Học cách phục vụ hệ thống tốt nhất bắt đầu vớiđược phục vụ. Nghe có vẻ khiêu khích, nhưng đây là cách chúng ta bắt đầu nhận thức được sự khác biệt giữa cử chỉ tốt và xấu. Đây là những gì xảy ra với Intrecci, trường trung học của Sala điều đó chuẩn bị cho các nhân vật chính trong tương lai và cả những lý tưởng về lòng hiếu khách: i bồi bàn, sommelier, maitre d ', quản lý mà khi bước vào, khách hàng "giao phó hạnh phúc của mình trong nửa giờ hoặc một buổi tối", đầu bếp tóm tắt Alain ducasse.
Cuối năm học tại trường Intrecci. Tín dụng hình ảnh của Andrea Di Lorenzo.
đan xen vào nhau được cấu trúc như một khu học xá, nơi sinh viên sống suốt năm trước khi lấy bằng chia sẻ giờ ăn, học, thư giãn và thể thao với các bạn trong 6 tháng xen kẽ với 6 kỳ thực tập do trường tổ chức ở Ý và ở nước ngoài. Chỉ có hai mươi lăm sinh viên; trong số các giáo viên, các chuyên gia giỏi nhất trong mỗi và mọi môn học; trong số các môn học, ba lưỡi cho phép bạn du lịch khắp hành tinh một cách dễ dàng: tiếng Pháp, tiếng Anh, từ Tây Ban Nha. Ngoài những điều tò mò như xử lý âm giọng, chuyển hướng, ngôn ngữ cơ thể. Một ngôi trường rất sang trọng? “Không, một con đường chính xác để khám phá lại savoir faire của Ý,” anh nói. Dominga Cotarella, đại sứ rượu gia đình, giám đốc Intrecci, người mà trong mỗi chuyến đi đều ghi lại nỗi buồn về những thực đơn được học thuộc lòng, những loại rượu phục vụ những người trẻ tuổi thiếu hứng thú, thiếu hứng thú với một nghề đã mất đi sự tỏa sáng trước đầu bếp, ngôi sao chính hiệu của căn phòng.
Thật là một sai lầm! Đầu bếp nói chuyện với các thành phần, nhưng Đó là người trong phòng ăn nói chuyện với khách hàng.. Và nhiệm vụ cao, khá khó, đầy sắc thái. Điều quan trọng hơn hết là sự lành mạnh về kinh tế của nhà hàng do những người biết đón tiếp cũng biết cách bán đúng sản phẩm cho đúng đối tượng: món ăn trong ngày và món trứng cá muối đắt nhất, rượu để uống và chai. của Chateau Lafite.
Từ trái sang phải, Marta, Dominga và Enrica Cotarella. Tín dụng hình ảnh Andrea Di Lorenzo.
Khi Dominga, Marta và Enrica CotarellaNhững người chị em tâm đắc với dự án, họ thấy giá trị của lòng hiếu khách ngày một giảm sút, họ đã quyết định chung sức, chung lòng để khôi phục và nâng cấp di sản này. Một giấc mơ, một thử thách, một sự ngu ngốc rõ ràng mà họ tóm tắt trong Bạn là" điều đó đã hướng dẫn họ khi họ quyết định tạo một khuôn viên bằng cách cải tạo một nhà máy dầu cũ ở Castiglione và Teverina, một thị trấn có hai nghìn ba trăm mười một dân cư ở biên giới giữa Umbria và Lazio. Không hẳn là Oxford, có thể nói như vậy. Chính là anh ấy 2017. Đây là năm học thứ năm kể từ khi khai giảng: toàn trường, các yêu cầu đến, học sinh nội trú và sinh viên năm nhất đã được thuê. nhưng nó đã mất “Dũng cảm, Văn hóa, Trí tò mò, hãy biến đi. Và còn “Đẳng cấp, cá tính, ấm áp”, Tiếp tục. Bây giờ 6 C dẫn đầu các chàng trai Intrecci. Phóng đại? “Không”, Dominga nói, “đây là những gì cần thiết cho công việc mà bạn phải làm việc với những người có tâm lý, trình độ học vấn khác nhau, nguồn gốc khác nhau trong 5 ngày một tuần và XNUMX giờ một ngày, bạn sống trong một chiếc vali. ra tay, bạn trao thân cho gia đình. Bây giờ Intrecci tiếp tục một khóa học cho những đứa trẻ ở San Patrignano và đang mở rộng với các chi nhánh ở Dubai, Bangalore, Mauritius. Có lẽ cô phục vụ trẻ tuổi đã phục vụ bạn ngày hôm trước, nhã nhặn, chu đáo, chỉ bằng giọng điệu của cô ấy, có lẽ là từ đó.
Ảnh của Andrea Di Lorenzo.
