bước 1
Đối với Ricetta delle triglie al prosciutto, hãy đánh bóng cẩn thận triglie: làm sạch nó bằng mép nước đang chảy, sau đó cho lisca một lớp coltello đã mài sắc vào, aiutatevi con un dito và loại bỏ lisca khỏi polpa anche dall'altro lato; spezzate la lisca della parte della fronta và tagliate con el forbici l'attaccatura della parte della coda; Cắt nhỏ phần triglie và chứa nó trong một pyrophyll.
bước 2
Chuẩn bị nước xốt với succo di ½ quả chanh, 4 cucchiai di olio, muối và tiêu rồi rưới lên triglie nella pirofila; Trộn với pellicola và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
bước 3
Làm thô con lừa với 8-10 sương mù xô thơm và phần dưới cùng của một loại pyrophyll khác. Món panza delle triglie nhồi bông với sương mù salvia imburrata; Passate và cá trong pangrattato. Chia fette di prosciutto thành metà. Thêm triglie vào pirofila xen kẽ với prosciutto, kết hợp với marinata và thêm Foglie di salvia rimaste. Báo cáo ở 180°C trong 15-20 phút.
bước 4
Abbinamento vino: triglie si abbinano con il vino bianco; Việc bổ sung prosciutto thô đòi hỏi cường độ tốt. L'Abruzzo Pecorino 2020 di Cantina Tollo có vị trái cây, vị ngọt và rất giàu agrumi và salvia gieo fatti apposta mỗi nhiệm vụ Ricetta. Dịch vụ ở 12°C. 21 euro, cantinatollo.it
Ricetta: Patrizia Mazza, Ảnh: Riccardo Lettieri, Tạo kiểu: Beatrice Prada
