הייַנט מיר רעדן וועגן מאָרטאַדעללאַ. די מערסט ליבהאבערס פון מאָרטאַדעללאַ, זיי קאָננעקטעד פּאַפּי און גרויס קינסטלער. אין דער ערשטער אָרט אין איטאליע: עס איז ניט מעגלעך צו מאַכן אַ טאָג ריטשנאַס און פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן, נאטירלע ך װ י ע ר גיב ט אװע ק ד י טעריטאריע ן אדע ר ארבעט ן אויפ ן אײנפאכטע ר אופן , װא ס זײנע ן אלט ע או ן אינזעמ ע או ן פיא ן הײנט . פּראָסעגוע, קאָסי, עס ווי צו שפּילן די אָנליין שפּילספּעציעל טאָן קליין לאָנטאַנאָ פּלאַטע זאָנע די פּראָדוקציע, און פּער קאַפּירע קומען ריקאָנאָססערנע די קוואַליטà און אַרויספאָדערן לאָראָ יל וואַלאָרע טשע מעריטאַנאָ.
מאָרטאַדעללאַ: די געשיכטע
EN Bologna די פעטאַ è קאָסי סאָטיל אַז איר קענען האַלטן די מיזבייעך פון סאַן לוקאַ אין דורכזעיקייַט; אין רוים עס איז די "מאָרטאַזאַ" פֿאַר ווייַס פּיצע; אין סיסילי "costa picca e sape bella". דאָרט Mortadella Bologna Igp עס האט קיין דזשיאַגראַפיקאַל לימאַץ אָדער זאגט סעטאָ. È אַ גאַסטראַנאַמיק אָרגאָגליאָ אַלע איטאַליעניש אַז לאַפס אַלע'אַנטיקאַ ראָמאַ. די Boccaccio ציטירן אין די Decamerone אין 1661, קאַרדינאַל Farnese געחתמעט דער ערשטער דיסאַפּלאַנערי מאָס פון פּראָדוקציע. איצט עס איז געווען ריסערטאַ אַלע די עליט אַז פּאָטעוואַנאָ ערלויבט אַ פּרייַז אין אַ צייַט העכער צו אַז פון די פּראָססיוטטאָ.
un ינסאַקקאַטאָו קאָטטאָ פון ריין סוינאַ פלייש: דער פּיù דאַר טייל, ראָזעווע און סטריאַטאַ, איז רייַך אין מוסקל, מערסטנס פון די ספּאַלאַ; אָבער אויב bianchi lardelli ניצט די pregiato grasso di gola. ידעאַל ווי אַ פּשוט באַגלייטער, אַ פעטין אָדער אַ טאָטשעטי, מאָרטאַדעללאַ איז אַ ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט פֿאַר מאַקאַראָנען ריפּיענע און גאָורמעט צוגרייטונג. C'è chi - ווי stellato Luca Marchini - לייגט עס ווי אַ פאַרווייַלן-באָוטש, און פארוואנדלען עס אין קרעם אין אַן עפּל סופליי. צו אים די פּרעפערענסע "מיט אַ ליעוויססימאָ טאָן ד'אַגליאָ, די ימפּאַסטאָ קאָנסיסטענט מיט מאָרסאָ, מי scioglievole in bocca; קאָליר ראָזעווע, מאַ מיט אַ נידעריק-אַקסעס טאָן. סענזאַ איז אַ סענסאַ מאַ, לאַ אַמאַוואַ Gioachino Rossini, che ne possedeva addirittura una fabbrica, e, semper nel mondo della musica, ne va pazzo Zucchero Fornaciari, ביידע זיי וועלן זינגען (אין קובאַ ליבע) טו «. דער טעמפּאָ פון די "ניט ריוססירע אַ ימאַגינאַרע און וועלט מוזיק. סאַרעבע קומט זיך עס פֿאָרשטעלן אָן מאָרטאַדעללאַ: אוממעגלעך!“
Mortadella: אידענטיטעט דאָקומענט
ווען זיי זענען געבוירן – דער נאָמען איז אַלע אַנטיקאַ ראָמאַ: האַלדז מאָרטעריום אויב schiacciavano די קאַרני; מיט מירטוס, מירטאָ, סי אַראָמאַטיזזאַוואַ יל פאַרסימען מירטאַטום, אַ פּאָפּאָלאַרע סאַלסיקיאַ דעלל'עפּאָקאַ.
פּראָדוקציע - די Igp איז פּראָדאָטטאַ אין עמיליא-ראמאגנאPiemonte, לאָמבאַרדי, ווענעטאָ, פּראָווינץ
די טרענטאָ, טוסקאַני, מאַרטשע און לאַציאָ. על נאָרד איז בלויז אָן פּיסטאַטשיאָ, אַרייַנלייגן ווידער אין די סענטראַל-סוד מאָרטאַדעללאַ.
פֿעיִקייטן - די ינטענסיטי פון די אַראָמאַ, עסאַלטאַטאָ אין דעם מאָמענט פון די טאַגליאָ, דעפּענדס אויף די מינים. אָפענגיק און שפּאַנונג, פּאָססאָנאָ עסססי קאַנעללאַ, קאָריאַנדאָלאָ, גאַראָפאַנאָ טשייאָדי, מאַסע און מאַסאַלז.
נוטרישאַנאַל וואַלועס - די אַנאַליז פון די מענטיסקאָנאָ און די קאַמיוניטי: די קאַנסאַנטריישאַן פון קאַלעסטעראַל און די קאַנסאַנטריישאַן פון די מאַסאַלז פון די אָרגאַניזם. עריקאַ פון מינעראַלס איז באַלאַנסט אין ענערגיע קאַנסאַמשאַן: איינער האט ווייניקערע קאַלאָריעס ווי אַ האַלב פון מאַקאַראָנען.
