Anh ấy Bán Cervia abbonda nelle cucine degli đầu bếp, cũng stellati, grazie alla total assenza di quei cloruri amari che bình thường incidono sul dư vị dei piatti. Đây là sản phẩm được tích hợp từ biển theo phương pháp truyền thống, essicato theo cách tự nhiên và được rửa bằng nước mẹ với nồng độ muối cao, không có bất kỳ chất phụ gia nào. Ecco perché giữ tất cả các đặc tính thẩm thấu của muối và gli oligoelementi marini. Giàu iodium, kẽm, rame, sắt, canxi, magiê và kali, nó không đi kèm với điên cuồng hoặc macinato. Nonpresent antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Mỗi nhiệm vụ ragioni giữ nguyên vẹn ánh sáng và tông màu tự nhiên, từ hồng đến xám.
Phân loại và các biến thể
Raccolto a mano nella salina di Cervia nổi tiếng, cực bắc của Ý, nếu bạn có thể mua nó trực tiếp từ bài đăng đối lập trực tuyến, dove la scelta è ampia. Loại bán truyền thống có thể là granarossa, loại vừa (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, được cho là làm thơm cơm gạo làm giảm liều lượng natri cho đương đại: nếu nó đi đến tartufo, gây ngạc nhiên sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni từ Calabria…
Đến để sử dụng trong nhà bếp
“Tôi đã đưa ra aromatici danno il massimo aggiunti một món cơm ngon, với il calo del cibo che ne esalta appunto nốt hương thơm. Io apprezzo, đặc biệt, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato ”, spiega leonardo conficconi, 27 tuổi, đầu bếp của ristorante Acervum delle salt di Cervia, do chính anh tạo ra để tập hợp một thế giới ẩm thực đã đạt đến trung tâm xuất sắc của Ý. Trong giỏ hàng, thay đổi theo giai đoạn, nếu bạn có thể tìm thấy ví dụ: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di manzo với muối thơm với patate và sốt Sangaguese; Mascarpone với scaglie di fondente, dolce di Cervia mặn và cannella. Đối với việc bán hàng cổ điển, nói chung, đầu bếp khuyên dùng da mỏng manh của mình cho món piatti làm từ cá đầu tiên, trong món pinzimonio cổ điển, cuối cùng nó được nấu chín một lớp vỏ orata hoặc branzino ("ma occorre valutare bene, một cách phòng ngừa, la spesa " ). Không làm giảm việc sử dụng mattonella di sale di Cervia thông thường – bằng cách đun nóng ở 220° – bằng cách nấu trực tiếp trên bàn filetti di pescato hoặc thịt di ở chế độ tự nhiên, không thêm cỏ, từ độ mặn hoàn hảo.
