Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti ukutya kwethu kwemveli, enye coinvolves sicuramente enye gioielli yokutya yaseRoma: the ipapane fettuccine. Pecorino Romano okanye Parmigiano? Iprosciutto eluhlaza okanye ikotto? E la panna ci vuole? Ukuphendula lo mbuzo, kukho ukuhleka kwimvelaphi yale rayisi. Che non sono poi così remote. Il Papa in questione è infatti Pius XIIyomile Eugenio Pacelli.
Itafile ye-aristocratic
Diventato Papa nel 1939, emnyama unyaka '50 Ukuba udibana nomphambili weRoma apho ungenako ukuma ispaghetti carbonara. Ukufika kwinqanaba, heyi, yiza u-abbiamo ubonwe, Ndisagcina ukuba udumo lwazalelwa ukuphefumla onke amaqanda kunye nebhekoni yamajoni aseMelika. IFatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una eethe-ethe ngakumbi kunye nenguqulelo "yezinyanya". Degli ispaghetti carbonara. uyanuka Ndafaka endaweni emva koko la inyama yehagu kunye ne-guanciale ngeprosciutto eluhlaza, i-parmigiano ene-pecorino kunye ne-aglio ene-cipollasofritta nel esile. Quest'ultimo, assieme al umpakathi weqanda, yongeza i-maggiore cremosità. Yiza ipasta la preferenza andò alla pasta all'uovo, kwaye ngokukodwa alle I-Fettuccine uhlobo lwayo Ciociaría.
Jika i-dubbio yaseMelika
Ikhona kodwa iinguqulelo ezininzi zale ricetta, kunye nemvelaphi yayo yayingavisisaniyo. ULivio Janotti Kwincwadi yakhe ethi La Cucina Romana e del Lazio in 400 ricette tradizionali, fa infatti Risalire la ricetta a Cesaretto Simmiisihloko seRistorante del Colonnato - ormai chiuso - di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che "ave spesso l'occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano": emva ngo-1935 ikamva uPopu Pacelli, allora Segretario di , chiese al ristortore "ipasta a po' speciale"ngenxa yesidenge iqela Ospiti Stranieri. Rimane but a mystery il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Akuhlali konke ngoku ukuba ukhonze usapho lakwaSimmi, ukuba ulawule indawo yokutyela iLa Cisterna di Roma. The sicuro la papalina divenne ben presto uno dei cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della capital.
Umahluko we fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello ekrwada okanye quello kuphekiwe? Eyokuqala, njengoko sesibonile, ibona kwangaphambili ukusetyenziswa kweprosciutto ekrwada, kunye nokuba nokwenzeka kwetyuwa. Umbrian okanye iTuscan. Ma, per ripettare lo spirito più delicato del piatto, si può opte anche per un Parma okanye a UDaniyeli oNgcwele. kunye neprosciutto kuphekiwe utyala iconsonant ngokupheleleyo. Numerose, poi, sono laversioni che prevedono l'utilizzo dei peas. I-Scelta, nayo, isemthethweni, nayo indibaniselwano kunye ne- richiama panna yayiyi-immancabile “pasta dello chef” degli. unyaka '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i amakhowa. E qui, di papalino, non rimane practically nulla.
Idonki, ipasta kunye neformaggi
Xoxani nangokusetyenziswa kwayo cream: Kuyimfuneko kubuchule obutsha obulandelelanayo kwaye ikuvumela ukuba unyuse ubukhrim ngaphandle kokuyisebenzisa. esileukuba ekulungiseleleni i-cipolla soffritto inokutshintshwa ukusuka aphoioli yomnquma enyulu. en Ngqo nangaphakathi Umbria Akuqhelekanga ukufumana iinxalenye zepasta apho ipana, iidiliya kunye nedonki zidityaniswe ngokuthanda ifomathi. Groviera okanye uthethe enye ifomaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le paglia kunye fieno noodles opure i ipasta emfutshane. I-Insomma, sahamba phambi kwesikwere se-aristocratic kunye ne-fanciful, apho ukwahluka kwakuluncedo. Purché ci si ricordi della delicatezza dei natali e no si esageri nella ricchezza degli ingredientsi.
