Nguyên liệu làm món JOUES
- bốn má thịt bò
- 1 lít nước luộc gà
- 300g rượu vang đỏ
- hai củ cà rốt
- hai cọng cần tây
- hai củ hành
- Bơ
- virgin thêm dầu ô liu
- Bán
- Hạt tiêu
Nguyên liệu làm MAYONNAISE HAZELNUT
- ba trăm g dầu hướng dương
- một trăm năm mươi g dầu hạt phỉ
- năm mươi g giấm
- ba mươi g bột hạt dẻ
- năm lòng đỏ
- Nước ép 1 quả chanh
Nguyên liệu làm KHOAI TÂY
- 1 kg khoai tây
- hai trăm g bơ trong
- Bán
- pepe
Duration: 2h30
Cấp độ: Dễ dàng
Liều lượng: bốn người
CHO PHÔ MAI
Salad má và chiên chúng trên chảo nóng với một chút dầu.
Thứ Hai các loại rau, cắt chúng và chiên vàng trong chảo với một chút dầu. Làm ẩm chúng bằng rượu vang đỏ, sau đó thêm má vào. Thêm nước dùng, một thìa cà phê hạt tiêu và nấu trong khoảng hai giờ ở lửa nhỏ. Hãy để nó nguội.
CHO MAYONNAISE HAZELNUT
Điểm đến Giảm giấm ở nhiệt độ thấp cho đến khi đạt độ sệt như xi-rô.
đi lên lòng đỏ trứng, cho giấm vào trước, sau đó trộn đều dầu hướng dương và dầu hạt phỉ.
Tích hợp cuối cùng là bột hạt phỉ, trộn bằng thìa và nước cốt chanh.
CHO KHOAI TÂY
Da khoai tây và cắt thành lát mỏng. Nêm muối, hạt tiêu và bơ tan chảy. Chia chúng vào đĩa nướng, xếp thành từng lớp dày đặc; Nướng ở 1°C trong khoảng XNUMX giờ. Để chúng nguội, sau đó cắt chúng thành khối và cho vào chảo chiên vàng.
Lọc nước nấu của má và giảm bớt phần nào bằng cách thêm một chút bơ.
Phục vụ má với nước sốt, sốt mayonnaise và khoai tây. Trang trí cho vừa miệng với các loại thảo mộc tươi và củ cải xanh om tỏi và dầu.
Công thức: Antonino Cannavacciuolo, Thiết kế món ăn: Joëlle Néderlants, Ảnh: Riccardo Lettieri, Thiết kế: Beatrice Prada
