Alfredo Sauce – Pasta al Burro e ParmigianoTôi là một blog ẩm thực

Bạn có biết rằng một khi bạn đã ăn món sushi nigiri thực sự hoặc món bít-tết ngon, những thứ bạn lớn lên cùng sẽ không thể so sánh được? Đối với tôi nó giống như thế này với nước sốt Alfredo. Khi bạn đã có đồ thật, bạn sẽ tự hỏi tại sao phiên bản đồ ăn nhanh/đóng hộp lại tồn tại.

Gần đây tôi đã ăn tối với một người bạn tại một địa điểm mới ở Ý và chúng tôi đã gọi món cacio e pepe. Nó được thực hiện tốt đến mức tôi chắc chắn rằng họ đã thêm thứ gì đó đặc biệt vào món ăn - đó không thể chỉ là phô mai và hạt tiêu nứt (đúng vậy).

Vợ chồng anh ấy là những đầu bếp xuất sắc, có thể làm mì ống tươi ngay từ đầu, vì vậy tôi hơi ngạc nhiên và hỏi anh ấy đã từng ăn món sốt Alfredo ngon chưa. Tôi thậm chí còn chưa thử nó! Tôi vô cùng ngạc nhiên: nước sốt Alfredo đích thực là một tác phẩm nghệ thuật mà mọi người nên thử ít nhất một lần.

Sốt Romaine Alfredo

Nước sốt Alfredo giống như nigiri sushi: đẳng cấp bậc thầy về phong cách tối giản. Nó chỉ là bơ và phô mai, nhưng cũng giống như cacio e pepe, hai thành phần trong nước sốt Alfredo kết hợp với nhau để tạo ra một thế giới hương vị khổng lồ mà bạn sẽ không bao giờ tin được.

Ở Ý, đối với chúng tôi, nó được coi là đồ ăn tiện lợi cơ bản, như mì ống và pho mát đóng hộp, nhưng ở đây hầu hết mọi người không bao giờ nghĩ đến việc làm từ đầu hoặc chỉ làm từ đầu. Họ làm điều đó, họ cố gắng tái tạo sản phẩm đóng lọ với hàng chục thành phần và rất nhiều thành phần. làm việc để sản xuất một loại nước sốt kém chất lượng. Nếu bạn chưa bao giờ làm phiên bản 2 thành phần thực sự, bạn nên thử nó ngay hôm nay.

Nước sốt Alfredo là gì?

Nước sốt Alfredo bao gồm mì ống với bơ và phô mai Parmigiano-Reggiano. Nó khác biệt với mì ống bơ đơn giản bằng cách tăng đáng kể lượng bơ mà bạn sẽ sử dụng một cách hợp lý trong món mì Ý cổ điển, ngay cả khi bạn đang sử dụng bơ. Nó được phát minh bởi Alfredo di Lelio trong một nhà hàng ở Rome và được làm theo yêu cầu tại bàn, giống như phong cách vào thời điểm đó.

Hãy tưởng tượng nó ở đâu đó ở đây, trong thời gian đã qua:

Cách làm nước sốt Alfredo

• Nấu mì ống của bạn 3 phút trước thời điểm ngâm trong nước muối loãng.
• làm tan chảy bơ của bạn trên lửa nhỏ trong chảo không dính nhỏ trong khi chờ mì ống.
• Chuyển mì ống dùng kẹp cho vào chảo cùng 1 cốc nước mì ống. Nếu bạn không có kẹp, hãy để lại 1 cốc nước mì ống và để ráo nước, sau đó cho vào chảo mà không cần rửa lại (không bao giờ rửa sạch mì ống trừ khi dùng để làm salad).
• Vứt bỏ mì ống trong nước mì ống và bơ trong 3 phút ở nhiệt độ cao hoặc cho đến khi nước sốt bóng và giòn. Nhớ thỉnh thoảng lật mì để mì chín đều. Lấy ra khỏi lửa.
• Thêm phô mai và trộn cho đến khi phô mai tan chảy đều. Nêm muối biển nếu cần thiết. Hãy tận dụng ngay lập tức.

Nước sốt Alfredo gần như đích thực

Nước sốt Alfredo ban đầu là sự kết hợp của mì ống tươi, phô mai Parmigiano non và bơ. Trong phiên bản này, tôi sử dụng Parmigiano-Reggiano lâu năm và mì ống khô. Như người Ý nói, nước sốt Alfredo là một món ăn đơn giản dễ chịu và chúng tôi luôn có Parmigiano-Reggiano trong tủ lạnh và mì ống đóng hộp trong tủ đựng thức ăn.

Sốt Alfredo có hoặc không có kem

Nhưng có thể bạn cảm thấy thích phiên bản siêu kem hơn và tự hỏi tại sao mình nên thử công thức này. Chà, làm tốt lắm, phiên bản này cũng có vị kem!

Quan trọng hơn, hầu hết các phiên bản đều có một danh sách dài các thành phần để tạo sự khác biệt so với bản gốc. Tại sao phải đi xa hơn và mua thêm nguyên liệu? Sự đậm đà và phức tạp của Parmigiano-Reggiano + bơ ăn cỏ thực sự sẽ khiến bạn mê mẩn mà không cần trộn vào kem, phô mai kem, tỏi hoặc thảo mộc khô. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng phiên bản này không chỉ dễ làm hơn với ít nguyên liệu hơn và rẻ hơn mà còn ngon hơn.

Mì tươi vs mì khô

Tôi đã thử món này với mì ống tươi và mì ống khô, và cá nhân tôi thích mì ống khô hơn, vì nó dễ làm và vì tôi thấy nó thể hiện hương vị tốt hơn. Một số bức ảnh này được chụp bằng món tagliatelle tươi tự làm, nhưng thành thật mà nói, tôi thích món bucatini đóng hộp hơn.

Nên sử dụng loại bơ nào

Chỉ có hai nguyên liệu trong loại nước sốt này, vì vậy tôi bầu cho bạn để chọn loại bơ ngon nhất mà bạn có thể lấy được. Đối với tôi, đó là bơ địa phương hoặc bơ Ailen được nuôi bằng cỏ. Loại bơ ngon nhất thế giới của tôi là loại bơ Iceland, nhưng bạn sẽ rất may mắn nếu có thể mua được nó ở nơi bạn sống.

Bạn cần khay kích thước bao nhiêu?

Bạn cần một cái chảo nhỏ như mì ống của bạn. Dành cho 2 người, khoảng 8 inch chảo rán. Nếu tất cả những gì bạn có là một chiếc chảo lớn hơn, nó vẫn hoạt động được, nhưng mì ống sẽ không chín nhiều nên bạn cần nấu trong 1 đến 2 phút trước khi có thể chuyển mì vào chảo.

Phô mai bào

Nếu muốn nấu chảy phô mai, bạn không cần sử dụng máy bào siêu nhỏ hoặc máy xay mịn tốn nhiều công sức. Tôi sử dụng các lỗ thô trên dụng cụ vắt hộp (cái này) và pho mát trông thật tuyệt vời và tan chảy đều.

Các biến thể

Nước sốt này là lớp nền hoàn hảo nhất cho bất cứ món gì bạn muốn làm với mì ống:

Danh sách này là vô tận và luôn ngon. Đây chắc chắn là một trong những loại nước sốt ngon nhất từ ​​trước đến nay, tôi hy vọng bạn sẽ thử nó.

-Michael