Cho dù bạn không dung nạp hay không có bột mì đa dụng, thì việc biết nhiều thay thế bột mì để nướng bánh.
Bột mì đa dụng là loại bột làm từ lúa mì phổ biến được sử dụng để nướng bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng và các loại bánh ngọt khác.
Bạn có muốn lưu bài đăng trên blog này không? Nhập email của bạn vào bên dưới và chúng tôi sẽ gửi bài viết về thẳng hộp thư đến của bạn!
Nhưng tôi chắc rằng bạn cũng đã từng thấy các loại bột mì khác nhau trong siêu thị.
Nếu bạn đang tự hỏi liệu chúng có hoạt động giống như bột mì đa dụng hay không, thì hướng dẫn này là dành cho bạn.
Sự thật thú vị: Bạn có biết rằng có ít nhất 15 loại bột?
Một số loại bột có thể được sử dụng như một chất thay thế đa năng tương đương, những loại khác bạn sẽ cần điều chỉnh phép đo.
Có những loại bột chỉ nên được sử dụng cho các công thức nấu ăn cụ thể.
Cũng có những loại khác không chứa gluten, rất tốt cho những người nhạy cảm với gluten.
Bất kể lý do gì bạn cần bột mì không phải đa năng, đây là những lựa chọn tốt nhất.
1. Bột hạnh nhân
Bột hạnh nhân được làm bằng cách nghiền hạnh nhân khô. Thực tế là nó được làm từ các loại hạt nên bột mì này không có gluten.
Nó có nhiều calo hơn bột mì đa dụng.
Nhưng hạnh nhân là một nguồn cung cấp chất béo lành mạnh và protein tuyệt vời, vì vậy chúng vẫn là lựa chọn tốt nhất. Nó tốt cho sức khỏe và giúp bạn no lâu hơn.
Bột hạnh nhân rất tốt trong bánh mì chuối và bánh quy.
Sử dụng 3/4 cốc bột hạnh nhân với 1/4 cốc tinh bột dong riềng hoặc bột sắn để thay thế cho 1 cốc bột mì đa dụng.
Bạn có muốn lưu bài đăng trên blog này không? Nhập email của bạn vào bên dưới và chúng tôi sẽ gửi bài viết về thẳng hộp thư đến của bạn!
Nó không chỉ giúp chúng không có gluten mà còn giúp chúng có thêm hương vị.
Ồ, và nếu bạn đang làm bánh macaron, thì bột hạnh nhân là lựa chọn duy nhất.
2. Bột dừa
Nó có nhiều chất xơ và ít carbohydrate, là một lựa chọn tuyệt vời cho những người theo chế độ ăn ketogenic.
Nó cũng có độ ẩm cao và hấp thụ chất lỏng rất tốt. Điều này có nghĩa là chỉ sử dụng loại bột này sẽ tạo ra một sản phẩm nướng khô và đặc.
Điều đó nói rằng, bạn sẽ muốn sử dụng bột dừa có thêm chất béo hoặc chất lỏng để đạt được kết cấu hoàn hảo cho món nướng.
3. Bột làm bánh bông lan hoặc bánh ngọt
Bột bánh được làm từ một loại lúa mì mềm hơn và có lượng gluten thấp nhất trong tất cả các loại bột làm từ gluten.
Nó được tạo ra đặc biệt cho các loại bánh nướng được cho là có dạng vụn siêu nhẹ và mềm.
Điều đó nói rằng, bột làm bánh rất thích hợp cho các món tráng miệng như bánh thực phẩm thiên thần và bánh chiffon.
Tránh sử dụng nó khi làm bánh mì dai như bột chua hoặc các món tráng miệng đặc như bánh hạnh nhân.
Sử dụng phần bột bánh bằng nhau khi sử dụng thay thế cho bột mì đa dụng.
Không có bột bánh trên tay? Bạn có thể tự mình làm nó! Đó là cách:
1. Đong ra 1 cốc bột mì đa dụng.
2. Loại bỏ 2 thìa bột mì và thay thế bằng 2 thìa bột ngô.
3. Rây hỗn hợp hai lần.
Bột bánh rất giống với bột bánh và do đó có những công dụng giống nhau.
Sự khác biệt duy nhất là nó chứa nhiều gluten hơn một chút so với bột bánh.
4. Bột yến mạch
Cá nhân tôi sử dụng bột yến mạch là một trong những chất thay thế phổ biến nhất khi hết bột mì thông thường.
Về cơ bản, đó là bột yến mạch được xay mịn và không thể dễ làm hơn. Chỉ cần đổ bột yến mạch vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi thành bột mịn.
Giống như bột hạnh nhân, bột yến mạch cũng không chứa gluten.
Nó hơi ngọt nên nó là một lựa chọn tuyệt vời cho bánh quy, bánh kếp và bánh nướng xốp. Nó cũng có thể được sử dụng để làm bánh mì.
Bột yến mạch, cùng với hạnh nhân và bột dừa, cũng rất tốt cho các công thức nấu ăn không cần nướng như bột bánh quy thô.
Nó an toàn hơn nhiều so với bột mì đa dụng, có thể chứa E. coli.
Tuy nhiên, không sử dụng nó để làm đặc súp và nước sốt. Nó sẽ làm rối tung tính nhất quán.
5. Bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám là một loại ngũ cốc thịnh soạn được làm từ nguyên hạt của lúa mì: cám, mầm và tất cả.
Nó không chỉ bổ dưỡng hơn mà còn mang đến cho các món nướng một hương vị béo ngậy, hấp dẫn.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nó hấp thụ hơn bột mì thông thường và có thể dẫn đến bánh nướng bị khô với vụn thô.
Nhưng có một giải pháp dễ dàng. Khi sử dụng nó để làm bánh mì, sử dụng sự kết hợp 50/50 giữa lúa mì nguyên cám và bột mì trắng.
(Khi tôi nói bột mì trắng, tôi có nghĩa là bột mì đa dụng, bánh ngọt hoặc bột bánh mì.)
Mặt khác, khi làm bánh quy và bánh mì nhanh, sử dụng 7/8 cốc bột mì nguyên cám thay vì 1 cốc bột mì đa dụng.
Mẹo cuối cùng: Hãy để bột nghỉ 10 phút trước khi nướng để ngậm nước cám và mầm trong bột. Điều này sẽ dẫn đến một sản phẩm nướng mềm hơn.
6. Bột bánh mì
Bột bánh mì cũng được làm từ lúa mì, giống như bột mì đa dụng. Sự khác biệt là nó sử dụng một quả mọng lúa mì cứng hơn, cung cấp cho nó nhiều protein và gluten hơn.
Đó chính là lý do tại sao loại bột này hoàn hảo để làm bánh mì và các món nướng được cho là có cấu trúc chắc hơn và dai hơn.
Không sử dụng bột bánh mì khi làm các loại bánh bông lan nhẹ và bánh nướng nhỏ, nếu không sản phẩm sẽ nặng và đặc.
7. Bột gạo
Bột gạo, như bạn có thể đoán, được làm từ gạo. Nó rất tốt để làm bánh ngọt và bánh quy không chứa gluten.
Nó cũng là lựa chọn số một khi nói đến các món ăn Châu Á như mochi và bánh bao.
Bột gạo cũng là một thành phần tuyệt vời cho các món ăn đánh bóng, chẳng hạn như trong món tempura và gà rán.
Nó tạo cho những món chiên này một lớp bên ngoài giòn nhẹ, giòn giòn.
Tính linh hoạt của nó không dừng lại ở đó, vì bột gạo cũng rất lý tưởng để làm đặc các món hầm và nước sốt.
Mẹo chuyên nghiệp: Khi mua bột gạo, hãy đảm bảo bạn sử dụng bột gạo được xay mịn.
Bột gạo thông thường có xu hướng bị sạn và sạn, cho ra thành phẩm có kết cấu tương tự.
8. Bột kê
Bột kê là một chất thay thế không chứa gluten. Trong trường hợp bạn không quen, kê là một loại ngũ cốc nguyên hạt có hương vị nhẹ, thơm.
Tốt nhất nên dùng chung với bột mì đa dụng (tỷ lệ 1: 4) để làm bánh mì.
9. Bột kiều mạch
Bột kiều mạch được làm từ một loại hạt cổ xưa cũng không chứa gluten.
Tôi biết điều đó nghe có vẻ lạ khi nó được gọi là bột kiều mạch. Nhưng như tôi đã nói, kiều mạch là một loại hạt, không phải lúa mì.
Loại bột này rất giàu chất xơ và vitamin, có hương vị thơm nhẹ và béo ngậy.
Tuy nhiên, nó có một kết cấu hơi phấn.
Bạn muốn sử dụng nó với các phần bằng nhau của một loại bột không chứa gluten khác, như hạnh nhân hoặc bột yến mạch, khi thay thế cho bột mì đa dụng.
10. Bột đậu xanh
Được làm từ đậu gà xay, bột đậu xanh (hay còn gọi là bột đậu xanh) được sử dụng phổ biến ở Ấn Độ. Họ gọi nó là besan ở đó.
Nó rất giàu chất xơ và protein và cũng không chứa gluten.
Ngoài là một lựa chọn lành mạnh hơn, nó cũng là một loại bột đa năng có thể được sử dụng để làm bánh mì, món tráng miệng và cà ri.
Không giống như các loại bột không chứa gluten khác, bột đậu xanh cực kỳ đặc có nhiều bột kết dính hơn.
Chỉ cần trộn nó với một ít nước, dầu và muối, nó sẽ biến thành một hỗn hợp đặc sệt mà bạn có thể dùng để kết dính bất cứ thứ gì từ rán đến thịt viên.
11. Bột khoai tây
Bột khoai tây là một loại bột không chứa gluten được làm từ khoai tây nguyên vỏ (nhưng đã gọt vỏ).
Nó rất tốt trong việc giữ ẩm và tạo ra những chiếc bánh mì có men tuyệt vời với lớp vụn ẩm và thời hạn sử dụng lâu dài.
Sử dụng bột khoai tây để làm bánh nướng xốp khoai tây, bánh mì brioche, bánh quy, v.v.
Nó cũng là một chất làm đặc tuyệt vời cho nước sốt, nước thịt và súp.
12. Bột lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen có nhiều màu khác nhau: trắng, nhạt, vừa và đậm.
Màu sắc của nó phụ thuộc vào lượng cám còn lại trong hạt được sử dụng để làm ra nó.
Bột lúa mạch đen càng đậm, càng nặng và càng có vị trái cây.
Nó lý tưởng để làm bánh mì bột chua, bánh trái cây, bánh nướng, mì ống và bánh quy giòn.
Tất nhiên, chúng ta không thể quên bánh mì lúa mạch đen, được làm từ bột lúa mạch đen tối nhất.
Bột lúa mạch đen KHÔNG chứa gluten.
13. Bột rau dền
Bột rau dền là một loại bột không chứa gluten được làm từ một loại ngũ cốc cổ xưa chứa nhiều protein và axit amin.
Nó có một hạt đặc với hương vị hơi đất, vì vậy không sử dụng tỷ lệ 1: 1 khi sử dụng nó để thay thế bột mì đa dụng.
Thay vào đó, hãy chọn tỷ lệ 50:50 bằng một loại bột mì nhẹ khác, chẳng hạn như bột mì nguyên cám hoặc bột mì đa dụng.
14. Bột sắn
Bột sắn là một loại bột không chứa gluten và không chứa ngũ cốc.
Nó được làm từ củ sắn và có hương vị rất giống với bột mì đa dụng.
Tuy nhiên, nó dễ hấp thụ hơn, có nghĩa là bạn sẽ cần sử dụng ít hơn để tránh món nướng bị khô.
Khi sử dụng nó để nướng các sản phẩm làm từ bột nhào, hãy bắt đầu bằng cách chỉ thêm một lượng nhỏ và thêm dần dần cho đến khi bạn có được độ sệt tốt nhất.
15. Bột hạt diêm mạch
Được làm bằng cách nghiền hạt quinoa thành bột mịn, bột quinoa là một sự thay thế tuyệt vời khác cho bột mì đa dụng.
Sử dụng siêu thực phẩm giàu protein và chất xơ làm cho loại bột này trở nên siêu bổ dưỡng.
Thêm vào đó, nó là một loại bột đa năng mà bạn có thể sử dụng để làm bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mì nhanh.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nó có hương vị đặc trưng của đất và hạt.
Cân nhắc sử dụng nó trong các loại bánh nướng có hương vị đậm như sô cô la và bánh có gia vị để che bớt hương vị của chúng.
