En el futuro, hay un hotel que regenera a las personas y el medio ambiente. Pero también una receta secreta del siglo XVI.
En 2023, el primer hotel italiano B Corp abre sus puertas en Parma. Para aclarar: B Corp son empresas innovadoras que buscan ganancias mientras mantienen un impacto positivo en el medio ambiente y las personas.
El hotel Palazzo dell’Agricoltore es un proyecto filantrópico que convierte un edificio monumental de la década de 1940, símbolo del vínculo entre Parma y su economía rural. La idea viene de las familias Chiesi y Bollati, propietarios respectivamente del grupo cosmético Chiesi Pharmaceuticals y Davines, que pretenden crear una estructura que vaya más allá de la función hotelera y se convierta en un lugar de regeneración según una lectura holística de las necesidades humanas de alimentación, descanso, aprendizaje y entretenimiento, socializar, trabajar , Cuídate. Este es solo un ejemplo de la modernidad de Parma: por un lado, el famoso Ciudad de la Gastronomíapor otro lado, la capital italiana de la cultura y la innovación de la oficina.
La tensión constructiva entre raíces y experimentación está muy extendida en casi todas partes de Emilia-Romagna y da como resultado un estilo de vida de buen gusto, descansos para la meditación y avivamientos creativos, desde Bolonia hasta Reggio Emilia, desde Ravenna hasta Piacenza. Una historia emblemática es la de Cristina Maresi, propietario de la finca Le Occare en las afueras de Ferrara. Tiene un huerto viejo, algunas habitaciones y un secreto: la receta de “caviar horneado al horno honestamente caliente para la época de dos Pater noster”, revela la Sra. Maresi. Nació en el siglo XVI de la mano de Messisbugo, cocinero de Este, quien escribe la receta en su Libro novo en el que él mismo aprende a preparar todo tipo de platos. Desde entonces, este manjar se fue transmitiendo en la comunidad judía de Ferrara hasta 1972, cuando el último productor, Mathilde Bianconi, cierre la tienda. Habría desaparecido si el notario Roberto Brighenti no había podido recoger la receta en Nueva York, para entregársela a su cocinera, Giuseppina Bottoni. Y se lo enseña a Cristina Maresi que, tras encontrar huevos de esturión en una granja de Sile, se convierte en la séptima productora de caviar en Italia y la única de caviar cocido que envía a Italia y Europa. Pero en cuanto puedas, el consejo es que lo comas en tu habitación de invitados, entre manteles bordados y cubiertos de plata.