וואָס איז הוממוס?
אויב איר טאָן ניט וויסן, הוממוס איז אַ געשמאַק וועגאַן טונקען / טונקען געמאכט פון טשיקקפּעאַס, טאַהיני (מער אויף אַז שפּעטער), לימענע, קנאָבל, און בשמים. עס ערידזשאַנייץ פון די מיטל מזרח און איז פאָלקס אַרום די וועלט דאַנק צו דעם פאַקט אַז עס איז געשמאַק און נערעוודיק. עס האט אַ לאַנג, רייַך געשיכטע און איר האָט מיסטאָמע געזען עס אין די שפּייַזקראָם קראָם אין קליין ווערכאַוזיז, אָבער איר קענען לייכט מאַכן עס אין שטוב, בעסער ווי קויפן אין די קראָם.
טיפּיקאַללי געגעסן ווי אַ טונקען / פאַרשפּייַז, דריזזאַלד מיט מאַסלינע ייל און הערבס, געדינט מיט פריש פּיטאַ. איר וועט אויך געפֿינען עס גאַרנישט מיט סילאַנטראָו, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און קיוקאַמערז און געדינט מיט פאַלאַפעל אָדער ווי אַ טייל פון אַ מעזזע טאַץ מיט פילע פאַרשידענע צוגעגרייט קליין פּלאַטעס, ווי טזאַזיקי, מוכאַממאַראַ אָדער באַבאַ גאַנאָוש.
איר קענען אויך נוצן עס ווי אַ פאַרשפּרייטן אויף סאַנדוויטשיז אָדער ראַפּס, דינען עס מיט אַ בינטל פון פריש וועדזשיז צו קלייַבן עס, שטעלן עס אויף סאַלאַדס, עסן עס מיט עגגס, אָדער נאָר שעפּן עס מיט אַ לעפל (מיין באַליבסטע אופֿן!)
וואָס הוממוס / הוממוס ינגרידיאַנץ אַנטהאַלטן
טשיקקפּעאַס (טשיקקפּעאַס)
טשיקקפּעאַס (אָדער טשיקקפּעאַס) מאַכן די מערהייַט פון כאַמוס. זיי זענען סופּער נערעוודיק: הויך אין פּראָטעין און נידעריק אין פעט מיט אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און פיברע. איר קענען קויפן זיי דאַר אָדער קאַנד, אָבער מיר בעסער דאַר טשיקקפּעאַס.
פארוואס נוצן דאַר טשיקקפּעאַס?
איך פֿאַרשטיין, עס איז זייער באַקוועם צו עפענען אַ קעסטל פון טשיקקפּעאַס און מאַכן הוממוס. עס איז שנעל און גרינג און אויך געשמאַק. אָבער, סאָוקינג און קוקינג דיין אייגענע טשיקקפּעאַס איז פיל טייסטיער און מער פּרייַז עפעקטיוו. איר קענען לייגן נאָך אַראָומאַטיקס צו די וואַסער איר קאָכן זיי אין און זיי נעמען ווייניקער פּלאַץ אין דיין שפּייַזקאַמער. געווינען געווינען געווינען!
מיר האָבן אַ ריז קאַנטיינער פון דאַר טשיקקפּעאַס אין די שפּייַזקאַמער פֿאַר די אויסדריקן ציל פון אַדינג טשיקקפּעאַס צו קאָקאָסנוס קעריז און אנדערע סופּס, מאכן פאַלאַפאַלז, מאַכן טייוואַן טשיקקפּעאַ נאַגאַץ און קריספּי טשיקקפּעאַ קאַסיאָ און פּעפּע.
טאַהיני
טאַהיני איז אַ פּאַפּ געמאכט פון ראָוסטיד שעלד סעסאַמי זאמען. עס האט די קאָנסיסטענסי פון נוס פּוטער און איז געשמאַק, שמעקנדיק און סופּער געשמאַק. עס מוסיף אַ נאַטי סמודנאַס צו הוממוס און קענען ניט זיין איגנאָרירט. איר קענען מאַכן עס אין שטוב (רעצעפּט קומט באַלד!) אָדער נאָר קויפן עס אין די קראָם. איין סלוי זאָל מאַכן עטלעכע באַטשאַז פון הוממוס.
לימענע זאַפט
איר לעגאַמרע דאַרפֿן עטלעכע פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט צו בלאַקמייל דיין הוממוס. עס מוסיף אַ ביסל זויער און פרעשנאַס צו קאַנטראַסט די ריטשנאַס פון טאַהיני און טשיקקפּעאַס. איר קענען טוישן די סומע פון לימענע זאַפט איר לייגן ווי איר ווילט. אויב איר זענט אַ לימענע קאָפּ, קוועטשן אַ ביסל האַרדער!
אַדזשאָ
א קנאָבל (אָדער צוויי) לייגט אַ ביסל היץ, ווייַל עס איז צוגעגעבן רוי, און עס סטינג. אויב איר זענט נישט אַ פאָכער פון פריש קנאָבל, איר קענען גיין מיט אַ ראָוסטיד איינער וואָס וועט זיין סאַפטער און פּוכיק, אָבער די רוי קנאָבל אין הוממוס איז וואָס גיט עס אַ אַדיקשאַן וואָס וועט מאַכן איר ווילן צו עסן מער.
זאַלץ און בשמים
דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו זאַלץ דיין הוממוס ווייַל געזאָלצן הוממוס איז נאָר טרויעריק. קומין מוסיף אַ וואַרעם ערטי כאַראַקטער. איר קענען שפּריצן אַ ביסל סמאָוקט פּאַפּריקאַ, סומאַק אָדער אַ ביסל אַלעפּפּאָ אין די סוף פֿאַר אַ ביסל דזשאַז אויך אויב איר ווי!
Extra virgin olive oil
איך טאָן ניט שטעלן מאַסלינע ייל אין הוממוס, אָבער מיר שטענדיק ענדיקן מיט אַ פייַן רעגנדל פון פרוטי עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל.
ווי צו מאַכן סופּער קרימי און גלאַט הוממוס
איצט אַז מיר וויסן וואָס מיר דאַרפֿן, דאָ ס ווי צו טאָן דאָס:
1. ווייקן דיין דאַר טשיקקפּעאַס יבערנאַכטיק. איך ווי צו לייגן אַ ביסל באַקינג סאָדע וואָס העלפט פאַרווייכערן די טשיקקפּעאַס, אָבער דאָס איז גאָר אַפּשאַנאַל.
2. קאָכן די טשיקקפּעאַס. שטעלן די רינסעד טשיקקפּעאַס אין אַ פאַן מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער און מליען פֿאַר וועגן אַ שעה אָדער ביז די טשיקקפּעאַס זענען זייער ווייך. אין דעם פונט, איר קענען לייגן אַראָמאַטיקס אויב איר פילן אַדווענטשעראַס - איך געהאלטן עס פּשוט דאָ, אָבער איר קענען לייגן אַליאַמז (אַניאַנז, שאַלץ, גרין אַניאַנז, ליקס, אאז"ו ו). האַלטן זיי גרויס אַזוי איר קענען קלייַבן זיי איידער מיקסינג זיי.
3. מיקסינג! נו וואַרטן, איר קענען אויך שאָלעכץ דיין טשיקקפּעאַס אויב איר זענט משוגע וועגן סופּער גלאַט הוממוס. עס נעמט אַ ביסל מער און עטלעכע מענטשן שווערן אַז דאָס איז וואָס מאכט זייער הוממוס סופּער גלאַט, אָבער אויב איר נוצן באַקינג סאָדע און איר קאָכן גענוג טשיקקפּעאַס, איך פּערסנאַלי טאָן ניט טראַכטן עס איז נייטיק. אָבער אויב איר דאַרפֿן עטלעכע מאָל צו קלערן, דאָס איז ווען איר וועט שאָלעכץ דיין טשיקקפּעאַס!
צוריק צו דער מישן. מיר געוויינט אַ מיני עסנוואַרג פּראַסעסער צו צונויפגיסן אַלץ. איר זאָל אָנהייבן מיט מיקסינג די טאַהיני, לימענע זאַפט, קנאָבל און אַ ביסל אייז וואַסער ביז ליכט און פּוכיק. די אייז וואַסער איז וואָס העלפט די טאַהיני ווערן אַ גלאַט ימאַלשאַן. אָנהייבן מיט טאַהיני און לימענע, ווי עס איז פיל גרינגער צו גלאַט אויס טאַהיני ווען עס איז גאָרנישט אַנדערש אין די עסנוואַרג פּראַסעסער.
נאָך דיין טאַהיני-לימענע געמיש איז ליכט און פּוכיק, לייגן די ויסגעשעפּט טשיקקפּעאַס און צונויפגיסן ביז גאָר גלאַט. געבן עס אַן עקסטרע מינוט נאָך איר טראַכטן עס קוקט געטאן צו מאַכן זיכער אַז אַלץ איז סופּער קרימי.
דער בעסטער צייט צו עסן הוממוס איז רעכט נאָך איר מאַכן עס און עס איז נאָך וואַרעם. אַזוי פאַרחלומט, שטעלן עס אויף אַ טעלער, מאַכן אַ סוואָאָש אין דער מיטן, פּלאָמבירן עס מיט אַ קאַלוזשע פון עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, שפּריצן מיט עטלעכע הערבס אָדער געהאַקט טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און ציבעלע און גיין צו שטאָט.
פּס: אַמאָל איר האָבן מאַסטערד קלאַסיש הוממוס, פּרובירן דעם מיסאָ הוממוס מיט אַ קריספּי ציבעלע כראָמטשען, עס איז צו שטאַרבן פֿאַר.
סופּער גרינג, קרימי און קרימי הוממוס רעצעפּט
עס סערוועס 2 טעפּלעך
צייט צו קאָכן 20 מינוט
גאַנץ צייט 30 מינוט
- 1/2 cup דאַר טשיקקפּעאַס
- 1 קאַווע שעפּ סאָדיום בייקאַרבאַנאַט אָפּטייל
- 2 קנאָבל קלאָוועס אַנפּעילד
- 3 זופּ לעפל פריש לימענע זאַפט אָדער צו טעם
- 1/3 cup טאַהיני
- 2 זופּ לעפל פאַרפרוירן וואַסער
- 1/8 קאַווע שעפּ קומין פּודער
- אָרט טשיקקפּעאַס און 1/2 לעפעלע באַקינג סאָדע אין אַ מיטל שיסל און לייגן קאַלט וואַסער צו דעקן דורך 2 אינטשעס. קאָווער און לאָזן זיצן אין צימער טעמפּעראַטור יבערנאַכטיק ביז די טשיקקפּעאַס האָבן דאַבאַלד אין גרייס. פליסן און שווענקען.
-
אין אַ גרויס פאַן, פאַרבינדן די סאָוקט טשיקקפּעאַס און 1/2 לעפעלע פון די רוען באַקינג סאָדע און לייגן קאַלט וואַסער צו דעקן דורך בייַ מינדסטער 2 אינטשעס. ברענגען צו אַ קאָכן, סקימינג אויב נייטיק. רעדוצירן היץ צו מיטל-נידעריק, טייל דעקן, און מליען ביז טשיקקפּעאַס זענען ווייך און צעטרעטן לייכט צווישן דיין פינגער, וועגן 45-60 מינוט. פליסן און רעזערווירן.
-
בשעת די טשיקקפּעאַס קאָכן, שטעלן די קנאָבל, 2 טייבאַלספּונז + 2 טיספּונז לימענע זאַפט, און די טאַהיני אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער און צונויפגיסן ביז גלאַט. מיט די מאָטאָר פליסנדיק, לייגן אייז וואַסער, 1 לעפל אין אַ צייַט (עס קען הענגען אין ערשטער) ביז די געמיש איז זייער גלאַט, בלאַס און דיק.
-
לייג די ויסגעשעפּט טשיקקפּעאַס און קומין און מישן, סקרייפּינג די זייטן אויב נייטיק, ביז זייער גלאַט, וועגן 4 מינוט. צעפירן מיט וואַסער אויב אַ לוסער קאָנסיסטענסי איז פארלאנגט. געשמאַק און צייַט מיט לימענע זאַפט און קומין, ווי געוואלט.
