Uyenza njani ipanettone ekhaya? È un'impresa che richiede molta pazienza e magari a po' di prove, ma è sicuramente posible. Sono tantissimo, infatti, le variabili che intervengono nel ungo processo di duzione di esta re dei lievitati e ogni step richiede tutta l'attenzione e tanto tempo: la biga deve dare il la all lievitazioni, gli impasti successivi devono incordare bene ountazioni, i panetti vanno "pirlati" con sapienza. Infine i-scarpatura, i-cottura kunye ne-asciugatura, lonke ixesha liyimfuneko ngokulinganayo kwisiphumo esihle. Ngokuqinisekileyo akunjalo ukuba ngequbuliso raggiungeranno i livelli iingcali ze-pasticcieri che lavorano kule lievitato da anni kunye ne-technical attrezzature non easy reproducibili, kodwa ngokuqinisekileyo sinokuqiniseka ukuba sifumana i-panettone fatto elungileyo ekhaya. E allora buttiamoci e scopriamo insieme come fare il panettone en casa.
Umama kaLievito okanye u-lievito di birra?
I panettoni artigianali di pasticceria sono prodotti tutti con lievito madre: un partenza che innalza l'asticella della difficoltà per chi vuole riprodurre il dolce a casa. thina UCrescenzo Morlando wenze uguqulelo lwe panettone nge pochissimo lievito kunye ne lunga lievitazione, usebenzisa però il fresh lievito di birraI-Più simple per chi vora a casa. Iidosi ekuye kwacingwa ngazo kwi-lettori yethu zezepanettoni ezimbini ze-750 g, i-oppure ye-3 panettoni ye-500 g, i-più piccoli kunye ne-forse più facili da cuocere nei forni domestici. I-Il "secreto" yi-pirottini endala kunye ne-classic ye-panettone enesisindo se-impasto ye-100 g ephezulu kune-capience ebonisiweyo. Kodwa, thenga i-pirottini da 750 g, mettetevi 850g di impasto, kwezo 500 g, ne mettetete 600g.
Panettone fatto irayisi ekhaya
Izithako ze-2 panettoni ye-750 g 3 ipanettoni ye-500 g
685 g yomgubo weManitoba
270g uova umdla
250 g uvetta sultana
180g courgette semolina
150 g yedonki più kunye fiocchetti
100 g ye arancia candida
100 ml amanzi
70g ioli
50 g umsedare
I-45 g yobusi be-acacia
11g emdaka
6 g ibhiya entsha
buccia gratugiata di 2 intlawulo
buccia grattugiata di 1 lemon
semi di 1 baccello di vaniglia
I-1 icephe ye-rum
Inkqubo
imisebenzi yokuqala
Lungiselela umxube wevumba tre giorni prima Impastar the panettone: mescolate 45g honey from acacia, the scorza grattugiata di 2 arance, i scorza grattugiata di 1 limone, i semi di 1 baccello di vaniglia kunye ne-1 cucchiaio di rum. I-Lasciate kwi-infusion questo mix, igubungele, kwiqondo lokushisa.
Ngena ebheginivet Kwi-250 g yamanzi kunye ne-lasciatela ammorbidir kwiiyure ezi-2 okanye ezi-3, emva koko utshintshe amanzi kwaye uphinde usebenze kwenye i-paio di volte. I-Vedrete che l'uvetta di gonfierà kwaye iya kuba yinyama kwaye iyagula. I-Strizzatela kwaye uyibeke kwi-canovaccio ad asciugarsi: ngexesha lokusetyenziswa kufuneka libonise i-asciutta kunye ne-non bagnata ma morbida.
Togliete dal fridge il lievito di birra imizuzu engama-20 phambi kokuba uyisebenzise.
yithathe esile friji Xa uqala ukulungiselela i-biga: thatha lonke ubushushu kunye nokuhambelana kokusetyenziswa xa usenza kunye nokuzaliswa kwesithathu.
I-biga (ukuzaliswa kwangaphambili)
Ukwahlula i-3 g yebhiya encinci (ubunzima kunye no-6 g ngaphakathi kwaye uhlukanise phantsi) kwi-20 g yamanzi kwaye udibanise ne-zucchini pizzichino (1-5 g) kunye ne-30 g yomgubo. Yenza i-pallina di impasto, uyigubungele nge-pellicola kunye ne-lasciatela lievitare kwiqondo lokushisa le-26-28 °C Gcoba i-compost de ixutywe kancinane (malunga neyure eyi-1 kunye ne-mezza).
Il ukugcwalisa umzala
Dlulisela kwiplanethi (sebenzisa ucingo kwinkungu) i-biga lievitata kwaye udibanise i-10g yetyhubhu, i-30g yamanzi, i-5g ye-zucchero, i-55 ye-Manitoba yomgubo. Lavorate il composto finché non si form una palla liscia. Yigqithisele kwisitya, sigcine sicacile, ukwenzela ukulawula kakuhle ukukhula kwe-impasto, kwaye ushushu kwakhona kwi-26-28 ° C malunga neeyure ze-2, de kube kathathu umthamo wayo. Beka i-elastic ngaphakathi kwendawo ye-pasta ukuze kube lula xa umthamo uya kuphinda kathathu.
ukuzaliswa kwesibini
Yenza i-paste yangaphambili, yongeza i-10 g ye-tuorlo, i-50 g yamanzi, i-100 g yomgubo, i-3 g ye-lievito di birra kunye ne-5 g ye-zucchero. I-Lavorate nella planetaria finché gli ingredientei non si saranno tutti ifakwe kakuhle, iphinda yenza i-impasto egudileyo kunye ne-homogeneous. Yifake kwisingxobo esicacileyo ku-26-28 °C, mayingaphindi kane umthamo wayo (iiyure ezi-3-4).
ukuzaliswa kwesithathu
I-Rimettete l'impasto anterior nella planetaria kwaye yongeza i-50 g ye-tuorli, i-270 g ye-uova intere, i-500 g yomgubo, i-85 g ye-zucchini kunye ne-500 g yomgubo. Xa ungazange udibanise izithako ezilandelayo, yongeza enye i-85 g ye-zucchero kunye nomxube we-aromas. I-Aggiungete quindi 150 g di burro, i-pezzettini, encinci nge-volta, i-lasciando bene ifaka i-ogni aggiunta prima di insert altro. Aggiungete infine 10 g di ityuwa, mescolate. Togliete la foglia e insert el gancio, quindi lavorate il composto finché non sarà bene incordato: deve risultare smooth and gonfio, ukuba kufanele i-staccare bene slab pareti della ciotola kwaye kufuneka yanwenwe ngokwaneleyo ukwenza “isigqubuthelo” xa sixinene, ayiyi kwaphuka.
Alla fine, aggiungete l'uvetta bene asciugata ei canditi a pezzetti: lavorate ancora pochi secondi, per distribuire i nuovi ingredientei nell'impasto, quindi rovesciatelo su un piano di lavoro.
I-Pezzatura
Ukwahlula i-paste kwi-2 okanye kwi-3 (ngokomthamo we-vostri pirottini) kunye ne-lasciateli lievitare isebenzisana ne-pellicola imizuzu engama-40.
i-pirture
Rip impasti yakho, sollevateli dal piano di lavoro kunye arrotondateli facendoli iya kujika isandla, rimanendo appoggiati al piano di lavoro, senza aggiunta di farina: ngale ndlela isakhiwo impasto ibhaso amandla amatsha, riuscendo poi ukuqulatha uvetta kunye canditi al yangaphakathi nayo ngexesha leevitazione kunye ne-cottura. Vedrete che l'impasto changerà forma, sarà less piatto e enlarged sul piano di lavoro e più raccolto a pallina, egudileyo kumphezulu.
Lievitazione negli stampi
Adagiate gli impasti pirlati nei pirottini e lasciate lievitare, semper coperto con la pellicola, a 26-28 °C Finché l'impasto non avrà raggiunto quasi la cuma del pirottino: servianno trale 7 e le 11 ore. Sukulahla i-impasti yakho, kodwa: lawula ubushushu obuqhubekayo, nceda i-vitazione. Ngeyure yokugqibela ye-lievitazione ukutyibilika ifilimu: ngale ndlela umphezulu we-impasto uya kumisa i-all'aria, ivume ukudlula kwisigaba esilandelelanayo.
I-scarpature (i-croce incision)
Gcoba umphezulu we-impasti yakho nge-tag-cut-cut tag, usebenzisa i-lamette: ukuba ubuso bomile, akukho ngxaki. U-Alcuni uye waqhubeleka "ekupela" ukuzaliswa, staccado i quattro spicchi ottenuti dopo il taglio e mettendo al di sotto di ognuno un fiocchetto di burro. Ukuba i-può tuttavia ndizakuyitsiba le pasi kwaye ndibeke i-fiocchetto di burro embindini we-taglio.
Indlu encinci
Pheka kunye ne-panettoni appoggiandoli yakho kwindawo engezantsi ye-oven, kwi-170 ° C, i-static, imizuzu engama-45. Iboniswa nge-dopo 30 minuti ilʹpanettone ukuba ikhuselekile ukuyibeka phezu komhlaba, yehlisa ubushushu ukuya kwi-160 °C kwaye ikopi ngefoyile yealuminiyam. Embizeni, jonga ukupheka ngeProva Stecchino yakudala (ndifaka i-stecco esuka kwi-spiedo lungo, eya kuba yi-asciutto), i-altrimenti nge-thermometer: i-panettone iphekwe xa intliziyo i-92 °C.
Ukupholisa
Togliete i panettoni dal forno e infilzate alla base di ognuno due stecchi paradiseli, quindi capovolgete i dolci e lasciateli raffreddare appesi a testa kwi giù malunga ne-3 ore. Ipanettone yakho kungekudala!
