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Wolfgang Puck, el chef de las estrellas: entrevista

El fundador del legendario restaurante Spago en Hollywood se convierte en el protagonista de una película documental de Disney +, que revela el lado más humano del primer «chef famoso» estadounidense.

Lleva el mismo nombre que Mozart, su compatriota y, como él, es un campeón en su campo, un innovador de corazón. ¿Alguna vez has escuchado el nombre de Lavadora Wolfgang? Durante décadas de forma permanente en los Estados Unidos, se ha convertido chef favorito de las estrellas de hollywood, un asiduo de su restaurante Spago en Los Ángeles Sunset Strip, inaugurado a principios de la década de 1980 y todavía en la cresta de la ola. Hombre hecho a sí mismo con un excelente talento para los negocios y las tendencias, autor de libros de cocina más vendidos y una presencia regular en televisión, hoy Puck – 72 en julio – es el protagonista del documental «Wolfgang«, Número de placa Disney + está disponible para transmitir en el canal Disney + a partir del 25 de junio.. Muy deseado por el director y productor David Gelb («Jiro y el arte del sushi») y los creadores de Mesa del chef, «Wolfgang» destaca la historia privada de Puck, revelando las dificultades de su juventud, superada con una perseverancia que solo puede inspirar. Esto es lo que nos contó el primer «chef famoso» unos días después del inicio del documental dedicado a él.

¿Qué le hizo decidir aceptar la propuesta de “Wolfgang”?
“Cuando conocí al director David Galby en Los Ángeles, inmediatamente me preguntó cuál era mi debut. Pero no se refería a mi carrera: le interesaba contar mi historia, partiendo de mi infancia y pintando un cuadro completo de quién era y quién soy hoy ”.

Su infancia no fue nada fácil.
“Encontré grandes adversidades en la primera parte de mi vida. No tuve padre y mi padrastro siempre me dijo que era incapaz. Mi primer trabajo en la cocina fue despedido por un chef loco. Y no te esconderé que en un momento de mi juventud también pensé en tirarme al río y acabar con él ”.

¿Cómo se las arregló para reaccionar y levantarse?
“Comprendí que siempre habrá dificultades en la vida. Se trata de aprender a gestionarlos, perseguir tus objetivos y buscar siempre una solución alternativa, en lugar de huir. Las personas que me ven en la televisión o en la portada de los libros piensan que solo soy un hombre exitoso, pero con este documental quiero dejar claro que puedes volar alto incluso cuando todo parece ir mal. Mi secreto es la resistencia: es fácil tener ilusión, pero hay que saber comer durante mucho tiempo ”.

¿Cómo ves los numerosos programas de televisión dedicados a la cocina?
«Étant donné que je suis de l’idée que derrière chaque tendance, il y a toujours du bon et du mauvais, aux États-Unis et probablement dans le monde, ces programmes offrent un tremplin à de nombreux jeunes talentueux, les faisant regarder vers este mundo».

¿Cómo era la situación cuando eras un aspirante a chef?

“Digamos lo contrario. Recuerdo que cuando comencé en la década de 1970 diciéndole a tu familia que querías ser chef, era el equivalente a tener una buena mirada, seguido de un ‘Toma la cabeza y estudia. Para encontrar un buen trabajo’. Así que no estoy criticando los programas de comida, ni siquiera los reality shows con chefs como protagonistas. Lo que importa es que estos muchachos entiendan que no es suficiente para hacer un gran comienzo: hay que construir y mantener una reputación ”.

¿Los cocineros jóvenes tienden a quemar sus alas rápidamente?
“No puedo generalizar, pero tener Internet siempre disponible ha hecho que muchas personas se vuelvan impacientes y reacias a comprometerse a largo plazo. Por ejemplo: cuando era joven y quería aprender a hacer chocolate, lo que hice fue ir a la biblioteca y estudiar el tema. Hoy, un solo clic es suficiente ”.

¿Qué te enseñó tu agitada infancia?

«Tener un padrastro bipolar que puede decir cosas horribles a toda mi familia me ha hecho abrumadoramente decidido a salir de casa y no volver nunca. He aprendido que la desesperación te hace trabajar más duro, evitando que vomites. La esponja».

¿Cuál crees que ha sido el punto de inflexión en tu carrera?
“Mi ascenso al restaurante de tres estrellas Michelin de Raymond Thuilier en L’Oustau de Baumanière ha alimentado en mí una pasión inagotable por esta profesión. Recuerdo al chef, que rápidamente se convirtió en un mentor para mí, invitando a personas del calibre de Marcello Mastroianni, Catherine Deneuve, Elizabeth Taylor a la cocina, contagiando a todos con su energía, con su amor por la comida. Me inspiró a hacer lo mismo ”.

¿Qué te gustaría que te quedara de ella para la posteridad?
«Para ser honesto, debido a mi infancia y al padrastro que tuve, no podría estar más feliz sabiendo que fui un buen padre para mis hijos».

¿Le gusta la definición de chef famoso o la encuentra engañosa?
“Digamos que no entiendo. Quiero decir, nadie llama a Giorgio Armani un diseñador famoso, se refieren a él como un estilista maravilloso. En cuanto a mí, sé que le debo mucho a la televisión: desde mi debut en Good Morning America, luego de que me invitaron al estudio de David Letterman, mi popularidad ha crecido exponencialmente. Y, mirando hacia atrás, ningún chef antes que yo había aparecido en televisión como protagonista. En Estados Unidos estaba Julia Child, mi gran amiga, pero no era chef. Simplemente no creo que la definición de ‘chef famoso’ que nos han cosido tenga sentido: somos cocineros, buenos o malos, para que tú lo juzgues ”.


“Wolfgang, una historia sobre la fuerza y ​​el poder del espíritu humano”, disponible para transmitir en Disney + a partir del 25 de junio, luego del estreno mundial del Festival de Cine de Tribeca programado para el sábado 12 de junio.