“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Thành phần
để làm đầy
150 g bột mì loại 00
50 g bột báng
2 quả nho
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
qb bẩn
Để nhồi
400 g khoai tây
250 g de bietola lessata
80 g Parmesan Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g thịt xông khói
40g prosciutto thô
20g de escamorza
Trứng 1
1 lòng đỏ trứng
qb bẩn
mỗi il sugo
200 g carne di capra
350g sốt pomodoro
300 g de pomodoros pelados
50 g cà rốt
sedan 40g
10 g cipolla
dầu ô liu nguyên chất
100 g Tintilia
