Công thức gà rán Đài Loan ngon nhất Tôi là blog ẩm thực Tôi là blog ẩm thực

Nếu bạn hỏi tôi loại gà rán yêu thích của tôi là gì, có lẽ tôi sẽ nói món gà viên bắp rang bơ Đài Loan. Gà bắp rang bơ Đài Loan là một món ăn vặt siêu giòn, có hương vị đậm đà và hoàn toàn gây nghiện, có lẽ là một trong những món ngon nhất khi đến Đài Loan. Điều tuyệt vời nhất khác là trà boba, tất nhiên. Tôi có rất nhiều kỷ niệm đẹp về những đêm đi chơi ở những quán trà ngớ ngẩn, ăn gà rán, bò cuộn với bánh kếp hành Đài Loan, và uống trà ngớ ngẩn.

Thậm chí có một mùa hè sau khi học đại học, tôi và bạn bè của tôi đi chơi mạt chược vào mỗi buổi chiều vào đầu giờ sáng. Chúng tôi tự thưởng thức trà bong bóng mang đi, bò cuộn, gà bỏng ngô Đài Loan và niềm vui của trẻ em. Tất cả chúng tôi đều đang làm việc giữa các loại công việc mà chúng tôi không quan tâm; điều duy nhất quan trọng là nỗi ám ảnh của chúng tôi với tiếng leng keng của những chiếc bánh mì và bánh mì sandwich và gạch MJ màu xanh lá cây và trắng này. Tất nhiên, món ăn vặt ngon nhất từ ​​trước đến nay là gà rán Đài Loan!

Gà rán Đài Loan là gì?

Có lẽ không có gì ngạc nhiên khi gà rán Đài Loan có xuất xứ từ Đài Loan. Ở đó, nó được gọi đơn giản là gà mặn giòn và được biết đến nhiều nhất như một món ăn vặt đường phố được bán ở các khu chợ đêm nổi tiếng về ẩm thực của nó. Gà rán Đài Loan là một miếng gà nhỏ, vừa ăn được phủ khoai tây hoặc tinh bột khoai lang và chiên cho đến khi giòn. Sau đó, nó được rắc với một gia vị muối và tiêu và trang trí với lá húng quế chiên. Ban đầu nó là món ăn đường phố, nhưng cũng giống như tất cả các món ăn đường phố ngon của Đài Loan, nó đã đi sâu vào kết cấu văn hóa của Đài Loan và hiện được phục vụ trong các nhà hàng ở Đài Loan và trên khắp thế giới.

Giống như các loại gà rán bổ sung khác (gà rán Hàn Quốc, gà karaage), gà rán Đài Loan được rán hai lần: đầu tiên là trong dầu ở nhiệt độ thấp để nấu, sau đó là dầu ở nhiệt độ cao để tăng thêm độ giòn.

Thường thì cốm gà bạn mua ở chợ đêm được đựng trong một cái túi hoặc cái cốc nhỏ và ấm. Bạn sẽ nhận được xiên hoặc bánh mì tròn và chỉ cần đưa chúng vào miệng để thưởng thức vị giòn giòn ngon ngọt. Bạn cũng có thể gọi gà rán Đài Loan tại các nhà hàng Đài Loan hoặc quán trà sữa, như một món ăn nhẹ hoặc một phần của bữa ăn lập sẵn, ăn kèm với cơm hoặc mì và một số món ăn chính. ngôn ngữ hỗ trợ. Có cả cơm chiên gà Đài Loan nữa!

Ồ và tất nhiên tôi nên đề cập rằng những viên nhỏ này quá lớn như những miếng gà rán giòn từ Đài Loan. Những miếng phi lê gà khổng lồ này (đôi khi lớn hơn đầu bạn!) Được phục vụ nguyên con, đựng trong túi, bạn có thể bảo quản và cắn vào hoặc cắt thành từng miếng mà bạn có thể ăn bằng xiên hoặc đũa.

Thành phần của gà rán Đài Loan là gì?

Gà - Thành phần chính. Đùi gà là tốt nhất để có độ ngọt và hương vị. Hầu hết gà rán Đài Loan được làm từ đùi không xương, không da.

Tỏi - Không phải tất cả các nhà cung cấp gà Đài Loan đều sử dụng tỏi, nhưng tôi thích thêm tỏi nghiền vào thịt gà để tăng thêm vị ngon của tỏi.

Xì dầu - Chúng ta cần một ít nước tương nhạt cho vị umami và muối. Có rất nhiều công thức nấu ăn trên internet có thể ướp với hàng tấn nước tương, nhưng nếu bạn làm như vậy, thịt gà của bạn sẽ trông cực kỳ sẫm màu sau khi chiên. Chúng tôi chỉ muốn một chút đậu nành, không quá nhiều. Các nhãn hiệu nước tương yêu thích của chúng tôi là Amoy, Pearl River và Lee Kum Kee. Bạn có thể tìm thấy chúng trực tuyến hoặc trong cửa hàng Châu Á.

Tinh bột ngô / tinh bột khoai tây / tinh bột khoai lang - Nếu bạn quan sát kỹ một số món gà rán Đài Loan, bạn sẽ nhận thấy rằng lớp phủ của chúng khác với lớp gà rán phủ bột. Trên thực tế, họ sử dụng hỗn hợp bột ngô, tinh bột khoai tây, hoặc tinh bột khoai lang. Vỏ gà rán kiểu Đài Loan có xu hướng hơi bụi và ít bóng giòn. Nó không có màu nâu vàng như gà rán thông thường và đó là do tinh bột được sử dụng không có màu nâu giống nhau. Tinh bột có xu hướng có lớp phủ nhẹ hơn nhưng giòn hơn vì chúng không chứa gluten.

Nếu bạn định ăn gà rán kiểu Đài Loan và bạn thích gà giòn hơn, bạn sẽ muốn ăn khoai tây / khoai lang dày. Tinh bột thô có các hạt to hơn một chút giúp gà giòn hơn.

Ở đây tôi đã sử dụng sự kết hợp giữa bột ngô và tinh bột khoai tây để tạo ra một lớp phủ nhẹ và giòn.

Bột ngũ vị hương - Đây chính là điều tạo nên hương vị đặc trưng của gà rán Đài Loan. Five Spice là một hỗn hợp gia vị của Trung Quốc được làm từ hoa hồi, đinh hương, quế, hạt tiêu Tứ Xuyên và thì là. Tất nhiên, bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và trực tuyến. Chúng tôi thường mua nó từ cửa hàng tạp hóa châu Á địa phương của chúng tôi, nhưng chúng tôi cũng đã sử dụng Simply Organic trong quá khứ. Năm hỗn hợp gia vị dạng bột là khác nhau, vì vậy hãy nhớ nếm thử và yêu thích gia vị Fives của bạn trước khi sử dụng.

Tiêu sọ - Tiêu trắng là một loại gia vị khác riêng biệt với gà rán Đài Loan. Nó có một nốt hoa sắc nét hơn so với hạt tiêu thông thường. Đừng nhảy vào nó nếu bạn muốn thỏa thuận thực sự.

Húng quế - Gà Đài Loan hầu như luôn được trang trí với rau húng quế Thái Lan chiên. Thêm một số tươi mát với các loại thảo mộc đất trong toàn bộ món ăn. Nếu bạn không thích các loại thảo mộc chiên, bạn có thể phục vụ chúng tươi.

Cách làm gà rán Đài Loan

1. Cắt thịt gà của bạn: Bắt đầu bằng cách cắt gà thành từng miếng nhỏ. Đảm bảo cắt tất cả các miếng của bạn có cùng kích thước. Bạn không muốn những miếng mỏng vì chúng có xu hướng khô hơn, vì vậy hãy đảm bảo chúng lớn và dày một chút.

2. Bến du thuyền: Từ đó, bạn sẽ muốn ướp chúng với nước tương, tỏi, ngũ vị hương, tiêu trắng và muối. Đó là một loại nước xốt khá khô, vì vậy hãy nhớ trộn đều tất cả mọi thứ để tất cả các miếng gà được bao phủ. Bạn muốn chúng ướp ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là một giờ. Tôi thích để chúng ở nơi mát mẻ trong nhà bếp để gà đạt nhiệt độ phòng. Điều này giúp bạn nấu chín đều và nhanh hơn thay vì nấu ngay từ tủ lạnh. Nếu bạn ướp qua đêm, chỉ cần lấy gà ra khỏi tủ lạnh một chút trước khi nấu.

3. Che gà: Sau khi ướp gà xong, bạn nên phủ hỗn hợp bột ngô / tinh bột khoai tây lên trên gà. Bạn không cần để ráo nước xốt vì đây là cách xát, vì vậy bạn hãy cho gà vào thức ăn có nhiều tinh bột, đảm bảo phủ đều gà.

4. Chiên: Từ đây bạn có thể chiên, chiên hoặc nướng!

Không khí chiên / nướng

Nếu bạn chiên bằng không khí hoặc chiên bằng lò, bạn sẽ cần phải đổ dầu vào gà. Chúng tôi thích sử dụng một chai dầu phun sương đơn giản mà chúng tôi mua được từ Amazon để chúng tôi có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào chúng tôi có trong tay. Đảm bảo có một lớp dầu tốt trên gà để gà chín vàng đều, nếu không bạn có thể kết thúc với một con gà không được chín vàng. Gà được làm chín trên vỉ nướng có dầu mỡ và chiên không khí được chiên ngập dầu trong nồi chiên ngập dầu.

Xào

Để chiên, chúng ta sẽ chiên hai lần: một lần ở nhiệt độ thấp để làm chín gà, sau đó lại ở nhiệt độ cao hơn để gà vàng và giòn hơn. Nhớ sử dụng một chiếc chảo sâu có đáy dày để chiên. Bạn muốn có nhiều khoảng trống để dầu không bị tràn và sôi. Nếu bạn có nhiệt kế nhà bếp, bây giờ là thời điểm tốt để sử dụng nó; ngược lại, nếu bạn có đũa gỗ (những chiếc còn nguyên vẹn), bạn có thể kiểm tra xem nhiệt độ đã chính xác chưa bằng cách cho chúng vào dầu. Sẽ có rất nhiều bọt nhỏ thoát ra ở cuối. Nhẹ nhàng thêm một vài miếng thịt gà vào chảo, đảm bảo bạn không vội vàng và chiên cho đến khi chín vàng nhẹ. Để ráo trên giá, sau đó tăng lửa trở lại và chiên cho đến khi giòn và vàng.

Để thêm một chút hương vị, bạn có thể xào húng quế Thái Lan. Khi tất cả gà đã chín, tắt bếp (nhiệt dư trong dầu là đủ) và cẩn thận thêm húng quế Thái khô vào chảo. Nó sẽ ngay lập tức sủi bọt, xèo xèo và bốc hơi, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn có nhiều chỗ trong nồi. Húng quế để chiên chỉ mất vài giây. Sau khi có màu xanh tươi và giòn, lấy ra ngay lập tức và để ráo trên giá dây.

Và bây giờ là lúc để rắc thêm một số món ăn và phục vụ gà của bạn. Cho ngũ vị hương, muối, tiêu trắng, tiêu đen và bột tỏi vào một cái bát nhỏ, sau đó rắc đều lên. Cho húng quế đã xào vào. Bùm! Gà rán Đài Loan nóng hổi, ​​vàng ươm thơm ngon!

Gà rán kiểu Đài Loan nào ngon hơn: Chiên vs Nấu không khí vs Nướng

Chúng tôi đây! Tôi đã chuẩn bị gà rán Đài Loan theo ba cách khác nhau để xác định phương pháp tốt nhất. Tôi biết đó là món gà nào, nhưng Mike đã làm một bài kiểm tra vị giác mù đôi và đó là kết quả! Bạn sẽ ngạc nhiên!

Thành thật mà nói, Mike nghĩ rằng tất cả thịt gà đều có vị như nhau. Anh ấy nói rằng khi trời nóng, sự khác biệt là rất ít. Khi gà đã nguội, chúng ta nói chuyện như vậy vài giờ sau, đây là những gì anh ấy tìm thấy:

1. Chiên là ngon nhất, có lẽ vì nó có thêm hương vị từ chiên
2. Không khí chiên là giòn nhất và giòn nhất.
3. Nấu ăn là ngon nhất

Đối với tôi, tôi thích phiên bản chiên, kỳ. cười lớn

Ăn gì với gà rán Đài Loan

Bạn có thể ăn một mình như một món ăn nhẹ, dùng với cơm trắng mịn như một tô gà rán Đài Loan, thưởng thức cùng với mì xào hoặc cơm chiên, hoặc cuối cùng: ăn kèm với thịt cuộn với bánh kếp hành lá để có thêm trải nghiệm Đài Loan.