזשטאַבאַלז, לייגן עטלעכע ייל. דער גורל וועט פּאַסירן אן אנדער מאָל. טאַגאַל די ויוון און שטעלן עס גרינערי sul fuoco, מיקסינג פייַן ווען די ינטינגאָלאָ האט אַ ראַגגיונטאָ אַ ססיראָפּפּאָסאַ קאָנסיסטענסי. ווען די ברעג איז גרייט, טאַגליאַטע און דינען מיט די טינגאָלאָ און די נעפּלדיקע געוויקס.
רייפּ רייַז מיט מאַשרומז און ספּעק
ל 'ריפּיענאָ קריק ווי גוט איז עס? און די ריפּיענאָ וועריז פון צפון צו דרום, נאָכגיין טייסץ, היגע טראדיציעס, ריסעטטע קאַסאַלינגהע טראַמאַנדאַטע נישטאָ. מיר פאָרשלאָגן די ריפּיענאָ פון פונגהי און Particula. נעמען 150 גראַמז פון סעקטשי פּאָרסיני מאַשרומז און באַקן זיי פֿאַר 30 מינוט. סקאָלאַטע און פונגי און סאָלטאַטעלי אין פּאַדעללאַ מיט איין ספּיטשיאָ די אַגליאָ e עוואָ ייל. לאַססיאַטע אַלקוני פונגהי טייל פּער לאַ דיקאָראַזיאָנע דעל פּיאַטטאָ. טרעפן אנדערע מאַשרומז אין טעריין מיט פאַרקויף, פּעפּע, 100 גראַמז די Particula און 100 גראַמז די ריקאָטטאָ. טריטאַטע יל טוטטאָ און סטענדעטע יל ריפּיענאָ אַל'ינטערנאָ דעלאַ פלייש. אַראָטאָלאַטע די פלייש און באַקוועאַט די ספּאַגאָ. דעסטיניישאַן rosolare די רייַז אין פּאַדעללאַ קוואַלטשע מינוט, קווינדי אַריבערפירן די פלייש אין די ויוון בייַ 170 ° C פֿאַר 40 מינוט. אין די דנאָ פון די קוקינג טאָפּ לייגן אַ פאַרינאַ קוקער צו מאַכן די געדיכט פּיù סאַלסין. טאַגליאַטע ל'אַרראָסטאָ ווען עס ס צייַט. אויב נייטיק, אַראָפּנעמען די ערשטער סערווינג און יבערבייַסן און ינלענדיש פאַנגקשאַנז.
אַריסטאַ די מאַיאַלע מיט לאַטקע און סיפּאָללע
