Melana igranola ayiyocereal, eyinxalenye yelifa lethu lokutya newayini. Iinkozo zaseSaracen, zazidla ngokuvelisa abantu abadumileyo ipasta ye-buckwheat. Umgaqo-siseko we piatti eqhelekileyo yeValtellina ma non solo, a cominciare dai ipizzoccheriwapha i-taragna polenta kunye nedagli i-sciattsenza dimenticare i chisciol. Isithako, i-il grano saraceno, ngakumbi i-ambito dai celiacubona che ayiqulathanga gluten. Uyisebenzisa njani kwangoko ekhitshini?
Imifuno elula
Ingqolowa yesaracen okanye ingqolowa emnyama (iPolygonum fagopyrum), ngokungafaniyo negama, ayisiyo cereal kodwa ipanapulausapho lwe polygonaceae. I semi zahluke kakhulu, triangolari kwaye ziyafana nezo ze faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene umgubo kakhulu somigliantea quella del frumento. Ibhanki ifaka phakathi intabaingqolowa buckwheat yibone ufreddonge cui il suo ebalulekileyo umjikelo ukuba svolge intermente nei Mesi entwasahlobo nasehlotyenikunye nembewu ngo-Matshi-Aprili kunye ne-raccolto ngoJulayi-Agasti, xa isityalo sifa somile kwaye iveki imnyama kunye ne-asciutto.
I-toccasana ngokuchasene ne-cholesterol
Ukusuka kwimbono yesondlo, ikhulu leegram ze-saracen eziziinkozo eziqulethwe kwi-a I-72% yeecarbohydrates, i-XNUMX% yeeprotheni kunye ne-XNUMX% yamafutha. Umxholo weprotheyini kwimbewu ye-Saraceno grain uvela kwi-a ixabiso lebhayoloji elungileyo. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina e tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. I-Assente invece i glutine: oku kuthetha ukuba awukwazi ukutya ngaphandle kwerayisi engenagluten, adatte all persone affette da celiacía. Funda i-condotti sulla popolazione cinese degli Yi (uhlanga oluhlala kummandla weentaba weSichuan kunye neYunnan), ukutya okusekwe kwingqolowa yaseSaracen, sibonisa umkhuhlane we-sui bassi livelli di yokugqibela. cholesterol eyingozi. Ezi zi-soprattutto zomxholo ophezulu we-di flavonoids, ekwanika i-antiossidanti kunye nokukhusela i-organism slab malattie yethu. Iinkozo zaseSaracen, inoltre, ngumthombo olungileyo magnesioluncedo ekuqhubeleni phambili ukujikeleza wopha wahleka ibanjwe phantsi; aiuta ukuba uyilawule kwaye livelli di zuccheri nel igazi, riducendo i rischi di iswekile. Okwesibini kuphononongo olupapashwe kwiJenali yeGastroenterology, mangiare cibi richi di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a preventione l'insorgere dei inyongo. Ixabiso eliphezulu lamandla enkozo yaseSaracen linikezelwa yicibo elungiselelwe ngokukodwa iagli imidlalovi. Ngokwahlukileyo ngokukodwa, iinkozo zaseSaracen zinokubakho i-allergenkwaye yintoni enokuba ngumthombo wokwaliwa kokutya.
Ukupheka eValtellina
Okwemvelaphi yasempuma, iinkozo zaseSaracen kukufika eItali ngenkulungwane ye-15. Uxwebhu lokuqala olungangqineli ubukho yi stato ritrovato efanelekileyo Teglioen Valtellinala «isixeko esikhulu” yeenkozo zaseSaracen e-Italiya: kwi-atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta iza ecatshulwe “formentone”, iphetha ngokuthi il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, zama ukubethelela imveliso ephezulu yesi sityalo, ngokungafaniyo nawo wonke umjikelo obalulekileyo weenkozo. Già kwiwaka elinamakhulu amathandathu aneshumi elinesithandathu iGrigionese yembali Guler Von Weineck affermava che eValtellina ukuba wayelima “heyden", i-nome tedesco yamandulo yeenkozo zaseSaracen. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: “Heide” kwi tedesco ithetha “ibrughiera"umsimele wam"umhedeni”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla intlangoslab popolazioni nomadi dell'odierna Russia.
Ibhalansi egqibeleleyo
Kwimveliso, ukuvelisa ipasta, ingqolowa yesaracen ukuba usebenzisa ndincede apho umgubo omhlophe. Ukulungiselela nokulungiselela valtellinesi pizzas, ad esempio, l'autorevolissima ipizzocchero academy ukumisela I-400 grams yomgubo we-buckwheat kunye nekhulu leegram zengqolowa emhlophe. Kwiimveliso ezininzi zorhwebo, lonke ixesha, i-centuale yomgubo we-bianca iphuma ngesantya esidizayo. Ma, magari ekhaya, kunokwenzeka ukulungiselela pizzoccheri ikhulu% buckwheat okuziinkozo, ukulinganisa kakuhle ngamanzi kunye nomgubo ngendlela efanayo kukunika ukuhambelana okufanelekileyo; oppure cercarli tra i gluten-free iimveliso. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri ipasta tipi
Ma, ngaphandle kwe-pizzoccheri, iinkozo zaseSaracen ziza nazo zisetyenziswa kwezinye iingcebiso zepasta, yiza iifomati zemveli (penne, fusilli, tortiglioni kunye nenye i-ankile) ngohlobo ngaphandle kwegluten. opure unyanisekile, i-spaghetti ye-sorta esekelwe kwi-saracen kunye ne-durum yomgubo wengqolowa, ilungele i-seasoning esekelwe kwi-porcini fungus. Umgubo omhlophe awudingi ukuxutywa kuyo nayiphi na ifomathi. ipasta yonke into zilungiswe ngeenkozo zesaracen.
Iicondiments kunye ne-Abbinamenti
Detto questo, yiza uze uthi ipasta di grano saraceno? Ukuphefumlelwa akunakufikelelwa kwi-Valtellinese cuisine. I-condiment yesintu ye-pizza yi iverza, ipapa, idonki, igrana yasimahla kunye neyenziwe ekhaya iscagliengolunye ukhetho oluxabisekileyo lwe bitto. Ottimi reed kunye pizzoccheri nge zucchini kunye nocciole. Ngolunye uhlobo lwepasta, ukuba awupheli ngobutyebi obuninzi, ungasebenzisa ifomathi yebhotolo njengayo. UGorgonzolamagari arricchendone il sapore nayo Inqaku. Ngapha koko, ukuba ukhetha izithako ezithi, kunye neparrot incasa kamnandi kwaye ngoku, ungonwabela incasa enesigqibo senkozo yaseSaracen: boletus amakhowa, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Kwipiatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di imifuno, **bollite okanye kwi-padella: salchichón, zucchini, sedano, carrot kunye necipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di pesto okanye basilico tritatoyiza nella ricetta kuyo umpheki Angel Scuderi. Enye i-condiment enomdla ingasetyenziselwa ukunambitha i-pieno ye-Saracen grain, eyiyo aphamagari con l'aggiunta, anche qui, yayo speck.
