Nếu bạn thích ăn và làm món ăn Trung Quốc, nhưng thắc mắc tại sao các bữa ăn nấu tại nhà của bạn không có màu sắc, độ đậm và hương vị giống như nhà hàng hoặc đồ ăn mang về, tôi ở đây để bật mí cho bạn! Thành phần bí mật là nước tương * tối *. Tương là một nguyên liệu khá phổ biến, hầu hết các bà nội trợ đều biết đến nước tương, nhưng bạn đã nghe đến nước tương đen chưa?
Tương đen là gì?
Nước tương đen 老抽 hay lǎo chōu là một loại nước tương đặc, siêu đục, hơi ngọt. Giống như nước tương nhạt hoặc nước tương thông thường, nó để tạo hương vị, nhưng còn hơn thế nữa để thêm màu caramel cổ điển vào nhiều món ăn khác nhau. Nó có màu sẫm hơn so với nước tương thông thường vì nó đã được ủ lâu hơn.
Sự khác biệt giữa nước tương đậm và nhạt là gì?
- nước sốt đậu nành sánh quyện, còn được gọi là nước tương, có màu sáng, gần như trong suốt màu nâu đỏ và loãng. Nó là mặn và ngon và thiết yếu đối với nấu ăn của Trung Quốc. Nó được dùng cho cả gia vị và nước chấm.
- nước tương đen nó đặc hơn, đậm hơn và có vị hơi mặn hơn so với nước tương thông thường / nhạt. Nó gần như màu đen và trông giống như nước tương, nhưng đã giảm bớt. Nó là để tạo hương vị, nhưng chủ yếu là để tạo màu sắc cho món ăn. Màu sắc đến từ quá trình lên men đậu nành lâu hơn và nó cũng có một vị ngọt rất nhẹ.
Nước chấm để làm gì?
Nó chủ yếu được sử dụng trong các món om như gà ba cốc, mì xào như thịt lợn pancetta và mì xào cải xoăn, và mì xào như thịt thăn. Bạn chỉ cần một ít thôi, nhưng nó đã thêm rất nhiều màu sắc và hương vị!
Thương hiệu
Có hai thương hiệu chính mà chúng tôi ưa thích:
Theo nguyên tắc chung, hãy chọn nước tương được ủ tự nhiên, "cao cấp" hoặc "cao cấp".
Nơi để mua
Bạn hầu như luôn có thể tìm thấy nó trong các siêu thị châu Á hoặc trực tuyến. Đôi khi, một cửa hàng tạp hóa chứa đầy hàng có thể đưa bạn vào lối đi quốc tế.
Thay thế cho nước tương đen
Không có sự thay thế thực sự cho nó, nhưng nếu bạn không có nước tương đen, bạn có thể bỏ qua hoặc thêm một chút nước tương thông thường. Món ăn cuối cùng của bạn sẽ không có màu sắc và hương vị giống như bạn dự định, nhưng nó sẽ không làm hỏng món ăn của bạn. Cảnh báo: giảm nước tương thường xuyên sẽ không đạt được hiệu quả tương tự.
Cách sử dụng
Hầu hết các công thức nấu ăn của Trung Quốc yêu cầu sự kết hợp của nước sốt đậu nành nhạt và đậm để đạt được sự cân bằng giữa hương vị, màu sắc và hàm lượng muối. Nếu chỉ dùng nước tương nhạt, món ăn của bạn sẽ bị mặn, nhưng màu rất nhạt và không cân bằng về hương vị. Nếu bạn chỉ sử dụng đậu nành sẫm màu, món ăn của bạn sẽ có một hương vị đậm và rất đậm. Sử dụng nước tương nhạt để thêm muối và thêm một chút tương đen để tăng vị umami và màu sắc.
