Desde el webinar El futuro que nos espera, volveremos sobre el discurso que nos llevó en un Gran Tour entre la belleza y la biodiversidad con Stefano y Alessandro Marzotto y con Antonio Perazzi.
Hombre y naturaleza que trabajan juntos para crear belleza, preservando la biodiversidad en este maravilloso ataúd que es Italia. Según los protagonistas del encuentro Viñedos y Jardines viajando por Italia, es posible y, al menos en parte, ya está sucediendo: diseñar el paisaje para crear belleza dentro del evento digital El Futuro nos espera.
“El reconocimiento internacional de la patrimonio gastronómico y enológico de nuestro país – ha explicado Stefano Marzotto, Presidente Zignago Holding – coronaría los esfuerzos de más de una generación de viticultores, agricultores y criadores italianos. Después de todo, Italia tiene todo para merecer esto: en ningún otro país del mundo hay una biodiversidad tan marcada, con miles de especies nativas, y con tal variación de microclimas y suelos. Sin duda somos el estado de Europa con mayor número de plantas y semillas autóctonas, fruto de la presencia de cientos de nichos ecológicos por la propia naturaleza de nuestro territorio, en gran parte montañoso y accidentado. Esto da lugar a cientos de productos alimenticios únicos y diferentes que enriquecen nuestra mesa y son responsables de la calidad de nuestra vida y nuestra salud ”.
Una riqueza que también se encuentra en las filas: “Italia – continúa Marzotto – ha acogido y alimentado la cultura del vino durante miles de años. Además, estamos hablando de cerca de 600 cepas autóctonas de las que los propios italianos desconocen su existencia. Esto significa que si quisiéramos describir el vino italiano en una sola “gran gira” nos arriesgaríamos a dejar de lado muchas realidades excepcionales ”. El grupo Santa Margherita, durante 86 años, ha estado construyendo un mosaico enológico, un pequeño jardín de territorios que hablan de nuestra Italia del vino. “Partiendo de nuestros territorios originales, el este de Veneto y las colinas de Conegliano Valdobbiadene, fuimos al Alto Adige, el lago de Garda, Franciacorta, Chianti Classico, Sicilia y dos de los más auténticos y salvajes que quedan en Italia: la Maremma y el Sulcis de Cerdeña. iglesiente. Por supuesto, hay muchos otros territorios de valor absoluto en Italia, pero estos son, de hecho, parte de este mundo rico. Agregaremos más y será tarea de mi generación y nuestro legado para la próxima. Heredamos un activo que guardamos para nuestros hijos, la Tierra. Esto es cierto para cada uno de nosotros. Y esa fue la primera enseñanza de nuestro abuelo Gaetano: la tierra hay que defenderla, protegerla, nutrirla, mantenerla ”.
Las viñas se convierten así en verdaderos jardines., insertada de forma armoniosa y duradera, en nuestros paisajes. “Un viñedo bien cuidado es más un jardín que muchos otros jardines alrededor. Un viñedo de hecho – explica el paisajista y jardinero Antonio Perazzi – respeta normas medioambientales muy estrictas, orientadas a la calidad del producto pero también a la relación con el territorio. Ha llegado el momento de dar calidad al entorno con proyectos que son operaciones artísticas creadas en colaboración con el entorno. A la hora de diseñar un jardín, la parte no diseñada es más importante que la parte directamente modificada por la intervención humana ”. Por otro lado, continúa Perazzi, “comencé a hacer este trabajo por amor a las plantas. La mezcla de lo salvaje y lo artificial es la parte hermosa. y también es el futuro, especialmente para Italia ”.
De esta riqueza ecológica la riqueza gastronómica y enológica: “Tenemos la oportunidad de hacer muchas cosas en la cocina y se lo debemos a la cultura en sentido amplio, incluso al de la naturaleza, que en ocasiones nos lleva a centrarnos exclusivamente en los sentimientos de culpa hacia el medio ambiente. En realidad, Italia nunca ha tenido tanta madera como hoy. Y no solo estamos tratando de preservarlos, sino que los estamos replantando, conscientes de la importancia de los corredores ecológicos para garantizando un macro sistema natural, del cual también formamos parte. El trabajo en la agricultura también es parte de la naturaleza: quizás en 2021 debamos recordarlo un poco más ”.
La belleza de la biodiversidad también puede convertirse en motivo de inversión, fuente de nuevas actividades empresariales y atracción turística. Lenoturismo, antes de la pandemia, estaba en plena expansión y el crecimiento fue del 48% en 2019 con respecto a 2018, con 14 millones de personas involucradas y una facturación de 2.500 millones de euros. Como él explica Alessandro Marzotto, Cà Maiol Brand Manager y Santa Margherita Gruppo Vinicolo Business Developer, “Si queremos defender el medio ambiente y la biodiversidad agroalimentaria italiana con más fuerza, es importante entender cómo podemos financiar todo esto. Es necesario poner a estos emprendedores en condiciones de poder elegir sin sufrir pérdidas económicas. En esto, el enoturismo puede representar una gran respuesta capaz de brindar recursos reales a los productores. Después de todo, los consumidores son en busca de una conexión más profunda con el vino y que es el menor intermediario posible. Quieren tocar de primera mano, quieren entender no solo cómo nace un vino sino también cuáles son, y cómo se destacan, los factores que marcan la diferencia entre un vino y otro. Y en esto, el territorio es la gran singularidad que cada productor puede promover. Esto implica una cambio cultural, mentalidad: no solo productores y empresarios, sino también guardianes, defensores de un territorio, de una especialidad agroalimentaria, de una tradición gastronómica y culinaria ”.
