Lòng đỏ trứng muối Công thức gà rán Tôi là blog về ẩm thực Tôi là blog về thực phẩm

Nếu bạn yêu thích món gà rán và tất cả các biến thể của nó, bạn sẽ thích món Gà rán lòng đỏ trứng muối cực kỳ mê mẩn này. Nó giòn, ngon ngọt và được đóng gói với hương vị umami ngon.

Có thể bạn đang nghĩ đến một trong hai ý tưởng này ngay bây giờ:

1. Yasssssss, lòng đỏ trứng mặn kiểu gì cũng được, đưa cho em !!
2. Lòng đỏ trứng muối là gì?

Lòng đỏ trứng muối là gì?

Đối với người chưa quen, lòng đỏ trứng muối là lòng đỏ của quả trứng vịt muối. Một nguyên liệu rất phổ biến của người Hoa là trứng vịt muối. Chúng được làm bằng cách ngâm trứng vịt lộn trong nước muối, giúp bảo quản và tạo hương vị sáng tạo. Về cơ bản chúng là trứng vịt lộn sấy khô. Trứng vịt khi được ngâm nước muối sẽ có mùi thơm mặn, lòng trắng trứng cứng như thạch và lòng đỏ vàng cam tròn đều. Bạn có thể mua chúng ở siêu thị Châu Á, cả chế biến sẵn (hấp hoặc luộc) và sống.

Trứng thường được phục vụ với cháo, thêm vào các món xào và món hấp. Có thể bạn đã thấy chúng trong bánh trung thu? Vì chúng rất vàng và tròn nên chúng là biểu tượng của trăng tròn bên trong nhân sen và bánh trung thu đậu đỏ.

Lòng đỏ trứng mặn có vị như thế nào?

Chúng được gọi là Parmesan và mặc dù tôi có sự so sánh, chúng không có vị gì giống như Parmesan. Chúng đậm đà và giòn, có vị mặn ngọt khó tả. Khi nấu chín (thường là hấp), chúng có dạng hạt nhẹ, gần giống như các tinh thể trong pho mát thực sự tốt, vì vậy so sánh Parmesan có thể sẽ nổi.

Tại sao phải dùng lòng đỏ trứng muối?

Giống như Parmesan, lòng đỏ trứng muối cực kỳ linh hoạt. Bạn có thể chỉ cần bào lòng đỏ trứng đã nấu chín lên trên mì ống, bánh mì nướng hoặc bất cứ thứ gì khác mà bạn muốn thêm một chút pizza. Nó có thể được thêm vào nước sốt để có thêm kem mịn và thêm vào các món xào để có thêm vị umami.

Lòng đỏ trứng muối cũng phổ biến như một nguyên liệu ngọt - bạn sẽ thấy chúng tan chảy và chuyển sang màu nâu trong liu riu (bánh trứng sữa), bánh sừng bò, bánh quy, bánh mì, kem, bánh mì nướng kiểu Pháp, mì ống, bạn có thể gọi nó là trứng. lòng đỏ trứng muối.

Lòng đỏ trứng muối rất phổ biến ở Châu Á, đặc biệt là Singapore. Đã có quá nhiều lòng đỏ trứng mặn và trong khi một số người cho rằng đó là một xu hướng, thì đây là một xu hướng sẽ không sớm xảy ra. Thật tốt khi một thành phần truyền thống như vậy (nó được đề cập lần đầu tiên trong văn bản vào thế kỷ thứ XNUMX) vẫn còn được coi trọng cho đến bây giờ.

Lòng đỏ trứng muối chiên

Được rồi, bây giờ chúng ta có thể đến phần thịt - Gà rán lòng đỏ trứng muối này về cơ bản là gà rán giòn được trộn với nước sốt lòng đỏ trứng mặn ngọt và mặn. Lòng đỏ trứng muối Sunshine Orange được hấp, nghiền và sau đó được nấu trong nước sốt lòng đỏ trứng gà giòn, béo ngậy, thơm ngon ôm sát từng ngóc ngách của miếng gà rán giòn. Nếu bạn chưa từng ăn món gà rán với lòng đỏ trứng muối bao giờ thì bạn là người may mắn đấy. QUÁ TỐT, đặc biệt là phần lòng đỏ trứng hơi mặn.

Nguyên liệu cho món gà rán giòn lòng đỏ trứng muối

• Gà Đùi gà được sử dụng tốt nhất - chúng ngon ngọt và nấu lâu hơn một chút so với ức có xu hướng bị khô khi chiên. Cắt gà thành các miếng bằng nhau để mọi thứ nấu với tỷ lệ như nhau.
• Lòng trắng trứng. Chúng ta sẽ sử dụng lòng trắng trứng (chỉ là lòng trắng trứng gà bình thường) để làm bột. Lòng trắng trứng được sử dụng cổ điển trong ẩm thực Trung Quốc cùng với bột ngô cho một kỹ thuật gọi là 'nhung'. Lớp lông mịn như nhung làm cho thịt mềm hơn và tạo ra một lớp bột giòn.
• Xì dầu. Chỉ cần một chút nước tương để có vị umami trong nước xốt.
• Thiệu Hưng đến. Rượu Thiệu Hưng có thêm hương thơm cổ điển có thể tìm thấy trong tất cả các món ăn ngon của Trung Quốc. Nếu không có, bạn có thể bỏ đi, nhưng nó thực sự tạo thêm một lớp hương vị.
• Bột ngô. Đây là những gì chúng tôi sử dụng cho bột và một lớp khô cho gà trước khi chiên. Bột ngô không chứa gluten sẽ giúp cho miếng gà rán của bạn giòn và chín vàng hơn.
• Dầu mỏ. Sử dụng dầu có độ khói cao để chiên. Hầu như chúng ta luôn mua dầu cây rum hoặc dầu hạt nho.
• Lòng đỏ trứng muối Bạn có thể mua chúng ở siêu thị châu Á địa phương trong phần có trứng bình thường. Cố gắng tìm những cái "khó". Nếu bạn mua loại sống, hãy bẻ một miếng và tách lòng đỏ (bạn có thể rửa nhẹ dưới vòi nước lạnh) trước khi hấp để chúng chín hoàn toàn. Nếu họ chỉ có lòng đỏ trứng muối đã nấu chín, bạn có thể đánh tan lòng trắng, đảm bảo chỉ có lòng đỏ để làm nước sốt.
• Bơ. Nó là xương sống của sốt lòng đỏ trứng muối và tạo cho nó độ dẻo và dính. Tôi luôn mua bơ không ướp muối để có thể kiểm soát lượng muối.
• Ớt thái sợi. Đây là nguyên liệu không bắt buộc, nhưng nếu bạn thích thêm gia vị thì sẽ tăng thêm một lớp rất ngon! Nếu không thích gia vị, bạn có thể cho ớt luôn vào, chỉ cần nhớ là bạn đã bỏ hạt trước. Hoặc bạn có thể bỏ qua chúng hoàn toàn.
• Đường Thêm một hoặc hai chút đường để cân bằng hương vị của lòng đỏ trứng mặn. Bạn không cần thêm đường nhưng mình thấy sự kết hợp ngọt và mặn này không thể cưỡng lại được.
• Lá cà ri. Lá cà ri được chiên giòn và cho vào món ăn này để tăng thêm độ giòn và thơm. Nếu bạn không thể tìm thấy lá cà ri, hãy sử dụng húng quế Thái Lan, đây là những gì tôi đã làm!

Cách làm gà rán lòng đỏ trứng muối

1. Chuẩn bị lòng đỏ trứng muối. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Nếu trứng muối của bạn là trứng sống, bạn chỉ cần tách chúng ra như đối với trứng thông thường. Khi bạn đã có lòng đỏ, hãy hấp trong chảo ở nhiệt độ cao trong 10 phút. Nó phải chắc chắn và được nấu chín. Nếu lòng đỏ trứng muối của bạn được nấu chín từ cửa hàng, hãy cố gắng loại bỏ càng nhiều lòng trắng càng tốt. Sau khi lòng đỏ đã chín, dùng nĩa vò nát cho đến khi rất mịn và để riêng.
   
2. Chuẩn bị gà. Cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ. Trong một cái bát, đánh lòng trắng với một ít bột ngô cho đến khi bông nhẹ và bông lên, sau đó thêm miếng gà, nước tương và rượu shaoxing vào. . Điều này sẽ ướp trong khoảng 15 phút.
   
3. Chiên gà. Trong khi ướp gà, đun nóng dầu trong chảo sâu lòng và đặt giá đỡ lên khay nướng hoặc đĩa. Khi dầu nóng, trộn gà với bột ngô, sau đó cho dầu nóng vào chiên cho đến khi vàng và giòn. Lấy ra và để phần còn lại trên vỉ nướng.
   
4. Làm nước sốt. Trong một cái chảo, đun chảy bơ ở lửa rất nhỏ. Khi mọi thứ đã tan hết, bạn cho lòng đỏ trứng muối đã đánh tan vào, khuấy đều. Bơ và lòng đỏ trứng sủi bọt. Thêm một ít ớt chuông thái nhỏ (nếu dùng), một chút đường và một ít lá húng quế hoặc lá cà ri thái nhỏ. Cho gà đã chiên vào đảo đều cho áo khoác. Tới giờ ăn rồi!

Hãy cho tôi biết nếu bạn thử món gà rán này nhé! Tôi thực sự nghĩ rằng nó sẽ thay đổi cuộc sống của bạn 🙂

lòng đỏ trứng muối gấp năm lần vì năm hơn bốn,
bước xoxo