Chuyên gia phổ biến khoa học trong nhà bếp trở lại với một cuốn sách mới dành cho trẻ em. Với sự cống hiến cho một người hâm mộ độc đáo. Và rất nhiều mẹo làm món cà rốt thú vị nữa
Marco Bianchi Anh ấy nghĩ về những đầu bếp nhỏ trong cuốn sách mới nhất của mình Nấu ăn là một trò chơi hay (Harper Collins, €16,90, có hình minh họa của Nicolò Canova). Học giả hóa sinh và nhà truyền thông khoa học, đã là tác giả của hàng chục cuốn sách về thực phẩm, lần này trở lại để kể cho “cả người trẻ và người già những khám phá thiết yếu mà khoa học đã thực hiện về dinh dưỡng và sức khỏe”.
Trên thực tế, đây là ấn phẩm đầu tiên (được chia thành các công thức nấu ăn ngọt và mặn), được thiết kế dành cho trẻ em nhờ ngôn ngữ dễ hiểu và vui tươi. Tuy nhiên, để hỗ trợ anh ấy, anh ấy đã nghĩ đến một cố vấn độc nhất, như anh ấy giải thích. Marco Bianchi trong cuộc phỏng vấn này.
nguồn cảm hứng đến từ đâu?
“Thành thật mà nói, mọi chuyện bắt đầu như một trò đùa. Trong suốt lần khóa đầu tiên, tôi bắt đầu nấu ăn rất nhiều với cô con gái 5 tuổi rưỡi Vivienne của mình và chúng tôi đã có rất nhiều niềm vui. Vì vậy, cuối cùng tôi hỏi anh ấy: “Tại sao chúng tôi không viết công thức nấu ăn cho anh? Vậy là vẫn còn gợi ý về việc con thích nấu món gì cùng bố ”. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu một nghi thức, một cuộc hẹn hò hàng ngày giúp tôi và cô ấy thư giãn. Cùng lúc đó, con gái tôi nhìn thấy sự ra đời của một cuốn sách, những bức phác họa của họa sĩ minh họa có màu đen trắng, chúng tôi cùng nhau tô màu. Bây giờ trường mẫu giáo đã hoạt động trở lại, cháu vui vẻ mang đến trường khoe các thầy cô”.
Nó có vẻ giống như một loại sách dạy nấu ăn gia đình.
“Đúng vậy, tôi cũng dành tặng nó cho anh ấy. Cô ấy có thể đọc được tên anh ấy và rất tự hào về anh ấy.
Tại sao lại là sách dành cho trẻ em?
“Tôi so sánh bản thân với ngôn ngữ của họ và cố gắng giúp họ cũng như cha mẹ họ cách tiếp cận thực phẩm phù hợp. Cuối cùng, công thức nấu ăn là vô tận. Tôi luôn nói rằng đây là cuốn sách dành cho trẻ em và người lớn lười biếng,” anh cười. Và sau đó anh ấy giải thích: “Chúng được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản, ngoài ra, các nguyên liệu còn được phân phát bằng ly và thìa.”
Điều này ảnh hưởng đến mọi người như thế nào?
“Cố gắng tạo điều kiện thuận lợi cho khoa học. Các thành phần được tính một cách nhẹ nhàng và vui tươi. Nhưng không kìm nén được những lời khá khó khăn. Một trường hợp? Chúng ta nói về carotenoid. Hoặc bông cải xanh với lưu huỳnh. Tôi giải thích rằng đây là những từ thiết yếu vì chúng đại diện cho vũ khí chiến thắng của chúng ta chống lại nhiều bệnh tật. Họ khiến chúng ta trở thành những siêu anh hùng mạnh mẽ và dũng cảm.”
Ngoài các siêu anh hùng, còn có mười ba siêu thực phẩm hoặc nguyên liệu chính: ví dụ?
“Đầu tiên là cà chua. Nó đại diện cho sự bảo vệ dinh dưỡng của tôi dưới các hình thức: trong nước sốt, salad hoặc thái hạt lựu trên món bruschetta, nó luôn hiện diện trong chế độ ăn uống của tôi suốt cả năm. Với lycopene, một chất siêu chống oxy hóa, nó thực sự cứu làn da của chúng ta bằng cách tăng cường hệ thống tim mạch. Ca cao là một thành phần độc đáo khác. Bị xúc phạm hoặc báo cáo sai, nó thật tuyệt vời và thực sự hữu ích trong chế độ ăn kiêng, miễn là nó ít đường và số lượng tốt. Để đưa ra một ví dụ, tôi đã nói với Vivienne rằng ngày xưa, vào thời cổ đại, nó được dùng làm tiền tệ vì nó đẹp: cô ấy rất ấn tượng, cứ như thể đó là một câu chuyện cổ tích. Đặc biệt đề cập đến gia vị: dùng thay muối hoặc để giảm bớt, chúng rất tuyệt vời. Một trường hợp việc làm ban đầu? Biến chúng thành bánh quy cay và dùng kèm với sốt sữa chua. Tôi giải thích cho các em nhỏ rằng chúng nhỏ, cắt nhỏ, có mùi thơm nhưng thực sự là thực phẩm bổ sung hàng ngày giúp cô đặc đồng, phốt pho, sắt, canxi”.
Bạn đã dạy con gái mình điều gì về thực phẩm?
"Tò mò. Anh ta không chọn ăn thịt và cá. Tuy nhiên, đối với phần còn lại, nó là loài ăn tạp. Tôi cùng cô ấy thử nghiệm và sáng tác từng công thức, tự đo lường bản thân theo sở thích và gợi ý của cô ấy. Trong số những món yêu thích của anh ấy là bánh mì kẹp đậu xanh và quinoa nhỏ, với sốt mayonnaise không có trứng. Lúc đầu, tôi cho thêm cơm vào, nhưng tôi thấy hạt quinoa kết dính hơn và tôi thích cách này hơn, đây là: mini burger à la Vivienne. Sau đó còn có bông cải xanh và phô mai parmesan: cô ấy rất thích chúng và luôn hỏi tôi.”
Marco Bianchi (ảnh Gaia Menchicchi).
Thay vào đó, bạn đã khám phá được điều gì qua sở thích của Vivienne?
“Mì ống trứng tráng. Món ăn này ra đời từ mong muốn của anh ấy: anh ấy thích làm bánh ngô và anh ấy đã xin tôi một trong những món mì ống. Tôi giải thích với anh ấy rằng món này phổ biến ở miền nam nước Ý và chúng tôi sẽ chuẩn bị món này cho bữa tối, với một ít mì ống còn sót lại từ bữa trưa. Cô ấy rất vui mừng và cũng tự mình làm mọi việc: Tôi chỉ kiểm tra bếp để nấu ăn thôi. Công thức trong cuốn sách là công thức gốc của nó, được tôi làm giàu bằng đậu Hà Lan, để tăng hàm lượng chất xơ.”
Thông điệp là hãy bồi dưỡng dinh dưỡng ngay từ khi còn nhỏ: ngoài công thức nấu ăn, việc đó được thực hiện như thế nào?
«Avec de nombreux petits gestes quotidiens: buvez de l'eau avant même d'avoir soif, n'utilisez pas trop de sel ou de sucre: si vous voulez sucré, mangez un Fruit o un Cube de sôcôlat, qui est déjà sucré tout Chỉ một. Và đừng bao giờ bỏ bữa sáng, bữa ăn thiết yếu với các bữa ăn nhẹ vào giữa buổi sáng và giữa buổi chiều. Cuốn sách này không có hướng dẫn về chế độ ăn uống: chúng phụ thuộc vào lối sống của trẻ và hoạt động thể thao mà chúng thực hiện, điều này vẫn rất cần thiết. Nhưng việc có mối quan hệ tốt với ẩm thực còn phụ thuộc vào việc xem các món ăn được tạo ra như thế nào, bản thân các nguyên liệu được chế biến như thế nào. Hiểu rằng trái cây và rau quả có tính thời vụ. Tôi mời các bậc cha mẹ cùng nấu ăn với con cái, dành thời gian yên bình cho chúng và trò chuyện về sự ra đời của những gì chúng ta ăn. Và cuối cùng nó diễn ra như thế nào trên đĩa của chúng tôi: thực sự với Vivienne, chúng tôi có nghi thức tiếp nhận.”
Hay thế thì tốt?
“Việc cùng nhau đi chợ và siêu thị khiến anh ấy rất vui. Anh ấy rất thích lựa chọn sản phẩm: vào thời điểm chưa có đại dịch, đó là cuộc gặp gỡ thường xuyên của chúng tôi. Bây giờ chúng tôi đã giảm bớt phần nào nhưng nó vẫn rất quan trọng. Một trò chơi hay để chơi là ăn tất cả các sắc thái của cầu vồng: chúng ta bày càng nhiều trái cây và rau quả nhiều màu sắc lên đĩa thì bạn càng kiếm được nhiều điểm. Lý do tại sao? Màu sắc của các loại trái cây và rau quả càng khác nhau thì càng có nhiều chất bảo vệ chúng ta được đưa vào cơ thể.”
Lời khuyên thiết thực cho những người thiếu thời gian?
“Sản phẩm đông lạnh, có nhiều đặc tính không thay đổi. Hoặc đóng chai và ngâm trong dầu. Có lẽ sẽ được chuẩn bị vào cuối tuần.”
Ý tưởng cho một bữa ăn nhẹ?
“Xiên trái cây với sô cô la tan chảy: đó là một cách để học cách cắt trái cây, thao tác và làm sạch chúng. Hoặc bánh hạnh nhân và cà rốt: công thức này cũng có thể được đông lạnh. Và có thể kết hợp với mứt, sữa chua hoặc nướng nhẹ. Cuối cùng, bánh kếp làm từ lúa mì nguyên hạt: chúng đơn giản, thú vị và cho phép bạn chuẩn bị và ăn chúng một cách thiết thực vào lúc này.
Bạn cũng tập trung nhiều vào quyền tự chủ của các bạn nhỏ trong bếp: bằng cách nào?
“Tôi đã thiết lập một số quy tắc dễ dàng: chúng bao gồm từ việc luôn rửa tay kỹ trước khi bắt đầu nấu ăn cho đến uống một cốc nước tốt trước khi bắt đầu. Cuối cùng, có 2 điều cần nhớ: đừng vội vàng và hoan nghênh thất bại! «.
