Tỏi và aglione: sự khác biệt là gì? Aglione được sử dụng trong nấu ăn để làm nước sốt như thế nào? Hành trình khám phá nguyên liệu quý giá sắp biến mất khỏi tủ đựng thức ăn của chúng ta
Nó cùng họ với tỏi, nhưng là một biến thể có giá trị, đặc biệt nổi tiếng với món ăn nổi tiếng của ẩm thực Tuscan: pici all'aglione!
NS'Aglione của Valdichiana Nó là một thành phần tinh tế và linh hoạt trong nhà bếp Tuscany và nó ngày càng được đánh giá cao về đặc tính cảm quan và dinh dưỡng. Nhưng sự khác biệt với tỏi là gì?
Tỏi và tỏi: sự khác biệt
các sự khác biệt Giữa tỏi và aglione Họ rất đa dạng. Ít được biết đến và ít phổ biến hơn tỏi, aglione là một loại tỏi đặc trưng của Valdichiana và được trồng ở khu vực thích hợp cho nghề làm vườn trải dài giữa các tỉnh Arezzo, Siena và Perugia. Aglione được đặc trưng bởi Đinh hương màu trắng ngà là lớn hơn nhiều những loại tỏi thông thường và có thể nặng tới 70-80 g mỗi củ. Cũng bóng đèn tỏi lớn hơn tỏi và nhìn chung trọng lượng của chúng vượt quá 500g. các như dell'aglione là mềm hơn và ít xâm lấn hơn tỏi và đó là lý do tại sao nó được xác định “Tỏi của nụ hôn”. Hơn nữa, aglione có nhiều dễ tiêu hóa hơn và giàu phenol và các chất dinh dưỡng có giá trị khác khiến nó trở thành đồng minh tuyệt vời cho sức khỏe của chúng ta.
Cách trồng aglione
Sau một thời gian suy thoái và không còn được trồng nữa, loài tỏi đặc biệt này đã được phát hiện lại vào những năm 1990. Ngày nay vẫn còn rất ít nhà sản xuất nhân danh xu hướng khôi phục truyền thống cổ xưa của nông dân để tiếp quản nền văn hóa của nông dân. aglione. Để bảo tồn giống tỏi quý này trong năm 2017,Hiệp hội bảo vệ và nâng cao Aglione della Valdichiana Cho đến nay đã có 23 thành viên sản xuất tham gia.
các gieo hạt dell'aglione xảy ra giữa nửa cuối tháng 10 và nửa đầu tháng 11 Trồng các đoạn riêng lẻ xuống đất với đầu hướng lên ở khoảng cách đều nhau. Trong quá trình sinh trưởng, cỏ dại được loại bỏ và khi cây bắt đầu nảy mầm, củ hoa sẽ bị loại bỏ. các bộ sưu tập dell'Aglione diễn ra vào những tháng Tháng sáu và tháng bảy và sản phẩm nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, có bóng râm, tránh ánh nắng trực tiếp.
Tỏi trong bếp: công thức pici all'aglione
Trong nhà bếp, aglione có mặt ở nhiều công thức nấu ăn từ truyền thống ẩm thực Tuscan. Ngọt hơn và ít xâm lấn hơn nhiều so với tỏi, nó rất cần thiết cho pici all'aglione, một món khai vị rất ngon từ vùng nông thôn Sienese.
I nhỏ Còn được gọi là spaghetti Tuscan, chúng là một loại mì đặc biệt. mì tươi mộc mạc rất phổ biến, đặc biệt là ở miền nam Tuscany, nơi kết hợp hoàn hảo với nước sốt tỏi. Hãy chuẩn bị một bộ khóa học đầu tiên điển hình hoàn hảo của Tuscan!
Pici sốt tỏi
Nguyên liệu cho 4 người
Thông qua các hội nghị thượng đỉnh
400 g bột mì loại 0
200g nước lạnh
1 thìa dầu ô liu nguyên chất
1 pizca de sal
Cho nước sốt tỏi
300 g bột cà chua
100 g cà chua xay nhuyễn
3/4 quả aglione Valdichiana (khoảng 120 g)
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 quả ớt khô (tùy chọn)
Bán
Thủ tục
Rây bột mì lên khay làm bánh, thêm muối, tạo hình đĩa rồi đổ nước và dầu vào giữa. Nhào và tạo thành một quả bóng. Để bột nghỉ khoảng 10 phút thì lấy ra và dùng cán cán mỏng có độ dày 1cm. Cắt bột thành các dải rộng 1 cm và tạo hình pici bằng cách dùng tay lăn các dải bột trên khay bánh ngọt cho đến khi bạn có được sợi mì spaghetti dài. Đặt pici đã sẵn sàng lên khay nướng đã phủ bột mì.
Gọt vỏ tép tỏi, cắt thật nhuyễn, cho vào chảo cùng dầu và ớt, thêm một chút nước, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi tỏi mềm. Thêm bã cà chua và xay nhuyễn, nêm muối và đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi nước sốt có độ đặc như mong muốn.
Trong khi đó, nấu pici trong một lượng lớn nước sôi có muối. Xả chúng thật kỹ và trộn chúng vào chảo với nước sốt. Sử dụng nó ngay lập tức.
