Khoai tây au gratin Tôi là một blog về thực phẩm

Khoai tây au gratin là một món ăn phụ cổ điển có lý do. Chúng có vị béo ngậy, nhiều kem, giàu carbohydrate và kết hợp hoàn hảo với bất kỳ loại thịt khổ lớn nào. Tôi nói, chúng đủ giàu và ngon để tự đứng vững.

Tôi chỉ thích ăn khoai tây au gratin cho bữa tối: khoai tây mềm, dày dặn trong nước sốt kem phong phú và đa dạng với một ít pho mát nâu. Thiên đường khoai tây nguyên chất.

Khoai tây gratin là gì?

Khoai tây au Gratin là một món thịt hầm au gratin được làm từ khoai tây cắt lát mỏng nướng trong lò với nước sốt kem. Khoai tây trở nên mềm, nhão và nát, bùng nổ hương vị. Chúng được gọi là khoai tây vỏ sò vì chúng trông giống như những con sò.

Kết cấu xếp chồng lên nhau độc đáo là phần ngon nhất của khoai tây au gratin, giống như món lasagna khoai tây với nhiều lớp khoai tây thay vì mì.

Cách làm gratin khoai tây

Để có một món ăn phong phú và đầy hương vị như vậy, việc làm khoai tây au gratin dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên.

1. Gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Gọt vỏ khoai tây và cắt đều thành hình "sò" hoặc nhẫn.
2. Đun sôi trên lửa nhỏ. Chúng ta sẽ tắm nhanh lát khoai tây trong sữa nóng và kem.
3. Tổ chức. Xếp các lát khoai tây nóng (với hỗn hợp kem) vào đĩa thịt hầm bơ, phủ một ít pho mát Gruyère bào lên trên.
4. Đầu bếp. Nướng, phủ giấy bạc, cho đến khi khoai tây mềm và chín.
5. Vỉ nướng. Lấy giấy bạc ra và nướng cho đến khi các ngọn khoai chín vàng, đẹp mắt.
6. Nghỉ. Để khoai tây nghỉ ngơi để kem đặc lại và thấm vào khoai tây.

Thưởng thức!

Thành phần khoai tây gratin

Những quả khoai tây. Cố gắng lấy những củ khoai tây có cùng kích thước để chiếc chảo của bạn trông thống nhất và đẹp mắt. Tìm hiểu thêm về các lựa chọn khoai tây bên dưới!

Sữa và kem. Chúng tôi sẽ sử dụng hỗn hợp sữa và kem để tạo ra một loại sốt kem nhẹ nhưng đậm đà trong đó khoai tây được nấu chín.

Tỏi và cỏ xạ hương. Hương vị khoai tây cổ điển làm nổi bật hương vị khoai tây nguyên chất của những cây Khoai tây vỏ sò này.

Gruyere. Món gruyere chỉ thêm một chút pho mát và cấu trúc mà không làm quá tải khoai tây với pho mát.

Khoai tây tốt nhất cho gratin khoai tây là gì?

Chỉ có hai loại khoai tây hoàn hảo cho khoai tây vỏ sò: Yukon vàng (yêu thích của tôi) và Russets.

Vàng Yukon chúng rất tốt cho sò điệp vì chúng có tinh bột nhẹ, màu vàng đẹp và có hương vị khoai tây bơ béo ngậy. Chúng là những củ khoai tây dày đặc với lớp vỏ mỏng, khi sử dụng bạn sẽ có được một món hầm sang trọng hơn.

Russets (hoặc Idaho) Khoai tây là loại khoai tây to, có vỏ và nhiều bột mà hầu hết mọi người sử dụng để nướng khoai tây. Chúng cũng rất tuyệt đối với sò điệp: dai, khô và giàu tinh bột, khi được chế biến đúng cách. Khoai tây có vỏ ngọt hơn trong số hai loại khoai mà tôi đề xuất và nếu bạn là người yêu thích khoai tây nhẹ hơn, dai hơn, họ sẽ làm khoai tây vỏ sò với kết cấu mịn hơn, tinh tế hơn.

• Vàng Yukon: dày, bơ, đậm đà, hương vị khoai tây nhiều hơn, nước thịt sẽ không đặc nhưng khoai tây sẽ giữ được hình dạng của chúng
• màu nâu đỏ: vị khoai lang nhẹ, tinh tế, dai dai, sẽ làm nước sốt đặc hơn, nhưng sẽ bị xẹp

Nếu bạn muốn điều tốt nhất của cả hai thế giới, bạn có thể sử dụng kết hợp!

Bạn cắt lát khoai tây dày bao nhiêu?

Bạn không muốn cắt khoai tây quá dày hoặc quá mỏng. Đồng nhất 1/8 đến 1/4 inch là hoàn hảo. Một cây đàn mandolin là BFF của bạn ở đây, làm cho việc nướng khoai tây trở nên siêu nhanh chóng và dễ dàng. Bạn sẽ có được những lát hoàn toàn đồng đều, giúp khoai tây chín với tốc độ như nhau và những lát cắt sẽ trông siêu đẹp. Tôi có cây đàn mandolin này và tôi thích nó.

Khoai tây gratin phô mai

Có vẻ như có rất nhiều cuộc tranh luận về việc liệu khoai tây au gratin có nên có pho mát hay không. Những người theo chủ nghĩa thuần túy nói rằng khoai tây có vỏ chỉ là khoai tây trong nước sốt roux. Những người yêu thích pho mát chất đống pho mát. Tôi là một người yêu khoai tây vì vậy tôi yêu tất cả khoai tây au gratin.

Tôi đặc biệt thích công thức này vì không có quá nhiều phô mai lấn át vị của khoai tây. Nó cũng là một sự cân bằng tuyệt vời giữa một loại khoai tây có vỏ nguyên chất và một loại khoai tây có vỏ mỏng.

Tôi nên rửa sạch hay ngâm khoai tây để khoai tây săn lại?

Không! Đừng rửa tất cả những món khoai tây nhiều tinh bột này. Đây là chất làm đặc kem và giúp khoai tây chín đều.

Thủ thuật và mánh khóe

• Làm nóng sữa và hỗn hợp kem với khoai tây. Điểm tuyệt vời của bước này là bạn làm dày và ngấm hỗn hợp kem với tỏi và cỏ xạ hương trong khi hâm nóng khoai tây để khoai tây mềm khi đặt trên đĩa. Nấu nướng. Làm nóng khoai tây trong kem giúp phân phối tinh bột trong khoai tây và làm kem đặc lại một cách tự nhiên. Làm nóng khoai cũng giúp khoai chín đều hơn.
• Sử dụng đúng đĩa. Chảo cạn là tốt nhất cho khoai tây có vỏ - để phần ngọn của khoai tây có màu nâu đẹp mắt. Các hạt khoai tây truyền thống, là ông bà của khoai tây vỏ sò, rất mỏng và sử dụng chảo nông sẽ bắt chước tốt điều đó.
• Để nó nghỉ ngơi. Khi khoai tây còn lại, nước sốt kem đặc lại và khoai tây sẽ giữ được hình dạng khi bạn cắt chúng. Nước sốt sẽ cứng lại và kết dính lại với khoai tây và bạn sẽ kết thúc với một đống đẹp mắt thay vì khoai tây bất cẩn rơi xuống đĩa của bạn. Những củ khoai tây au gratin hoàn hảo có màu kem, mịn như nhung. Để chúng nghỉ ngơi và ăn khi chúng không quá nóng sẽ cho phép bạn đánh giá được độ tinh khiết và kết cấu của chúng.

Di chuyển cùng:

Khoai tây au gratin rất thích hợp để chế biến trước - bạn có thể sắp xếp toàn bộ món ăn và dừng nấu HOẶC bạn có thể tiếp tục và nấu món ăn trước, sau đó hâm nóng lại, phủ giấy bạc, trong lò nướng 350 ° F cho đến khi ống nóng, khoảng 15 -30 phút.

Cách lưu trữ:

Bọc kỹ và bảo quản trong tủ lạnh đến 5 ngày.

Cách hâm nóng:

Bạn có thể chỉ cần hâm nóng chúng trong lò vi sóng trong 1-2 phút cho đến khi nóng qua hoặc hâm nóng chúng, được bọc bằng giấy bạc, trong lò 350 ° F cho đến khi nóng qua. Nóng, 15 đến 30 phút.

Phục vụ họ với: