Nhiều năm và nhiều thập kỷ trôi qua nhưng màu đỏ vẫn khó nắm bắt. Những dự đoán chưa được thực hiện, những lựa chọn gây tò mò và thường gây nghi ngờ, sự mất cân bằng rõ ràng giữa các địa điểm lịch sử và những điều mới lạ. Nói tóm lại, điểm mạnh của nó là đi theo một con đường khác, điều mà nhiều người không thể hiểu được. Hãy thiết lập một số tin nhắn tối thiểu
Xóa bỏ mọi nghi ngờ, thảo luận, tranh cãi, cần lưu ý rằng ngày nay hơn bao giờ hết có ba yếu tố thiết yếu của mỗi Ngôi sao khải huyền (trước đây nó được gọi là phần trình bày Sách hướng dẫn Michelin...). Le prime : dans un country fait d'avant-premières, de nền et depublish de comptes courants, le Rossa parvient non seulement à tout cacher jusqu'à la dernière phút, mais aussi après (ce qui, on le répète, est incroyable ở Ý). Thứ hai: anh ấy vui vẻ sbertuccia tất cả các dự đoán, đặc biệt là những dự đoán nội bộ, đến mức người ta thắc mắc tại sao ai đó chưa tạo ra một công cụ tính tổng kiểu đường đua theo tỷ lệ phần trăm của các ngôi sao đôi hoặc sao thứ ba. Thứ ba: ngay cả những nhà phê bình và nhà báo ẩm thực giàu kinh nghiệm nhất, theo như họ khẳng định là hiểu, cũng chưa hiểu rõ về phương thức trao giải, kể cả sao đơn, chứ đừng nói đến sao đôi. Mọi người đều nói về phương pháp không thể sai lầm để chinh phục nó, một số thậm chí còn đề xuất nó một cách khoa học, và thậm chí vào thứ Hai ở Franciacorta, 50% số ngôi sao mới chỉ được biết đến bởi những người thường xuyên hoặc làm việc trong khu vực. Làm thế nào để bạn nói nó?
Thực tế là Michelin đang đi theo con đường không thể xuyên thủng của riêng mình. Khách quan mà nói, có một số đầu bếp trẻ và ít trẻ làm rất tốt công việc và được các hướng dẫn viên khác cũng như những người sành ăn du lịch công nhận. Hộp của Riccardo Camanini tại Lido 84 là ví dụ hoàn hảo: bạn đi qua Five Cappelli dell'Espresso và Tre Forchette del Gambero Rosso (đầu các bài đăng tương ứng của họ), nhưng chỉ chừa chỗ cho một sao cho nhà hàng tốt nhất thế giới. Đó là ngày 15 – tốt nhất ở Ý – có vẻ như vô lý, kỳ cục, mê sảng nhất. Thay vào đó, hãy tin tưởng chúng tôi, đó chỉ là Michelin. Tuy nhiên, ít được chú trọng hơn, đó là tình huống khiến những đầu bếp như Carlo Cracco, Andrea Berton và Matteo Baronetto, những người làm rất giỏi, phải lo lắng. Thậm chí có người còn đề cập rằng với Camanini, họ là Marquesas, quên mất rằng Davide Oldani (hai sao) là và năm nay, một trong những học sinh cuối cùng, Fabrizio Molteni, đã giành được Macaron tại một nhà hàng ngon ở Sirmione, La Sperazina. Trong khi người đầu bếp thay thế anh tại Albereta vào năm 2011, Daniel Canzian, giỏi và giàu kinh nghiệm, vẫn chưa được trao giải, dù anh làm việc rất tốt tại nhà hàng Milan của mình.
Chúng tôi đã đặt nó ở đây vì danh sách này sẽ rất nhàm chán (và tất nhiên nó không chỉ liên quan đến Marquesas). Điều này nhằm nhấn mạnh bí ẩn vui vẻ mà không ai (thực sự) có thể tiết lộ và vào năm 2021, Michelin còn lại nhiều nhất: bởi vì không ai nhắc đến việc đặt chỗ nhiều hơn 30% trong một nhà hàng mới mở với sự phấn khích và nhiệt tình của người đầu bếp . Nhưng đó là cách xử lý vấn đề. Chiếc phao duy nhất trong lĩnh vực này được neo tốt, như Michelin nhấn mạnh, là tính đều đặn của hiệu suất: tạo ra tiếng vang là chưa đủ, nhưng một khi đã đạt đến mức được coi là công bằng thì sẽ không có thất bại. Và điều đó giải thích tại sao có những câu lạc bộ vĩnh cửu với những ngôi sao có từ thời đại (theo tác giả, chú ý) so với những câu lạc bộ sinh ra trong thập kỷ trước. Hoàn toàn đúng ? Không đúng? Đó là Michelin. Mặt khác, đây là cuộc tìm kiếm những người dưới 35 tuổi và dưới 30 tuổi – lần lượt là 40 và 50 ngôi sao mới – một mặt là có công nhưng đồng thời lại phạt nhiều chuyên gia giỏi ở độ tuổi từ XNUMX-XNUMX. người (không phải chúng tôi ngại nói ra) chúng tôi cung cấp nhà bếp và làm việc trong các phòng cao cấp.
Trong trường hợp này, có ít bí ẩn hơn: nó được gọi là sự cân bằng rất tinh tế giữa tỏ ra bảo thủ (gần như phản động) và mang tính cách mạng, ngay cả với ý tưởng về những Ngôi sao xanh, xứng đáng nhưng bị ràng buộc bởi một vạc các khía cạnh. Điều thực sự hiện nay là đặc điểm của biển câu lạc bộ ở Ý. Chúng tôi trích dẫn nguyên văn: “Khi cấp giấy công nhận, thanh tra viên phải tính đến nhiều yếu tố: sản xuất nguyên liệu thô, tôn trọng công việc và hỗ trợ nhà sản xuất địa phương, giảm thiểu chất thải, quản lý chất thải, các hành động nhằm giảm thiểu việc sử dụng tài nguyên năng lượng và tác động của cấu trúc về môi trường, đào tạo bền vững cho giới trẻ chỉ là một số chủ đề.” Nhiều hơn tất cả mọi thứ. Điều đó nói lên rằng, sẽ là những tháng (hay đúng hơn là nhiều năm) sẽ tiếp tục tạo sức nặng cho các tùy chọn của phiên bản hứa hẹn những ngọn lửa cổ điển này - nhưng chúng tôi là những người luôn nghĩ về nó - nhưng là những người không . pháo nổ Hay đúng hơn, anh ấy đã trình bày với họ với phong cách thông thường: có những nhà vô địch đã theo đuổi ngôi sao thứ hai trong năm hoặc mười năm và đây là một tay vợt chuyên nghiệp rất nghiêm túc, nhưng khách quan mà nói thì không phải đến từ quán rượu như Giovanni Solofra, nếu anh ấy thắng nó ngay từ đầu với những cây ô liu Tre de Paestum. Đó là sự mê hoặc của Michelin, sự bí ẩn một mặt mê hoặc nhưng mặt khác lại gây khó chịu. Nhưng trong lúc này, chúng ta ở đây để nói về nó. Một lần nữa, tôi bỏ mũ ra.
