דער "פּאַיר פון עסנוואַרג און טרינקען": פשוט (אַנגליסמי אַ פּאַרטיי) è l'arte di Abbinare אין אַ ומגעוויינטלעך וועג אַ טרינקען צו אַ סיבאָ. אין ערשטער עס איז געווען שאַמפּאַניער: פּערטשט לימיטעד בלויז צו ווייַן צווישן פּאַסטעגיאַ? איך פּייאַנירז, אין דעם זינען, יבעריק צו זאָגן, זענען סטאַטי און גרויס פּראָדוסערס פון פראנצויזיש ספּומאַנטי: גיà da anni פאָרשלאָגן אַן ריטאָרנאָ אַלע ווערע אָריגינעלי דעללע לאָראָ באָליסין געזען טשע אַי טעמפּי דעלל'אַבאַטע Dom Pérignon לאָ שאַמפּאַניער איז געווען אַ בעוואַנדאַ דאַ גראָז. דער מאָמענט איז איצט קאָקטייל: אַלע די באַרטענדערז האָבן געלערנט צו זיין מאָדערן (און סאַנאָ) אָנווייַזן די רעכט קאָמבינאַציע פון אַ נעגראָני, אַ מאָדזשיטאָ און קיין הויך-סוף קוויזין; און פּאָי, אַנקאָר, אָדער פּערינג מיט די סענטריפוגע, און סוקטשי דע פרוטטאַ, און פרולאַטי, און פּערסינאָ מיט וואַסער מינעראַל. פּראָסט? פּער ניט: דאָס איז די "וואַסער פּערינג" און גלי Idro-Sommelier, די לעצטע זאַך איך געזען איז געווען אַז מיט די מאַקאַראָנען גייט אַ מיטל-פּיקאָלע באָלליסין וואַסער, און מיט די רויט פלייש אַ מינעראַל סאַפּידאַ, מיט הויך פיסאָ רעזאַדו.
קאַסיאָ, פּעפּע און קאָמבוטשאַ
דאַנקען דיר אַזוי פיל פֿאַר די פּאָרינג gabriele bianchi, 27 יאָר אַלט, סאָמאַליער מיט דערפאַרונג אין די Enoteca Pinchiorri און Da Chicco Cerea, רעסטאָראַן פאַרוואַלטער און רעסטאָראַן פאַרוואַלטער, פּונקט אריין אין דער רשימה פון יטאַליאַנס אונטער 30 מענטשן וואָס ינפלואַנסט די וועלט פון די סיבאָ אויף פאָרבעס זשורנאַל. גאַבריעל האט באַשלאָסן צו מאַכן טיי און ינפיוזשאַנז פון מיזרעכדיק אָפּשטאַם צו מאַכן, פּאַראָל סו, "פּערינג די נסיעה און די סענסערי נסיעה". עס איז נישט אַ בוך "Cacio, Pepe E Combucha" (אַ קוראַ פון מאַרקאָ געמעללי, עד. Il Forchettiere, 76 פּג.), "און ריסטטאַריאָ סנעללאָ, גיכקייַט, טשע טוטי פּאָססאַנאָ רעפּליקע nella cucina di casa di casa". גאַבריעל הייבט מיט אַ פּשוט דערקלערונג: "L'infuso può essere esso stesso un ingredient del piatto. איר קענען נוצן די אָלפאַקטאָרי פון דער מאַמאַ, איר קענען נוצן די משפּחה און די משפּחה. איך בין נישט קיין שעף, אָבער מיינע רעסאַפּיז זענען פּשוט און טראַדיציאָנעל, אַזוי אַז מיין אַנקאָראַ פּריפּערז מיין נאָנאַ אַ Cecina, מיין שטאָט.
א מאַître de sala secondo Gabriele (וואס אויך האט אַ קאַנסאַלטאַנסי פירמע פאָוקיסט אויף דער וועלט פון אַקאָגליענזאַ) זאָל נישט באַגרענעצן זיך צו סאַגדזשעסטינג און סטאַפּאַרע אַ באָטיגליאַ, אָבער קענען אויך צושטעלן צו די קלייאַנץ פּיאַסעוואָלי נייַ. Largo allora alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", אַי "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero" (קאָמבוטשאַ איז אַ פערמענטעד טרינקען אַז אויב עס כּולל סקאָבי פונגוס), צו די "coniglio fritto con tisana di finacchio e liquirizia" און צו די "tiramisù con te nero aromatizzato all'uvetta e caffè".
צי איר טאָן ניט דינען ווי אַ "פּאַירינג" מיט פּיאַטטאָ? "Studio la camellia sinensis, la pianta del te, mi sono accorto che si comunicando in non-molto diversedalla vite, sono due due mondi niente affatto lontani" spiega, "allora perché non service to e tisane in calici da vino? "אַזוי פילע יטאַליאַנס זענען נישט צוגעוווינט צו האָבן אַ סעראַמיק גלעזל אין האַנט בשעת פּאַפּ עס." גאַבריעל איז טראכטן וועגן נייַע טינגז: "האָבן פארגעלייגט "פּאַסטע און פאַגיאָלי מיט גואַטעמאַלאַן קאַווע" אָדער "piccione al tamarindo con succo di frutta al mirtillo" וואָס איז זייער וויכטיק אין דעם אַרטיקל. וועט געבן עס זיין אייגענע פּאָרינג וואַסער, טשיס.
טאָננאַרעללי קאַסיאָו און פּעפּע מיט קאָמבוטשאַ אַלע זעזעראָ
ינגרידיאַנץ פֿאַר 4 מענטשן
320 ג טאָננאַרעללי 320 ג
200 ג פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ אין מיטל צייַט, פריי
פּעפּע נעראָ אין גראַני קב
שמוציק
פֿאַר די קאָמבוטשאַ
וואָטערד
גרין טיי אין פאָגליאַ
קאַננאַ צוקטשעראָ אין קריסטאַלי
סקאָבי די קוואַליטà וויווי און בן אַטיווי
קאָמבוטשאַ פון אן אנדער פערמאַנטיישאַן
ינגבער
ינסטרומענץ
קאָמבוטשאַ קאַנטיינער
זייַל דורך פילטער
טייסטינג טשאַליס
קאָמבוטשאַ צוגרייטונג
מיר ינפיוז פרעדאָ מיט גרין טיי, מיט עס אין וואַסער פּלאַטע 6 אַלע 8 אַרץ, אָן צוקטשעראַרע די ינפיוסאָ און ינסערטינג די זענזראָ טאַגליאַטאָ צו ברעקלעך פּיוטטאָסטאָו גראָססאָלאַני. מיר פילטער די פליסיק דורך רימוווינג די טיי נעפּל און די זענזעראָ ברעקלעך געניצט פֿאַר אַראָמאַטייזינג, אַזוי מיר קענען דערפרישן די קאַנאַ זאַפט און מישן עס ביז עס איז גאָר ויסגעשעפּט. לייג די סקאָבי: דעקן דעם קאַנטיינער מיט אַ ליכט, ברעאַטהאַבלע וואַטע שטאָף צו אָנהייבן די פערמאַנטיישאַן. מיר פילטער די קאָמבוטשאַ אָטטענוטאָ און ימבאָטיגליאַמאָ אין סטעראַלייזד לאגלען, מיט מעטשאַניקאַל צאַפּן. מיר גיסן עס אין אַ טשאַליס אין אַ קיל טעמפּעראַטור, ווי אַ ווייַס ווייַן (18 °).
אבנאמענט
Quello con lo zenzero איז איינער פון די אַבבינאַמענטי די מאַגיאָר סאַקסעסאָו פּער לאַ קאַסיאָ & פּעפּע, פּערטשé די גראַסי טייל פון די פּיאַטטאָ ראַפּפּרעסענטאַטאַ דאַל פאָרמירונג קומט ריפּוליטאַ דאַללאַ פאָרזאַ די ונאַ ראַדיסע מיט ונאָ ספּיקאַטאָ געווירציק אַפטערטייסט. די זענזעראָ האט אַ פּאָטענזאַ מייַסע אַז און זענען צו סגראַססאַר יל פּאַלאַטאָ און אַלע דעם טעמפּאָ ריסעס צו הויכפּונקט די כאַראַקטער פון די פּיאַטטאָ ריטאַגליאַנדאָסי אַ רואָלאָ ניט בלויז די דערגאַנג, קווינדי, מאַ דאַ אַסאָלוטאָ פּראָוטאַגאַנאַסט.
