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Vongole: espagueti no solo, arroz ecco 25

Tra i piatti più conosciuti in tutta Italia con le vongole al primo posto ci sono gli Espaguetis a la Boloñesa, a piatto a base di vongole, aglio, olio e prezzemolo: a classico intramontabile. Amate da grandi e piccini, le vongole sono un alimento autóctono del mar mediterráneodal sapore ricco ma delicato, che in cucina si sposano alla perfeccion con una miriade di ingredientei e sapori contrastanti.

Ven si fa a far spurgare el vongole?

Prima di cucinare le vongole in qualsiasi modo è importantissimo espurgarle – ovvero privarle da sabbia e altri residuo non commestibili – per poi procedere alla cottura che si preferisce. La ricetta tradizionale degli spaghetti alle vongole favorece el utilizzo delle vongole veraci, ma qualsiasi varietà abbiate scelto richiede lo stesso procedimento.

Per spurgare le vongole, posizionarle all’interno di un recipiente e coprirle di acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaio di sale por 1 litro di acqua. Andrebbero indicativamente fatte riposare una notte itera in frigo, ma possono bastare anche 3 o 4 ore se avete i tempi stretti. È importante ricordarsi di cambiar el agua 1 o 2 volte pendante il periodo di riposo.

Una volta trascorso il tempo necessario, passare le vongole sotto all’acqua corrente e poi picchiettare una ad una le vongole sur a surface. Scontrandosi con la superficie, el vongole piene di sabbia di romperanno, miente lo que pulite rimarranno integra. Scartare what rotte e proseguire alla cottura con le vongole integre.

Espaguetis a la Boloñesa

Ormai se difunde por toda la costa italiana, gli spaghetti alle vongole sono un piatto che ha origine in due regioni opuesta, la Campania e il Veneto. En Véneto gli spaghetti si trovano tradizionalmente nelle área de la laguna, dove vengono utilizzate the vongole di laguna oppure quel di mare. Dall’altra parte dello stivale, en campaniavengono usa el Vongole Veraci. In entrambi le regioni esistono versioni tradizionali in bianco e in rosso, con l’aggiunta di pomodorini freshly lightly appassiti in padella.

Nuestro arroz con le vongole

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