בישליימעס האַלב, ווייך און זאַפטיק בראָטן: דאָס זענען די עצות פון דער שעף-גורו פון סאָוס ווידע קוקינג ביי נידעריק טעמפּעראַטורעס
די'בראָטן עס איז אַ גרויס קלאַסיש פֿאַר סונדייַס און די יום טוּב טיש, אָבער אויך אָפט עס ענדס אַרויף צו זיין טרוקן, סטרינגי און דיסיידאַדלי אַנדערש פון וואָס. סאַקיאַלאַנט וואָס איז אין דער רעסטאָראַן. פאַלש ינגרידיאַנץ? פיל מער מסתּמא אַ ינאַפּראָופּרייט קוקינג, צו לאַנג און אין צו הויך טעמפּעראַטורעס. ספּעציעל אין דעם פאַל פון כאַזער, דער רעזולטאַט איז יוזשאַוואַלי זייער אַנסאַטיספאַקטערי, אָבער די לייזונג איז אין האַנט: קוקינג סאָוס ווידע בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור.
אַמאָל וואַקוום קוקינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטור עס איז אַן ינאַווייטיוו טעכניק, מאַניפּיאַלייטיד בלויז דורך גרויס שעפס. דערנאָך עס איז אויך אריין אין אונדזער האָמעס דאַנק צו די אַפּפּליאַנסעס וואָס זענען איצט אין פּראָסט נוצן. וואַקוום סילינג מאשינען פאַרקויפן אָנליין און אין סטאָרז פֿאַר אַ ביסל טוץ דאָללאַרס, און אפילו הויפּט אַפּפּליאַנסעס בראַנדז האָבן אַרייַנגערעכנט דעם אַקסעסערי אין זייער קיך שטעלט ווי אַ וואַקוום שופלאָד וואָס קענען זיין אינסטאַלירן פּונקט אונטער די ויוון. ., געבויט-אין קיך מעבל. דער וואַקוום אַלאַוז איר צו קראָם עסנוואַרג פֿאַר מער, אָבער אויבן אַלע צו קאָכן פלייש און פיש (אָבער ניט בלויז) אָן אַדינג סיזאַנינגז, אַלאַוינג אַראָמאַ און בשמים צו דורכנעמען, און אַלאַוינג דיין רעסאַפּיז צו קאָכן דזשענטלי אין די געחתמעט זעקל.
אין אַ פּאַרע ויוון אָדער אין הייס וואַסער.
די סאַשיי מיט די וואַקוום-פּאַקט ינגרידיאַנץ קענען זיין געטובלט אין הייס וואַסער אָדער אַ פּאַרע ויוון. דערקלערן די שעף Danilo Angè, אמת מומחה אויף דער טעמע און מחבר פון דעם בוך אַטמאָספעראַ נול. א רייזע דורך געשמאַק ביי נידעריק טעמפּעראַטור, וואָס לערנט אונדז אַלע די אַדוואַנטידזשיז און סיקריץ פון סאָוס ווידע קוקינג. "מ'טאר נישט מאכן טעותים, ווען מען האט פארשטאנען די ריכטיגע טעמפעראטור מאכט מען מער נישט קיין טעותים."
צי סילינדריקאַל אין פאָרעם אָנווענדלעך צו אַ טאָפּ אין שטוב אָדער יקוויפּט מיט זיין אייגן טאָפּ און דעקל purr עס וועט האַלטן די וואַסער וואָס די וואַקוום באַגס זענען געשטעלט אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור (קיינמאָל העכער 100) פֿאַר אַ באַשטימט צייט, אפילו פֿאַר טעג אויף סוף. צי ניט זאָרג, ווי דאַנילאָ דערקלערט, "דער ראָנער איז אַ לעגאַמרע זיכער געצייַג, די בלויז זאָרג איר זאָל נעמען אויב איר נוצן דעם צילינדער איז צו דעקן עס מיט אַ פילם אַזוי נישט צו יוואַפּערייט די וואַסער, אָבער נישט ווייַל איר קענען פאַרברענען עפּעס, עס פשוט לויפט די ריזיקירן פון נישט ענדיקן קוקינג. פּאַרע ויוון אויף די אנדערע האַנט, עס זענען ספּעציעל מגילה וואָס, דאַנק צו די ינדזשעקשאַן פון פּאַרע, קאָכן דזשענטלי, יונאַפאָרמלי און קעסיידער, אָן די ריזיקירן פון אָוווערקאָכן און טרוקן אויס די עסנוואַרג, ספּעציעל האַלטן די פלייש זאַפטיק און בישליימעס קאָכן.
דער רעצעפּט פֿאַר בראָטן כאַזער שנייַדן
ינגרידיאַנץ פֿאַר 6 מענטשן:
1,2 קג כאַזער האַלדז
300 ג סעלדעריי, מער און לעק
1 דל ווייַס ווייַן
1 צווייַג פון ראָוזמערי
אַסעיטע דע Oliva ווירגען עקסטרע
זאַלץ און פעפער
פּראָצעס:
ריין די וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן זיי אין קיובז און קאָכן אין אַ פאַן מיט אַ ביסל בוימל פֿאַר 10 מינוט, דעגלייז מיט די ווייַן, לאָזן עס יוואַפּערייט און קיל. דעגרייז די פלייש, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, ברוין אין אַ פּאַן אויף אַלע זייטן און לאָזן קיל.
שטעלן די פלייש אין אַ קוקינג זעקל מיט די וועדזשטאַבאַלז און ראָוזמערי און וואַקוום. קאָכן די פלייש אין אַ טערמאַסטאַטיק וואַנע אָדער אין די ויוון בייַ 68 ° C פֿאַר 16 שעה.
אַראָפּנעמען די פלייש פון די זעקל און מישן די קוקינג דזשוסאַז מיט די וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן די פלייש אין סלייסיז און דינען מיט זייַן קוקינג דזשוסאַז.
