món đậu Tứ Xuyên cay trong giấc mơ xào của bạn Tôi là một blog ẩm thực

Có rất nhiều thành phần chỉ có tác dụng khi được trộn, đun nóng và kết hợp với rất nhiều thứ khác, và có những thành phần mà bạn có thể lấy ra từ một thành phần. đóng lọ và chiên chúng với thịt gà hoặc cải xoăn và nó có vị giống hệt bạn. Tôi làm việc trong bếp cả ngày. Đó là Doubanjiang.

Một trong những món ăn yêu thích của tôi khi tôi cần thứ gì đó nhanh chóng và thỏa mãn sâu sắc là đậu phụ Mapo (tiết lộ đầy đủ: ít đậu phụ hơn, chỉ thịt lợn thôi), và bí quyết để làm đậu phụ Mapo tuyệt vời là doubanjiang. Giống như mù tạt hảo hạng, doubanjiang ngon là một thứ đẹp đẽ: được tẩm gia vị hoàn hảo, được nêm vừa phải nên bạn không cần phải làm gì nhiều ngoài việc hâm nóng lại và nó có hương vị tuyệt vời đến mức bạn sẽ không thể tin được. Không một thành phần nào có thể thay đổi cuộc sống của bạn tốt hơn.

Đẩu Bản Giang là gì?

Doubanjiang là món đậu cay lên men được yêu thích của Trung Quốc và được mệnh danh là linh hồn của ẩm thực Tứ Xuyên. Thêm một lớp vị umami đậm đà mala (cay tê lưỡi) cho đến những món ăn Tứ Xuyên chính thống không thể thay thế được. Nếu bạn đã từng ăn những món ăn Tứ Xuyên ngon, chẳng hạn như những món ăn thực sự ngon mà dường như không bao giờ được nuôi ở nhà, thì đó có thể là một trong những lý do.

Làm thế nào để bạn phát âm doubanjiang chính xác?

Dough-ban-jang nhấn mạnh vào âm tiết đầu tiên.

Doubanjiang có vị như thế nào?

Doubanjiang có vị hơi ngọt, khá cay, khá mặn và vị umami ở phía trước. Nó không có vị như đậu chút nào. Nó trông giống như một loại dầu hào cay hoặc, nếu bạn có thể tưởng tượng, nó là một loại bột cá cơm hoàn toàn vô vị.

Làm thế nào để nấu ăn với doubanjiang?

Doubanjiang thường được trình bày dưới dạng đậu thật mà bạn có thể nhìn thấy, vì vậy bạn thường muốn cắt nó thành một lớp bột mỏng và thường chiên nó. Bạn có thể sử dụng nó như một loại nước sốt để nêm các món xào, trộn với rau, mì ống hoặc cũng có thể dùng làm nước sốt cho các loại thịt. Chúng tôi cũng thích trộn nó với nước luộc thịt bò hoặc thịt gà để tạo ra những món hầm tuyệt vời và dễ dàng.

Làm thế nào để chọn doubanjiang tốt nhất?

Khi mua sắm, bạn sẽ muốn tìm loại Tỳ Hưu (một vùng của Trung Quốc) nếu có thể. Giống như, nếu có thể, bạn muốn mua rượu sâm panh từ vùng Champagne của Pháp. Doubanjiang có những phẩm chất khác nhau tùy thuộc vào thời gian lên men và chất lượng tốt nhất (3 năm) có thể khó tìm thấy bên ngoài Trung Quốc, nhưng nếu bạn tìm thấy, hãy mua nó một cách an toàn!

Doubanjiang có đáng không?

Doubanjiang đáng giá 100%. Không chỉ mang lại hương vị, hương vị và độ cay đích thực cho các món Tứ Xuyên bạn làm tại nhà mà còn có thể dùng cho nhiều món khác mà bạn muốn tạo điểm nhấn: phở bò Đài Loan, sốt mì ống, đùi gà nướng, các món tùy chọn là vô tận.

Tôi có thể mua doubanjiang ở đâu?

Bạn thường có thể tìm thấy doubanjiang gần các loại nước sốt tại cửa hàng tạp hóa Châu Á ở địa phương, thông thường trên cùng một lối đi, bạn sẽ tìm thấy dầu hào, rau lên men và dưa chua hoặc gia vị. Bạn có thể sẽ không tìm thấy nó ở Krogers địa phương, ít nhất là theo kinh nghiệm của tôi. Bạn cũng có thể tìm thấy một thương hiệu doubanjiang khá tốt trên Amazon.

Làm thế nào để thay thế doubanjiang?

Bạn thực sự không thể tái tạo hương vị của doubanjiang bằng bất cứ thứ gì khác, nhưng có nhiều cách để giải quyết nó. Lee Kum Kee cũng bán một loại doubanjiang kiểu Quảng Đông dễ tìm hơn mà họ gọi là Toban Djan hoặc sốt đậu ớt. Trong trường hợp cần thiết, bạn cũng có thể trộn hỗn hợp miso đỏ và ớt bột theo tỷ lệ 50/50 (lý tưởng nhất là ớt bột Trung Quốc).

Một số người nói rằng Sambal oelek (một loại tương ớt Đông Nam Á) hoặc gochujang (một loại tương tương lên men tương tự của Hàn Quốc) có vị giống doubanjiang đối với họ, nhưng tôi không tin loại này. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn tạo một công thức gọi doubanjiang nhưng lại không có công thức nào, thì gochujang gần giống với sambal oelek hơn nhiều và ngày nay có lẽ cũng dễ tìm hơn.

Cách bảo quản Doubanjiang và Doubanjiang để được bao lâu?

Doubanjiang được bảo quản và lên men nên bạn không phải lo lắng nhiều về tình trạng kém chất lượng của nó, bạn chắc chắn sẽ sử dụng nó trước ngày hết hạn do chính phủ quy định in trên đó. đóng gói. Nếu nó có mùi chua hoặc mọc lông thì bây giờ là lúc nên vứt nó đi, còn nếu không thì nó sẽ tồn tại mãi mãi.

Doubanjiang thường được đựng trong túi nên chúng tôi thích chuyển nó vào lọ đẹp, dán nhãn và ghi ngày tháng (tùy chọn). Bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở.

Những công thức nấu ăn hay nhất với Doubanjiang

Chào mừng bạn đến Thành phần bí mật, nơi chúng tôi kể cho bạn mọi điều bạn muốn biết về các thành phần yêu thích của chúng tôi mà có thể bạn chưa từng nghe đến trước đây.