bước 1
Đối với cơm của món risotto speziato với cà rốt và thịt dê, gọt vỏ cà rốt, tagliatele a pezzetti và raccoglietele trong món hầm với mười lăm g di burro, năm sáu baccelli di thảo quả, hai cucchiaini di semi di coriandolo, hai di semi di cumino e hai nói củ nghệ; Copritele với nước (khoảng năm trăm g), muối và nấu trong 25-30 phút với bánh bao: dovranno risultare morbidissime. Scolatele infine dal liquido di cottura e dal Grosso delle spezie; Vuốt ve nó bằng chất lỏng nấu ăn đã lọc, thu được một loại kem.
bước 2
Nướng riso trong tegame velato di olio; Bóc nó bằng 2-3 mestoli nước dùng brodo và bắt đầu nấu bagnando via via với brodo. Thêm kem cà rốt trong mười phút và tiếp tục nấu thêm tám phút nữa. Bơ cho mình với một phần crema di rimasta cà rốt và một trăm năm mươi g formaggio di capra.
bước 3
Cho cơm risotto nei piatti lên trên và phủ sốt Foglie di coriandolo, ciuffetti di formaggio và crema di cà rốt.
bước 4
Abbinamento vino: i piatti con le spezie trovano un alleato nel Gewürztraminer, thơm và có màu trắng đậm. Với i ì nước hoa của hoa hồng và vải thiều, Kleinstein XNUMX từ Cantina Bolzano soddisfa la voglia di estótico e la sua vinificazione perfetta vi conquisterà (XNUMX euro, kellereibozen.com).
Ricetta: Joëlle Néderlants, Ảnh: Riccardo Lettieri, Tạo kiểu: Beatrice Prada
