Luca, il pescatore della vongolara di Rimini, ci ha aperto gli occhi su la ceci cose che dobbiamo asolutamente sapere sulla pesca delle iimbaza. Nge-il fratello Lorenzo uye waqulunqa indlela entsha yokuqhubela phambili kule mestiere yamandulo, kunye ne-wong engaxutywanga kunye ne-abbattuta, kodwa ehlala ibalasele ngokulinganayo.
Uzinzo lokuloba
Siqala nge il chiarire che le vongole in questione sono i lupinichiamati e Romagna «le poveracce», perché si tratta di que più piccole che nel primo dopoguerra venivano pescate per sussistenza, semper menos richieste sul mercato. Kodwa umahluko kwiveraci, zigcineke kakhulu, kodwa azikwazi kukhukuliswa: “I lupini zipiccoli kwaye zibuthathaka, non reggono l'allevamento.” Nokuba imalunga nokuloba okuzinzileyo okugqithisileyo, okungonakalisi ibhalansi kunye ne-ecosystem yolwandle, i-anzi: i-Adriatic ayicaba.
yiza isebenza
Tutte le vongolare, che a Rimini sono circa dodici, parteno insieme, alla stessa ora, nel buio della note. Okokuqala, kwafika ukuba uzibeka kwindawo emisela indawo yazo zonke ii-quelli ezilandelwayo ngokujikeleza umhlaba wokuloba. Ukuba siqale i-poi ukuya kwi-calare le cosiddette draghe idrauliche, i-che sono yadla i-delle grandi ceste engene kumhlaba wolwandle nge-qualche yesentimitha i-raccoglindo le vongole. Kwangoko ndafika immesse kumatshini ukuba inxalenye enkulu yokukhetha, ma non tutto. I vongolari, infatti, ukuxhoma ubusuku bokuloba ukuba ndijongene nokuthunga okufanelekileyo: Ndiya kwahlula i-vongole dai granchi, che vengono rigettati in mare, yahlula i-vongole tra mezzane, che costituiscono la maggioranza, e le più grosse, che sono ipiù enqabileyo emiselwe enye ifestile yotshintshiselwano.
Ngexesha lokuloba i-può capitare nayo di trovare i cosiddetti longoni, che sono que vongole ancora più piccole, dalla forma leggermente allungata e dolciastre; Isono sam troppo delicate, por questo non vengono vendte. E poi, a volte, tra le mani compaiono anche stelle e cavallucci marini, e tutto questo ovviamente iza subito rigettato in mare.
xa isiza
Ukuloba i-vongole, i-ci spiega Luca, yenye ye-poche evumela abalobi be-rhythm of labor più agevoli kunye nethuba lokuloba kunye nokuthengisa imveliso. Umahluko di altre pesche, infatti, dove si passo ore in mare, uhlala malunga ne-ore ezintathu kwaye ukuba kuphela iintsuku ezi-4 ngeveki: mail il weekend, più un giorno di riposo. "Kukuloba okufutshane, okuphithizelayo."
Ndandiyi-bisnonno ukuqala le mestiere kwi-cousin dopoguerra ngokuloba ilizwe, ngaphandle kwephenyane, ma erano altri tempi. “Poi mio nonno è stato il cousin ad avere un motoscafo qui en zona, mientre mi padre y mio zio sono pasati alla la pesca a strascico, navigando per 15 anni; ixesha lam le-troppo enzima, i-passsava fino i-100 ore i-settimana kwi-mare. Malunga neminyaka eyi-15 edlulileyo sasinebanjwa le-vongolara kwaye ukuba sidlule ekulobeni i-vongole, ukuba ndenza njalo i-stesso guadagno (ihlala incinci), kodwa ngomsebenzi omncinci ». Ukuba uhlala uhamba ebusuku, yithi wedwa apho 4, ebusika i-prime encinci, i-verso le 3, kwaye ke ukuba ubuya kunye nokukhanya kokuqala kokusa ukuze uphephe ukuba nesibindi sokukhathaza enye i-pescherecci. Ukuba umisa ebusuku kwi-marinara yesiko, i-perché enenyanga ulwandle luzolile kwaye nomoya omncinci, intlanzi iyasebenza kakhulu kwaye ukuba iloba i-di più. Inoltre la possibilità di rientrare presto al mattino ci permette di lavorare ngequbuliso vongole e di expedire il pomeriggio ngokulandelanayo al fini delle 24 ore di desabbiatura”.
Ngaba unama-stagionalit?
ukuloba kwi poberace de vongole avvenida tutto l'anno perché a difference di altre non ha una stagionalità, ci sono semper. Bisogna però fare atenzione a giugno, perché è il mese in cui si riproducono quindi sono più delicate e stanche. “U-Occorere ufumana i-più di delicatezza encinci kuphela elindele ukuloba”, uCi spiega Luca. E poi, ci sono i due mesi di fermo pesca, ujikelezo entwasahlobo kunye ne-autunno a seconda della richiesta di mercato. "Ma noi avendo ngenxa ye-barche su due chamberti diversion riusciamo ad alternare i fermo pesca e ad avere una fornitura anuale".
Quante vongole ukuba ndiyaloba al giorno
Per tutte le vongolare c'è a massima quota di vongole che si possono pescare al giorno, ovvero quattro quintali. E ci sono semper in gran quantità, perched on Adriatico è un mare strano: c'è little varietà, ma tan quantità, soprattutto di vongole, che infatti vengono pescate dal Golfo di Trieste fine alla Puglia.
umgangatho vongole
Ukuqinisekisa umgangatho wemveliso, ndilawula i-sono continui. C'è ugqirha wezilwanyana, infatti, che ogni settimana effettua prelievi dell'acqua e del fondale Marino per ogni chambero per veri che non ci siano batteri okanye altro, comme il change del salinità o della lobushushu dell'aqua, che sono i principali problemi che può avere a vongola. Kwaye nangona kukho ingqiqo, ukulindela ukuloba akuyiyo i-alcuna yeplastiki, ukubonisa ukuba i-Adriatic lulwandle olucocekileyo lwento ayicingayo. E di questo non può che giovarne also la qualità delle vongole.
I-Durata kunye nokulondolozwa kwe-vongole
Ubude bexesha lokugcinwa kwesikhongozeli sixhomekeke kwiintlobo ngeentlobo zamafutha ezifana nemvelaphi, ukupakishwa, ubushushu, ed è per questo che è meglio consume quanto prima. “Noi abbiamo molto puntato sul packaging e la comunicazione del prodotto oltre la filiera diretta. Il nostro short della confezione in carta biodegradabile iphakamisa ubomi obuluncedo kwi-seventimana enye”. Ekuqaleni, uLuca kunye nomntakwabo u-Lorenzo bamthengisa ngokuthe ngqo: "Ndenza ukuloba, thina partivamo kwi-machchina kwaye siza kuthengisa i-porta i-porta isohlwayo kwi-Rovigo". Ewe, ukuba zihlengahlengiswe, yayisisingqisho esingazinzanga kwaye kwafuneka ukuba benze inyathelo elilandelelanayo: ukusuka ekuqaleni kuka-2022, bavula iparrot ye-ditta e-Sant'Arcangelo apho babephethe inxalenye yeveni endaweni yokuyithengisa ngokuthe ngqo njenge. fanno molti altri. Ndinayo iiyure ezingama-24 kwi-vasche enamanzi avela elwandle, ngoko ke ndiqhubela phambili kukhetho olongezelelweyo, ukukhulula kunye ne-confezionamento kwisikhongozelo esinokonakala kwi-carte ehlaziyiweyo, ebonisa ngokucacileyo ukulandelwa kwemveliso, ihobe, xa lilotywa .
IVongola Phantsi
UMa in realtà c'è una novità: i Bernardi baye baqulunqa inkqubo evumela ukugcinwa kwexesha elide le-vongola, isohlwayo kwiinyanga ezingama-24, ngaphandle kokulahlekelwa kwe-sapidity, phezu kwe-abbattimento. "La vongola yimveliso entle kakhulu, soprattutto nei primi sei mesi", ci spiega Luca. "Yitya i-cuttlefish ukuba ukuba uyayilahla inyama ekude kwaye loo ntlawulo ngenxa ye-anni ayiphulukani nomgangatho, izicengcelezo kunye nentsha". Ngale ndlela, sikulungele ukumthengisa nge-parrot ehambayo - i-Le Vongole Bernardi, ngeli xesha - kwihlabathi lonke, ukusuka e-Austria ukuya kulo lonke elaseMelika kunye ne-Giappone, enandipha impumelelo enkulu. Umbuzo ukwabalulekile ukusuka kwindawo yokujonga uzinzo kuba ivumela i-ristoratori ukuba ingabi Prizeere vongole fresco eccesso, ma di avere un surrogate prodotto igually ottimo. Anzi, che migliora.
Yiza nehobe lidle i-vongole
NgoLuca ngeyona ndlela ilungileyo kwi mangiare le vongole yahlala il più semplice: così, da sole, schiette! Ipaneli ye-Invece ingqina ispaghetto sakudala okanye ichitarra, exhaphake eRomagna, ngoku ufumana Locanda Di San Martino di Sant'ArcangeloUCui kunye noBernardi bahlala bephethe i-parrot kunye neentlanzi ezintsha.
umcimbi wothando
Ma c'è un problema que affligge esta pesca: un gran quantità di lupini presenti nell'Adriatico soldti anchor a prezzi troppo bassi. “Oku kuza kuba abantu bahlala bekhetha i-veraci, eyona nto ibalaseleyo, eyona nkathalo, eyona ilungileyo kwaye ingazinzanga kangako xa kujongwe uphuhliso. Nangona, ukuphakamisa i-prezzi kuthetha ukuba i-herebbe iya kungena ngokuhambelana nale mercato ”. Kungenxa yokuba uLuca waqhubeka wathi, “i-vongolaro’s mestiere, okanye in generale del pescatore, oggi lo fai only se hai passione, perché un tempo era redditizio, ma oggi non più”. E la passione la vedi soprattutto nei loro occhi all prime luci dell'alba, cuando al retorno dalla pesca Luca scatta ogni flipta un fotografía. “Ormai dovremmo essere abituati kule spettacolo, perché lo vediamo tutti i giorni. Eppure, ogni volta è diverso, perché se guardi la costa è semper equale, entre se guardi il mare cambia semper».
