El vino Percoche es uno de los mayores placeres del verano. Escoge bien los ingredientes y prueba este viejo «comer y tomar» napolitano
Si hay una incesante que define cada almuerzo, cena o bien celebración de verano en Campania, es la vino con percoche. Domingo con la familia? Vino con percoche. ¿Mediados de agosto con amigos? Vino con percoche. Para ser franco, no es preciso aguardar a ocasiones especiales: el vino percoche asimismo se toma diariamente a lo largo del verano.
No hay nada mejor que tomar vino a lo largo de el alimento, fresco y aromático, para entonces llegar a la aguardada gran final: cuando los platos están terminados, solo queda degustar los pedazos de fruta en el fondo de la copa, empapados en vino y también irreprimibles.
¿Qué es la percoca?
Alguna vez se pensó que el percoche era un cruce entre albaricoque y melocotón. Realmente, se trata de una pluralidad de melocotón precoz, una de las primeras en cosecharse. La piel es amarilla con posibles matices colorados, la pulpa es compacto, perfumado mi dolce. Su dulzura la hace ideal para preparar melocotones en almíbar, brandies o bien postres.
Se cultiva en Campania, Basilicata, Puglia y Calabria, mas una de las variedades más viejas y populares es la monte Vesubio, cultivada en la zona de Flegrean de la provincia de Nápoles y asimismo famosa como percoca puteolana. ¿Su destino? Acabar con el vino.
Foto de Laura Lamonaca.
¿Qué vino para el percoche?
Comencemos con el interrogante más importante: blanco o bien colorado? La versión más habitual es indudablemente la versión de vino tinto, si bien el blanco no se pasa por alto en extrañas circunstancias.
Originalmente, mas todavía el día de hoy si tiene los conocimientos convenientes, el percoche se sumergió en el llamado vino de granjero. En nuestros días son particularmente apreciados en asociación con 2 vinos conocidos de Nápoles, el Letras y el Gragnano. Los dos en la denominación Península de Sorrento DOC, con las peculiaridades convenientes para una bebida tan icónica: amigos espumoso, luz, ideal en verano.
Vino Percoche: como prepararlo
Aunque diríase que el vino de percoca es la versión napolitana de la sangría de España, realmente es una receta considerablemente más fácil, reducida a lo esencial. Los ingredientes son solo dos: el percoche y el vino. No es preciso añadir azúcar.
Lo esencial es seleccionar percoche ben sode, para sostener la consistencia conveniente en el momento de saborear.
Lave las perchas, pélelas y córtelas en partes completamente irregulares, mas no demasiado pequeño.
Llenar una jarra grande con vino y remojar el percoche (sí, primero el vino y después el percoche: ¡deben picar!).
Refrigere para enfriar más o menos una hora ya antes de servir.
Si es preciso, asimismo puedes servirlo con cubitos de hielo.
Foto de Laura Lamonaca