Gà Teriyaki Tôi là một blog ẩm thực

Một tô gà teriyaki nóng hổi là món ăn thoải mái nhất. Gà Teriyaki là một trong những món tôi thích nhất!

Món gà teriyaki đưa bạn đến Tokyo

Có điều gì đó ở món nước sốt gà ngọt ngào này luôn khiến tôi cảm động. Một đĩa gà teriyaki ngon làm tôi nhớ đến việc ăn hết xiên này đến xiên yakitori khác trong những con hẻm chật hẹp của Tokyo. Mặc dù bạn sẽ không tìm thấy một tô cơm gà teriyaki siêu dính ở Nhật Bản nhưng họ có nhiều món ăn rất giống nhau.

Gà teriyaki là gì?

Teriyaki là một kỹ thuật nấu ăn được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản: món ăn được phết một lớp men rượu sake, nước xốt, nước tương và đường, sau đó nướng hoặc nướng chín. Teriyaki có nghĩa là tráng men và nướng; teri có nghĩa là sáng bóng và yaki có nghĩa là rang. Ở Nhật Bản, gà teriyaki truyền thống không ngon như chúng ta biết ở Bắc Mỹ, nó chỉ là gà tráng men.

Sốt teriyaki là gì?

Sốt Teriyaki là một loại nước sốt đơn giản của Nhật Bản được làm chỉ với 4 nguyên liệu: rượu sake, mirin, đậu nành và đường. Theo truyền thống, nó mỏng hơn nhưng đủ dày để tráng men. Nước sốt teriyaki cổ điển đặc lại một cách tự nhiên khi đường caramen hóa. Sốt Teriyaki cực kỳ dễ làm tại nhà và một khi bạn làm nó một lần, bạn sẽ không bao giờ có sốt teriyaki mua ở cửa hàng nữa. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nó với các món xào và gà teriyaki.

Cách làm món gà teriyaki

1. Nấu gà. Vỗ nhẹ cho gà khô và nấu trong chảo khô trên lửa vừa. Nhiệt độ vừa phải sẽ khiến mỡ gà bong ra khỏi da và dính lại, khiến nó cực kỳ ngon ngọt và dai. Khi da giòn và có màu vàng nâu, gà gần chín thì lật mặt kia để chiên.
2. Làm nước sốt. Trong khi gà đang chiên giòn, chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn rượu sake, mirin, đậu nành và đường vào một cái chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa để giảm bớt một chút và sau đó thêm hỗn hợp bột ngô để làm đặc. Để qua một bên.
3. Phục vụ. Sau khi gà chín, cắt thành từng lát và phủ sốt teriyaki. Thưởng thức cùng cơm trắng mịn, dưa chuột và mè rang!

Nguyên liệu làm gà Teriyaki

Đối với sốt teriyaki bạn sẽ cần: nước tương, rượu sake, mirin và đường. Rượu sake, rượu mirin và đậu nành là ba nguyên liệu thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản.

• Xì dầu – Chắc chắn trong tủ đựng thức ăn của bạn có một chai nước tương. Nó có thêm vị umami, màu nâu rực rỡ và rất ngon. Nếu có thể, hãy thử dùng nước tương Nhật Bản cho món ăn này. Có rất nhiều loại nước tương khác nhau, nhưng theo nguyên tắc chung, hãy sử dụng nước tương từ quốc gia bạn đang nấu ăn, chúng đều khác nhau về hàm lượng muối, hương vị và cách chế biến. Kikkoman là thương hiệu Nhật Bản dành cho nhiều thế hệ, có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và được sản xuất một cách tự nhiên.
• Động lực – Sake là rượu gạo của Nhật Bản. Thêm vị umami và vị ngọt tự nhiên. Giống như rượu vang được sử dụng trong ẩm thực Pháp để tăng thêm hương thơm và hương vị, rượu sake được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, trong hầu hết các loại nước sốt. Họ bán rượu sake nấu ăn tại các cửa hàng tạp hóa châu Á, hoặc nếu bạn cảm thấy đỏ mặt, bạn có thể dùng loại rượu sake ngon mà bạn có để uống. Hãy mua một chai và bạn sẽ không hối tiếc, nó sẽ đưa ẩm thực Nhật Bản của bạn lên một tầm cao mới.
• Mirin – Mirin là rượu gạo ngọt của Nhật Bản và là nguyên liệu quan trọng khác trong ẩm thực Nhật Bản. So với rượu sake, nó có hàm lượng cồn thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn được sản xuất tự nhiên bằng quá trình lên men. Nó được sử dụng như một loại gia vị và men. Họ bán mirin ở lối đi Châu Á và các cửa hàng tạp hóa Châu Á.

Mirin

Nhiều người trên Internet sẽ nói với bạn rằng mirin bạn mua không phải là mirin thật. Họ đề cập đến hai loại mirin khác nhau: hon mirin và mirin gia vị. Hon mirin là một loại mirin "thật sự": được làm bằng gạo nếp, koji và sochu. Bạn sẽ thấy loại mirin này được nhập khẩu và đắt tiền.

Loại mirin bạn thường thấy ở các cửa hàng tạp hóa là aji-mirin hoặc kotteri mirin. Về mặt kỹ thuật, nó không phải là mirin vì nó có nồng độ cồn rất thấp và có vị ngọt từ đường chứ không phải do ủ tự nhiên. Cuối cùng nếu không làm món cao cấp thì tôi nghĩ cũng không sao. Giống như người ta bảo bạn nấu ăn với rượu ngon nhưng không phải bằng chai ngon nhất. Aji-mirin giống như loại rượu ngon này.

Đùi gà Teriyaki

Theo truyền thống, gà teriyaki được làm bằng da không xương ở đùi gà (cả đùi và đùi). Da nứt nẻ tốt và giữ mọi thứ ngon ngọt. Để thuận tiện, chúng tôi sẽ sử dụng một ít da không xương ở đùi, loại da này rất dễ tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa.

Và ức gà teriyaki?

Bạn có thể sử dụng ức gà, nhưng chúng mỏng hơn nhiều và có thể sẽ bị khô trước khi bạn có thể bám chặt vào da vì chúng rất dày. Nếu bạn sử dụng ức, tôi khuyên bạn nên cắt chúng thành từng miếng nhỏ, nấu cho đến khi chín rồi trộn với sốt teriyaki.

Các biến thể

Gà Teriyaki ăn liền

Bạn đã gặp may mắn! Chúng tôi có công thức món Gà Teriyaki ăn liền tại đây. Không phải kiểu gà teriyaki giòn mà giòn hơn nhưng cũng ngon không kém và có nhiều sốt teriyaki mặn ngọt.

Về cơ bản, tất cả những gì bạn làm là thêm các nguyên liệu làm nước sốt và đùi vào chảo, đặt áp suất cao trong 7 phút, nhả nhanh, tạo thành hỗn hợp sền sệt bột bắp nhanh chóng, làm đặc nước sốt và bạn đã sẵn sàng! Bấm vào đây để xem công thức và biết thêm chi tiết.

Gà nướng teriyaki

Để nướng gà teriyaki: Nướng đùi, để mặt da úp xuống, trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu và giòn. Lật và nấu ở phía bên kia. Lấy ra khỏi vỉ nướng. Làm nước sốt trong chảo bằng cách thêm đậu nành, mirin, rượu sake và đường rồi nấu trên lửa nhỏ. Trộn 2 thìa bột bắp với 1 thìa nước rồi cho vào nước sốt. Đun sôi và để hơi đặc lại. Đặt lên gà nướng.

Gà xào Teriyaki

Để xào gà teriyaki: Nấu miếng gà từ 1 đến 2 inch trong chảo trên lửa vừa cao cho đến khi chín. Thêm các thành phần nước sốt và đun sôi. Thêm hỗn hợp bột bắp vào và để nước sốt đặc lại rồi thưởng thức.

Gà nướng Teriyaki

Nướng đùi gà trên khay nướng với các thành phần nước sốt, bao gồm cả bột bắp, ở nhiệt độ 375°F cho đến khi chín hẳn, từ 30 đến 40 phút.

Gà hầm Teriyaki

Cho đùi gà vào nồi nấu chậm cùng với các nguyên liệu làm nước sốt, trừ đi hỗn hợp bột ngô. Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ cao trong 4 đến 5 giờ hoặc ở nhiệt độ thấp trong 8 giờ. Trong giờ nấu cuối cùng, đánh đều hỗn hợp bột ngô và khuấy vào nồi nấu chậm.

Gà Teriyaki Một Nồi

Bạn có thể nấu thịt gà và nước sốt trong chảo. Nấu đùi trong chảo khô, trên lửa vừa cho đến khi da vàng và giòn, khoảng 15-20 phút. Xả mỡ thừa và lật gà. Thêm các thành phần nước sốt và đun sôi. Thêm hỗn hợp bột bắp vào và để nước sốt đặc lại rồi thưởng thức!

Thủ thuật và mánh khóe

• Làm khô da gà. Lau khô da bằng khăn giấy để da có cơ hội chuyển sang màu nâu và đóng vảy tốt nhất. Độ ẩm là kẻ thù của kết cấu giòn, vì vậy hãy đảm bảo làm khô da gà càng nhiều càng tốt.
• Bắt đầu trong một cái chảo lạnh. Dùng chảo chống dính để gà không bị dính và dễ bong ra. Ở đây chúng tôi không nấu ở nhiệt độ cao nên chảo chống dính là lựa chọn hoàn hảo cho việc đó. Nhìn vào chảo nguội có nghĩa là mỡ sẽ dần bị phân hủy và da sẽ chuyển sang màu nâu khi gà chín.
• Nấu riêng nước sốt và thịt gà. Nếu bạn nấu riêng nước sốt và thịt gà, da gà sẽ giòn và đẹp, sau đó bạn sẽ có rất nhiều nước sốt để rưới lên.