Cuando parliamo di Virtu teraman ci riferiamo proprio alla città di Téramo e non alla provincia, dove le Virtu sono llegada e sono state adattate e modificate alle usanze del posto. Ma le vere virtù sono que che si preparano nella città di Teramo el primo mayor ormai da moltissimo tempo. Esistono virtù rivisitate in tanti modi e anche virtù di pesce, ma la ricetta delle virtù è una sola e non si cambia. Anzi, guai a chi ci prova! Certo, ci sono trucchetti che rendono virtù più buone di altre, i segreti delle nun, quell’ingrediente in più che rende tutto più buono…e che ovviamente nessuna mai rivelerà! C’è chi aggiunge più pasta, più spezie, più odori, ma in generale la ricetta tradizionale è più o meno la stessa da sempre.
El origeni
La tradición de ella virtud teraman è molto antica ed è legata alle antiche pratiche del culto della Terra in occasione del Calendimaggio, festeggiato losa civiltà contadine. Risale ai tempi in cui, dopo la lunga stagione invernale, i pochi resti della dispensa, conservati con cura slab brave massaie, venivano uniti alle primizie della primavera. quindi yo leguminosas secchi venivano cotti con el vegetación (alrededor de 17 tipi diversi)mi caña con la cotica de maiale y con el pasta fresca y seca. La virtù representa quindi la buona volontà, la saggezza e la fantasia delle donne “virtuosa”, appunto.
La casa de Campo
el caracter del virtud teraman e quello che le rende varios da qualsiasi tipo di zuppa o minestra è la cottura, la lunga y la laboriosa. Si inizia giorni prima a cuocere le verdure ei legumi. Los ingredientes sono tanti e vanno tutti se preparan por separado. Da quien el gran difficoltà. Il momento più complesso, secondo gli esperti della tradizionale virtù, è l’unione di tutte le preparazioni. Todos los ingredientes precedentemente cotti devono essere uniti alla stessa temperatura altrimenti il piatto rischia di prisere un cattivo sapore e di inacidirsi. May aggiungere mescolare verdure fredde a legumi caldi y viceversa. Non è nemmeno corretto riscaldare continuamente le virtù perché essendo riche di verdure e legumi le cotture eccessive possono danneggiare il gusto, ma possono anche far male a chi le mangia.
primo mayor
Non tutti a Teramo prepara la Virtud del 1 maggio perché, come già detto, si tratta di un piatto molto complesso. Quando si preparano le virtù si preparano per aunte persone e quasi mai per una sola famiglia. Chi le fa le amablemente ofrece agli amici che si presentao a casa con una pentolino vuota da riempire e portar via. Ormai quasi tutti i ristoranti della città nel giorno del Primo maggio, fiesta dei lavoratori, ofrece la Virtud e arribeno persone da tutta Italia per assaporarle. La virtù es un unico e completo piatto. Non c’è bisogno di acompaniment ad un secondo o ad un contorno.
Ricetta delle Virtutù teramane
EL virtud túeramane che vi proponiamo sono preparate secondo tradizione, con gli ingredientei della original ricetta. Ovviamente le varianti sono tante e se vole cementarvi vi basti sapere che potete aggiungere la pasta fresca che preferite, se la preferite o anche più o meno odori. Gli ingredientei non sono volutamente pesati perché ognuno put quello che ha in casa secondo the original filosofia di questa ricetta.
Virtud teraman: gli ingredientei
legumi secchi: fagioli, esto y lenticchie
legumbres frescas: piselli y fave
verduras: zanahoria, calabacín, patata, bietole, indivia, scarola, lattuga, cavolo, cavolfiore, colza, borragine, cicoria, spinaci, finocchi, barba di frate, finocchio selvatico, carciofi
odori: prezzemolo, maggiorana, salvia, timo, aneto sedano, carota, cipolla, aglio
aceite extravergine di oliva qb
spezie: boda moscata, pepe, chiodi di garofano
pasta di grano duro di varía qualità
tagliolini all’uovo tortellini y agnolotti
250 g de prosciutto crudo
100 g de tocino
cotenna di maiale y osso
500 ml passata de pomodoro
venta e pepe qb
La preparación de la virtù
La sera prima mettete a bagno i legumi secchi ognuno in un contenitore e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Mettete anche le cotenne y osso di prosciutto en acqua tiepida.
Sbolentate por separado toda la vegetación en foglia e ripassatele en padella con aceite extravergine di oliva.
Al mattino scolate la cotenna y el hueso y el destino bollire separadamente i legumi aggiungendo in ognuno un pezzo di cotenna e uno di osso.
Preparar con el macinato di carne delle piccole polpettine agregado solo del sale, la noce moscata y un pizzico di pepe e cuocetele en una padella con poco aceite.
Prepare un soffritto con sedano, zanahoria y cipolle y un spicchio di aglio y aggiungete il prosciutto e il lardo a cubetti and poi le polpettine.
Añadir la verdura tagliate a los pezzi piccoli: i carciofi, la patata, el calabacín, el fave y el piselli. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e poi aggiungete tutte le verdure in foglia cotte il giorno prima. Mescolate molto bene ea lungo e aromatizzate tutto con gli odori e le spezie tritati.
Diluya il tutto con la passata di pomodoro e fate sobbollire por 10-15 minutos.
Unite i legumi ancora caldi con tutta l’acqua di cottura e fate cuocere per 10 minuti circa.
Cuocete i diversi tipi di pasta ognuno nei suoi tempi e poi aggiungeteli alla zuppa di verdure e legumi.
Mescolate por altri 15-20 minuti y servite.
ATENCIÓN: La temperatura degli ingredientei devono essere semper uguali. Aggiungete il caldo al caldo o il freddo al freddo.
Créditos de las fotos: di Giampiero Marcocci, tratta dal libro de Giorgia Di Sabatino «Semplicemente Buono»
