Yena Risotto alla Milanese Yenye ye-piatti yemveli evela emantla ukuya emazantsi, kuthiwa yeyona nto imele iMeneghina cuisine. Umphathi Claudio sadlerustella Michelin kwindawo yakhe yokutyela eMilano, uhlala eyithanda ukutya kwendabuko, kakhulu ukuyiqwalasela itrampoline yakhe yeLancio kwindalo yakhe ye-spettacolari. Iprojekthi yakhe yamva nje njengomphathi wokutya ise-Circolino di Monza, ngokufanelekileyo e-Brianza apho acinezela khona imenyu ehlala ilungelelene phakathi kwezinto zangoku, i-avant-garde, ubutyebi kunye nesiko - ngokwemvelo.
Ngokuqwalasela ukuba sisebenza kwiprojekthi yogqatso lwekhitshi lasekhaya njengeLifa leMveli loBuntu i-Unesco, sinqwenelela uChef Sadler ukuba alixabisile ikhitshi le-casalinga kulwakhiwo lwakhe: «È stata iyakhuthaza kakhulu, ndiyalithanda kakhulu ikhitshi le-casalinga ! Mia mamma e mia zia mi hanno semper ispirato, erano brave a fare la pasta en casa y io rimanevo stupito nel verere la parrot maestria e la pasta che priteva forma… Poi, cuando un cosa è buona è buona! Nella mia cucina non mancano mai riferimenti alla tradizione, perché senza tradizione non c'è progresso, non c'è innovazione e non c'è experimentazione che tiene. I-Bisogna inikeza zonke i-sapori che rievochino loro ricordi e che li facciano felte a casa, ovunque essi si trovino! Kuya kufuneka ndiqhubele phambili nale ntanda-bulumko, ehlala ihamba nombono wam wokupheka kunye nokutya kwam. "
Molo, Chef Sadler, asinqweneli ukwabelana neLettori la sua ricetta del yethu Risotto alla Milaneseche da semper uno dei suoi cavalli di battaglia di semper.
I-Risotto alla milanese, i-ricetta yompheki uClaudio Sadler
Izithako zabantu aba-10
600 gr yeriso
180 g ibhotolo
85 g Grana Padano
4 g ye zafferano pistil
I-3 L ye-molto leggero yenkukhu brodo
emdaka
3 ukugodola kwe-tritati
55 g yewayini emhlophe
10 g iwayini emhlophe iviniga
pepe emhlophe
Inkqubo
Kwisitovu sepentoline, fudumeza kancinci i-scalogno nge-10 gr yedonki ecolekileyo de i-che sia ben cotto ma senza farlo ijike ibemnyama. Ci aiuteremo aggiungendo dell'acqua cada poco alla volta per portare a cottura lo scalogno.
Kwi-casserole ebanzi, ndiya kuthobisa i-riso ngokukhawuleza ngetyuwa ye-pizzico, ngaphandle komxube ongaphantsi kohlobo lwengca.
Xa umphumo ubonakala, tshaya ngewayini emhlophe kwaye uphephe ngokupheleleyo.
Qala ukupheka nge-brodo di pollo kwaye wongeze isitovu se-scalogno kunye ne-zafferano.
Ndiya kupheka i-riso, ndidibanise ngokuqhubekayo kwaye ndongeze i-brodo encinci ye-alla volta
I-Passati i 13 minuti necesari per la cottura, spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso 2 minuti coperto.
I-Mantecare kunye ne-parmigiano, idonki eseleyo kunye ne-cucchiaio di aceto, ilungile kwi-raggiungere i-creamy consistency. Lawula incasa ngetyuwa kunye pepe ezimhlophe.
