Mặc dù Brie và Camembert là pho mát sữa bò, với độ chín nhẹ và vỏ màu trắng có hoa, cả hai loại pho mát này không thể thay thế cho nhau. Vì vậy, lần tới khi bạn đến cửa hàng và chọn giữa brie hoặc camembert, đây là những điều bạn cần biết.
Sự khác biệt giữa brie và camembert
- sản xuất: Trong quá trình làm phô mai, kem được thêm vào brie chứ không phải camembert; Kết quả là brie chứa 60% chất béo sữa, trong khi camembert chỉ chiếm 45%. Ngoài ra, Camembert sử dụng chất khởi động lactic mạnh hơn được tiêm năm lần vào khuôn phô mai, góp phần tạo ra loại phô mai đậm đà hơn. Các món Dairy Brie chỉ được cho vào chảo một lần nên phô mai sẽ ngọt hơn.
- Hình dáng bên ngoài: Đường kính của khuôn phô mai brie và camembert là khác nhau. (Lưu ý rằng Saint André brie ở bên trái có vẻ cao hơn và nhỏ hơn so với Camembert phẳng và tròn từ Ile de France ở bên phải. Khuôn camembert có kích thước và trọng lượng cụ thể là 250 gram.
- Ngoại hình bên trong: Brie có xu hướng có nội thất màu trắng, trong khi Camembert có màu vàng đậm hơn. Một quả Camembert thật chín sẽ có phần bên trong lỏng; Tuy nhiên, hầu hết các phiên bản brie ở Hoa Kỳ đều ở dạng ổn định, có nghĩa là phần giữa của phô mai sẽ có kết cấu chắc chắn và không bao giờ chảy.
- Ngửi và nếm: Brie có mùi thơm bơ nhẹ và vị mặn. Camembert có thể vui nhộn hơn và có mùi giống như đất, nấm trang trại như cỏ khô, với hương vị umami đậm đà.
- trưởng thành: Brie được làm để ăn ngay lập tức. Trong khi người Mỹ có xu hướng ăn pho mát non hơn thì ở Pháp, hầu hết sự sàng lọc, hoặc nghệ thuật làm chín phô mai, và bạn sẽ đợi sáu hoặc tám tuần trước khi cắt thành một bánh Camembert chín mọng, béo ngậy.
Nguồn ảnh: POPSUGAR Photography / Anna Monette Roberts
