Sôcôla babka được biết đến là món babka phổ biến là nhờ Seinfeld. Và món babka sô cô la mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích trên Instagram là nhờ Breads Bakery. Sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng trên Internet (vì tôi rất quan tâm đến lịch sử ẩm thực), tôi phát hiện ra rằng babka như chúng ta biết không còn là babka nữa. Trước chiếc bánh bao tẩm bột bơ, sáng bóng và xoắn với xi-rô bánh ngâm sô-cô-la, babka khô và vụn. Nó được làm từ dầu thay vì bơ, và thay vì mềm và đặc, nó đặc và theo Internet thì không ngon lắm.
Vậy điều gì đã thay đổi sau đó? Chà, ban đầu, babkas được làm từ hạt xoắn và bột hạt còn sót lại, hơi ngon một chút nhưng không hoàn toàn ngọt. Sô cô la là một mặt hàng xa xỉ đắt tiền và các bà (babka có nghĩa là bà) chắc chắn không sử dụng sô cô la. Mãi cho đến khi những người nhập cư Do Thái từ Đông Âu đến Mỹ, họ mới bắt đầu sử dụng sô cô la trong bánh babka, tạo ra loại bánh mì thơm ngon, béo ngậy mà chúng ta có ngày nay. 39; chào. Tuy nhiên, đó là một bước nhảy vọt so với babka sô cô la của ngày hôm qua và babkas lấp đầy nguồn cấp dữ liệu Instagram của chúng ta ngày hôm nay.
Babka thực sự có được động lực vào những năm 2010 sau khi NYC mở Breads Bakery, do Uri Scheft, một đầu bếp bánh ngọt người Đan Mạch gốc Israel đến từ Tel Aviv điều hành. Bánh mì đã trở thành nơi hoàn hảo để mua babka, cả ở dạng sô cô la và quế truyền thống cũng như các món đặc sản có nhân Nutella hoặc za & atar và feta. Sau đó, New York phát cuồng vì babka và babka bắt đầu xuất hiện khắp nơi. Ngay sau đó, babka là món được nấu ở nhà. Và bây giờ men đó nổi lên nhờ Covid, tôi đã thấy babka lên men ở khắp mọi nơi, gần như dalgona. Hmm, tôi tự hỏi liệu tôi có thể cưới cả hai người họ và làm món babka ở quán cà phê Dalgona không…
Dù sao thì đây là mẻ bánh babka sô cô la nhỏ của tôi. Nó dựa trên The Perfect Loaf babka với một chút thay đổi về kỹ thuật và cách làm nhân. Bạn vừa làm chiếc bánh babka dễ thương nhất từ trước đến nay. Mềm và dai, béo và ngọt, đầy sô-cô-la đen với cảm giác ngọt ngào của men xi-rô đơn giản. Hãy làm một cái ngay hôm nay! Chà, hãy bắt đầu ngay hôm nay và nướng nó vào ngày mai vì đó chính xác là cách hoạt động của bột chua, phải không? 😉
Tái bút: Công thức này tạo ra một mẻ babka lớn thậm chí còn NHỎ HƠN so với những chiếc bánh quế mini mini. Tổng trọng lượng bột của chiếc bánh mì này là 377 gam, trong khi chiếc bánh mì được bán với giá 254 gam. Tôi đã bao gồm tỷ lệ phần trăm của thợ làm bánh để bạn có thể điều chỉnh chúng khi cần cho phù hợp với chảo bánh mì của mình. Tôi đã sử dụng một chiếc chảo pullman mini chứa được 2 cốc chất lỏng. Công thức dưới đây cũng sẽ hoạt động tốt trên chảo 6 × 3 inch.
Tỷ lệ làm bánh với bánh mì bột chua Babka
100% bột mì đa dụng
30% sữa nguyên chất
30% trứng
2% muối
8% đường
13% bột chua
28% bơ
Bánh mì Babka với bột chua và sô cô la
Một chiếc bánh mì babka bột chua sô cô la rất nhỏ hoàn hảo cho 1 hoặc 2 người
Giờ nấu ăn 40 phút
phần còn lại 1 re
Tổng thời gian 1 re 1 hora 40 phút
Bột Babka
- 120 gam bột mì đa dụng
- 36 gam sữa nguyên chất
- 36 gam trứng đánh nhẹ
- 16 gam men non xem hướng dẫn
- mười gam đường
- 2 gam sal
- 34 gam Bơ không muối nhiệt độ phòng
Trang trí sô cô la
- 2 ounce sô cô la nửa ngọt
- 1/4 Bao quanh Bơ không muối
- 1/4 Bao quanh đường mịn
- 2 Muông ăn sup + 2 thìa cà phê bột cacao
xi-rô đơn giản
- 1 Muông ăn sup đường
- 1 Muông ăn sup nước sôi
-
Vào buổi sáng, làm món bột chua khởi đầu: Khi món khai vị đã chín, trộn 10 gam nước ấm (80°-85°F), 10 gam bột mì đa dụng và 10 gam bột khởi động với nhau. Để yên, đậy nắp trong 3-4 giờ hoặc cho đến khi chín, ở nơi ấm áp.
-
Trong tô của máy trộn đứng, thêm bột mì, sữa, trứng, muối, đường và 16 gam men non trưởng thành mà bạn đã tạo trước đó. Dùng móc bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện. Để yên không đậy nắp trong 30 phút.
-
Trong tô của máy trộn đứng, thêm bột mì, sữa, trứng, muối, đường và 16 gam men non trưởng thành mà bạn đã tạo trước đó. Dùng móc bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện. Để yên không đậy nắp trong 30 phút.
-
Với máy trộn vẫn ở giữa, thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào, mỗi lần một ít, nhào cho đến khi bơ ngấm hoàn toàn trước khi thêm miếng tiếp theo. Sau khi đã trộn hết bơ, tiếp tục trộn cho đến khi bột dính vào móc bột và vượt qua bài kiểm tra thủy tinh. Bột phải mịn và sáng bóng. Tạo thành một quả bóng thô và chuyển vào một cái bát sạch, bôi một ít dầu mỡ, đậy nắp và tập hợp lại ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ. Bột sẽ nở ra nhưng không tăng gấp đôi. Đậy chặt bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh qua đêm.
-
Ngày hôm sau: Đun chảy bơ và sô cô la trong nồi đun đôi cho đến khi mịn, sau đó cho đường bột và bột ca cao vào khuấy đều cho đến khi mịn. Để qua một bên.
-
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đổ lên bề mặt đã phủ bột mì. Phủ nhẹ bột lên trên và cán thành hình chữ nhật dài, cạnh nhỏ gần cơ thể bạn nhất. Trải đều phần nhân lên trên miếng bột, chừa một khoảng trống 1 inch ở mép xa bạn nhất. Bắt đầu từ mép gần bạn nhất, cuộn thành một cuộn thật chặt, bịt kín mép. Đặt trên một tấm nướng lót và cho vào tủ đá trong vài phút. Đừng để quá lâu vì sô-cô-la sẽ bị vón cục, khó tạo hình.
-
Lót giấy nến vào chảo, chừa phần nhô ra để bạn có thể lấy bánh mì ra sau khi nướng.
-
Lấy babka ra khỏi tủ đông, đặt nó lên thớt và cắt làm đôi. Chụm hai đầu lại với nhau, tết lại rồi kẹp hai đầu lại với nhau. Đặt nó vào chảo đã chuẩn bị sẵn của bạn, đậy nắp và để thử ở nơi ấm áp trong khoảng 4 đến 6 giờ, hoặc miễn là cần thiết - mì ống được làm giàu sẽ mất nhiều thời gian để nổi lên. Bột sẽ tăng gấp đôi và nổi lên ngay dưới mép chảo.
-
Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 ° F. Khi babka đã nở hoàn toàn, đặt chảo lên khay nướng (trong trường hợp tràn). Quét bằng nước rửa trứng (dùng số trứng còn lại trong bột trộn với một ít nước), sau đó nướng trong lò từ 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và phần giữa Babka đạt 200°F. Nếu mặt trên cũng bắt đầu chuyển sang màu nâu nhanh chóng, giảm nhiệt độ xuống 325°F hoặc bọc bằng một miếng giấy nhôm.
-
Trong khi babka đang nấu, hãy làm một loại xi-rô đơn giản nhanh chóng bằng cách trộn 1 thìa đường và 1 thìa nước sôi. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn và để nguội.
-
Khi babka chín, đặt khuôn lên giá. Sử dụng thìa bù đắp để nới lỏng các cạnh và sau đó bôi một lớp mỏng xi-rô đơn giản. Để babka trong chảo khoảng 10 phút, sau đó lấy ra ngay bằng phần nhô ra của giấy da. Đặt trên giá lưới cho đến khi sờ vào thấy nguội rồi cắt lát và nếm thử!
