Paolo Griffa, một trong những tài năng nổi tiếng nhất của ẩm thực Ý, có công lớn. Trong thời kỳ thịnh vượng về ẩm thực rõ ràng, Piemontese thứ 30 – từ tán của Petit Royal xuất sắc, nhà hàng ăn uống cao cấp của Grand Hotel Royal và Golf of Courmayeur – đã không tạo ra bất cứ thứ gì và kích động mọi thứ. Khi tham vọng của Griffa thể hiện rõ ràng trong Ricerca của Stella Michelin thứ hai (per noi, sarebbe giusta), căn bếp của bạn với khả năng sáng tạo cao nhất viaggia, đó là bộ ba nhị phân: tính thẩm mỹ vượt trội (chỉ cần nhìn vào bức ảnh trong bộ sưu tập của chúng tôi), il cảm giác trò chơi cũng xuất hiện trong natalizia quà tặng ý tưởng nội tại, sự cân bằng (kỳ diệu) trong hương vị đặc biệt hợp nhất các yếu tố với các phản âm. Sua bravura nếu ép nel Menu giảm dầnideato da lui nel tháng 2017 năm 2021 và mai abbandonato, nhưng tất cả là phiên bản thứ mười kể về mùa đông năm XNUMX. Ci si funte luôn: ví dụ: nell'estate scorsa si è fatto notare per il Sự kết hợp Cannelloni – Omaggio a Missoni, coloratissimo đầu tiên và duy nhất – và phức tạp – nắm bắt được mô-típ của thương hiệu lịch sử Lombardo: sette gradazioni di màu sắc 100% tự nhiên mà avvolgono là một món ripieno tươi và ngon. Chắc chắn là phải mất cả tiếng đồng hồ để làm một món cannellone singolo và quindi nếu đó là một món ăn ngon. Phiên bản giới hạn mỗi pochi commensali ogni sera
một nụ tuyệt vời
Ý tưởng của Declinazioni rất sáng tạo: đề xuất dựa trên một bài báo infatti liên quan đến danh sách các vật liệu chính có chất lượng cao nhất, dựa trên sự sáng tạo và chủ đề attorno alle quali Nếu bạn lưu lại một phần cách ly piatti, tất cả các bạn sẽ vui vẻ trở lại. All'avventore đã thánh hiến một thực đơn đẹp mắt gồm nhiều thực đơn, được đóng dấu và confezionato một cách nghệ thuật với món scorrevoli ngon nhất, được rivelano và thiết kế gợi cảm từ nguyên liệu chính tạo nên món regolo, l'antico gioco di legno. Nếu bạn lưu lại tất cả Valle d'Aosta như mọi khi với tất cả các tác phẩm nghệ thuật, bạn sẽ chừa lại không gian cho món cơm cổ điển không biên giới. Ví dụ, Griffa đã thấy những gì chawan mushi, loại budino Giappone điển hình, làm món kem caramel và salata mùa đông. Vì vậy, một vết bầm tím của củ cải và cùi củ - củ cải, củ cải đen và topinambur - nếu bạn tìm thấy một chồi bệnh tật của chim bồ câu larice nếu bạn pha trộn sagoma của một loại fatta formica với mì ống mirtilli rừng và aglio đen. Trên bàn có accostato un braciere, dove a tizzone nhanh chóng truy cập brucia «l'incenso delle formiche, la nhựa rắn raccolta tấm formiche e raccolta dalla brigata in Estate nelle vicinanze di un formicaio ở Valle. Hương affumica một quả bóng Cognac, chim bồ câu Hãy đến bên cạnh một viên kẹo lỏng spugnole, dùng để hoàn thiện Pietto huyền bí và các truyền thống cổ xưa.
Bên trong lều tuyết có gì?
Thực sự là kéo lên tốt. “Certo la Valle d'Aosta non è terra di igloo veri e proprie, ma mặt dây chuyềne le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli tự phát igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigli, galli cedroni e scoiattoli. Lều tuyết Valdosta là quindi của ginepro, di bacche, di selvaggina…” Griffa nói. Đây là ý tưởng về một tầng hoàn toàn độc đáo được phục vụ tại Petit Royal trong một chiếc cốc lớn với lều tuyết bằng kính, đắm mình trong tuyết và một chiếc martelletto mà thực khách sẽ sử dụng để đánh bóng lớp vỏ và nhanh chóng giới thiệu nội thất của nó, món nhúng trong hương thơm của rừng rậm và erbe. Bên trong all'igloo nếu bạn tìm thấy một chiếc sedan rapa fondente, ripieno de farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato della neve và dal “ghiaccio”. Nhớ nhân viên của phòng múc món fagottino di sedano, từ nhà bếp mang đến ly thứ hai với piatto xanh và chim bồ câu thích hợp il sedano rapa verrà disposto su un vụn di pane e salvia fritta. Một lá vàng hoàn toàn ngăn cách kim loại thích hợp với sedan rapa để tránh điều đó nếu được gắn vào cottura, perché all'interno ogni metà è stata scavata e farcita di cinghiale sul quale sẽ có sẵn centrino di batata (khoai lang Mỹ) cesellata không trang trí bề mặt. Semper da la cucina giunge un cialda con purea de batate, albicocche candite, Foglie de senape e piccoli german di pino: một tập hợp hài hòa đến từ cameriere sul sedano rapa, trong số những lời khen ngợi Hãy hoàn thành tầng khi bạn nhận được nền tảng cụ thể.. Il piatto to dunque costruito stepo passo right al tavolo, ogni dettaglio arribó uno dopo l'altro como se ci ci trovassimo in Kitchen al passo di Griffa, ma thoải mái seduti al proprio tavolo. Fantasia e spettacolo al potere, cây gậy của tôi thật nhiều hương vị. Điều quan trọng nhất.
