No hay una sola masa quebrada: desde la clásica en aceite, desde la vegana hasta la sin gluten, aquí tienes nuestros consejos para preparar muchas versiones para diferentes ocasiones.
¿De cuántas formas puedes hacer una? tarta? O mejor dicho, cuanto tipos de pastelería ¿Lo sabías? Sugerimos 5, más 1 versión salada.
Hojaldre con mantequilla
Es el masa quebrada clásica, sabor quebradizo, mantecoso y envolvente.
Obviamente, cada uno tiene su propia receta para la masa quebrada perfecta, pero queremos darte algunos consejos más.
Nunca te olvides de primero trabajar con la mantequilla, el azúcar y la harina.
Los huevos solo deben agregarse al final, cuando la mantequilla y la harina se hayan desmenuzado.
La mantequilla debe estar blanda pero nunca derretida y los huevos a temperatura ambiente.
Puede agregar una pizca de levadura, pero no es esencial.
¿Leche? Absolutamente no.
Esta masa quebrada necesita reposar en el frigorífico durante una hora y también se puede congelar.
Preparar la masa quebrada con mantequilla a mano o con batidora planetaria 150 g de mantequilla con 300 g de harina y 100 g de azúcar finamente picada con la ralladura de un limón.
Luego agrega una pizca de sal y 1 huevo entero y amasa la masa hasta que se convierta en una bola lisa y homogénea.
Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico.
Para darle un poco de dulzura a la masa, puede agregar una pizca de levadura y para un contraste de sabor dulce-salado muy delicado, use mantequilla con sal.
Hojaldre en aceite
Esta es la versión de sabor más rústico masa quebrada clásica.
Obviamente, cuando hablamos de petróleo estamos hablando de aceite de oliva virgen extra porque el aceite de semilla, a menos que sea de alta calidad, adquiere un sabor desagradable cuando se cocina. El aceite de oliva virgen extra debe ser muy delicado y con aroma afrutado.
Si no te gusta el intenso aroma del aceite de oliva virgen extra, elige el mantequilla de coco sin perfume y utilícelo disuelto.
Para preparar el aceite de repostería, mezclar 280 g de harina 00 con 100 g de azúcar, 1 huevo entero grande, 1 yema grande, 80 g de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de levadura en polvo, la ralladura de limón y una pizca de sal. .
En esta receta, también puede mezclar harina 00 con una harina menos refinada como harina integral o harina de cereal.
Nuevamente, la levadura es opcional.
Esta masa quebrada debe reposar en el frigorífico envuelta en film transparente durante media hora.
Galletas de mantequilla batidas
Esta pastelería se usa más para Biscotti y para tartas porque es particularmente dulce y casi se derrite en la boca.
Una vez listo, se coloca en una manga pastelera y se usa para preparar galletas para masa seca, pero también puedes usarlo, siempre dentro de una manga pastelera, para hacer el fondo de un pastel, rellenarlo y luego hacer de la clásica parrilla un adorno.
Se prepara batiendo 200 g de mantequilla con 120 g de azúcar en polvo y 2 huevos enteros. A continuación, agregue 330 g de harina 00 tamizada, la ralladura de un limón rallado y una pizca de sal.
Esta masa quebrada no necesita reposar por mucho tiempo y se puede usar tan pronto como esté lista.
Bizcocho vegano
Una pastelería sin mantequilla y sin huevos, pero realmente muy sabroso.
Puedes prepararlo con arroz, espelta o harina integral mezclado con harina 0 en las proporciones 50 y 50.
Pour le préparer, mélangez 500 g de farine, 250 g de sucre de canne, 80 g d’huile d’olive extra vierge, 125 g d’eau, le zeste d’orange râpé, le zeste de citron râpé et 12 g de levadura química.
Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua y si lo desea puede reemplazar el agua con una leche vegetal de su elección o un jugo bien filtrado.
También puede agregar frutas secas finamente picadas como avellanas, almendras y nueces a la mezcla.
Masa de tarta sin gluten
Un pastel perfecto para los intolerantes al gluten, elaborado con harina de arroz.
Más delicado y un poco más quebradizo, adecuado tanto para tartas como para galletas.
Se prepara mezclando 120 g de harina de arroz con 80 g de harina de maíz, una cucharadita de levadura, 80 g de azúcar moreno y 130 g de mantequilla fría.
Luego agrega un huevo, una pizca de sal y la ralladura de limón o naranja rallada y deja reposar la masa en la nevera.
Galletas saladas
Concluimos con una sabrosa repostería perfecta para la elaboración de empanadas rellenas de verduras, quesos y embutidos.
Para prepararlo, mezcla 500g de harina 00 con 240g de mantequilla fría y 30g de azúcar granulada. Agregue 2 huevos grandes, una cucharadita de levadura en polvo y 6 g de sal y mezcle como para una masa quebrada clásica.
Dejar reposar en el frigorífico y esparcir.
Algunos consejos adicionales para hacer el pastel perfecto
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