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Verona: 5 platos y 5 lugares para no perderse

Verona, una de las urbes más románticas y seductoras del planeta, tierra de Romeo y Julieta, asimismo conquista en la mesa con sus platos tradicionales

Pastissada de Caval, bigoli con sardinas, lucio y polenta: muchos platos de la cocina habitual veronesa hacen de la urbe de Verona uno de los escenarios culinarios más interesantes de la zona. Cocina de origen pobre y campesino que se ve perjudicada por el territorio variado: vamos desde pescado del lago de Garda hasta quesos de Lessinia, productos de Valpolicella a arroces de la Baja Veronese.

Ciudad clasificada como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco que encanta por sus referencias medievales y sus ecos shakesperianos, y que entre los paseos por sus románticas callejuelas y la vista sobre los tejados de la urbe desde la Torre dei Lamberti invita a sentarse y degustar el bueno de sus tradiciones culinarias.

Comer en Verona

Pastissada de Caval: el guiso de caballos es uno de los platos festivos

El origen del plato se remonta a los lombardos, cuando se libró una fiero batalla en el conocido campo cerca de Verona entre el rey de Italia Odoacre y el rey de los ostrogodos Teodorico. Este último, tras la batalla, le habría concedido a Veronese, ahora presa del apetito, poder alimentarse de los caballos caídos en el campo. Fue el granjero Bertoldo quien sugirió la receta de la pastissada a Teodorico, poniendo la carne en ánforas y cubriéndolas con condimentas y vino tinto.
Hoy en día, el plato se identifica por la larga preparación que hace que la carne sea particularmente tierna y sabrosa.

El bigoli con sardinas o bien el bigoi con cerdeña son una entrada propia de la zona del Véneto.

Grandes spaghettis crudos estirados en bronce, esta receta se produjo a inicios del siglo XVII y se sirve con estofado de pato o bien sardinas.
Se afirma que en mil seiscientos a un fabricante de pasta en Padua se le dejó probar una patente para una máquina que creó para hacer múltiples formas de pasta larga. Los clientes del servicio preferían estos grandes spaghettis ásperos llamados bigoli, seguramente de bigàt que, en dialecto veneciano, significa oruga.

Hervido con pearà

Pearà, término que en el dialecto veronés se traduce como “picante”, era una salsa pobre que de forma tradicional se acompañaba de carnes hervidas mixtas. Propio de Navidad o bien domingos, diríase que fue el chef de la corte de Alboino, rey de los lombardos, quien lo ideó para devolverle fuerzas a Rosmunda.
Cocido en una sartén de terracota, el día de hoy la ejecución del plato cambia de un país a otro e inclusive difiere conforme las familias.

Risotto all’amarone

Arroz Vialone Nano, Amarone de ella Valpolicella y queso Monte Veronese rallado, este risotto prosigue siendo uno de los platos más populares para los visitantes y para los propios Veronese.
Amarone de ella Valpolicella, un vino tinto seco de alto valor producido únicamente en la zona de Valpolicella, en la provincia de Verona, es una de las primordiales excelencias de la vinificación europea. Usado en la cocina con otro genial producto de la zona, como es el Riso Vialone Nano, le da vida a un risotto que prosigue siendo uno de los platos primordiales de los mejores restaurants de la urbe.

Pandoro

Pandoro es el postre propio de Veronese que se come en especial a lo largo de las vacaciones de Navidad. El nombre deriva del idioma veneciano «pan de oro", que originalmente se servía en las mesas de los venecianos adinerados así como Nadalin. Los orígenes de la receta se pueden localizar en la vieja Roma, mas la receta, tal y como la comprendemos el día de hoy, se remonta al siglo XIX, como una evolución del nadalin, un postre veronés que solo ganó el reconocimiento de De.Co en dos mil doce.

Las direcciones donde saborear Verona

Al Bersagliere
Baccalà allá bersagliera, pasta y frijoles a la veneciana, hervidos con pearà? Esta es la dirección adecuada para ti.
Al Bersagliere es la habitual tasca en el corazón de Verona, en el corazón del viejo pueblo filipino, donde se pueden saborear platos fáciles y tradicionales, con un rico sabor y cocinados con amor y pasión por la Sra. Marina.
En el interior hay vigas de madera en el techo, una máquina de discos en el rincón, fotografías en las paredes de autos viejos y instantes dedicados a hacer que las habitaciones sean muy elegantes y atemporales.
La bodega, de visita obligada, es una genuina enciclopedia del vino Valpolicella que enriquecerá tu experiencia gastronómica envolviéndote en un suave abrazo que huele bien y a casa.
Via Derrière Pallone, 1 – tel. 0458004824

All’Isolo
Si te preguntas dónde saborear el habitual lucio en saor en Verona, el consejo está en el restaurant All’Isolo. Entre los pocos “restaurantes típicos” reconocidos por el ayuntamiento, esta exquisita ostería, situada en Veronetta, en el corazón viejo de la urbe, ofrece platos tradicionales en un entorno fácil y con gran hospitalidad.
En el comedor Enzo y su hija Sabrina, atentos y libres para todas y cada una de las necesidades de la cena, al tiempo que en la cocina su esposa Silvana con la ayuda de su hija Michela te va a tratar con lo mejor de los platos tradicionales, empezando con ingredientes como Monte Veronese, pearà y los inevitables vinos Veroneses. Los postres caseros y la atención puesta a la tendencia estacional de la materia prima hacen de este restaurant una dirección imperdible.
Piazza Isolo, cinco A – tel. 045594291

12 apóstoles
Historia, tradición y cocina de alta calidad, el restaurant doce Apostoli, premiado con una estrella Michelin, ofrece una cocina ligada a los sabores de Veronese, combinando tradición y territorio en platos de extrema elegancia. Dentro de un palacio del siglo XVIII, en salas decoradas con frescos del profesor Pino Casarini, la familia Gioco, desde mil novecientos veinte, con mucha dedicación y previsión se ha comprometido a crear un sitio que pudiese transformarse en un narrador de historias culinarias hasta transformarse en un histórico. sitio y referente gastronómico. En la cocina, el chef Mauro Buffo ofrece platos ligados sentimentalmente al territorio, mezclados de manera creativa con estímulos y experiencias.
Corticella San Marco tres – tel. 045596999

Tienda de vinos viejos
Restaurante histórico que revela el fuerte vínculo de la urbe de Verona con el vino. La tienda tiene una historia que tiene sus raíces en mil quinientos y el día de hoy está dirigida por la asociación Les Familles Historiques d’Amarone. Una bodega que cuenta con 3 de las mejores cartas de vinos de Italia con más de cuatro mil quinientos etiquetas y una cocina capaz de expresar el espíritu de la tradición veronesa y veneciana con el empleo de las mejores materias primas.
Lugar de encuentro de intelectuales y artistas de la temporada, prosigue siendo el día de hoy sitio de encuentro de acontecimientos culturales y encuentros enológicos.
Via Scudo di Francia, tres – tel. 0458004535

Al Calmiere
Junto a la Basílica medieval de San Zeno, el restaurant Al Calmiere ofrece las especialidades de la cocina tradicional veronesa y veneciana, como bigoli al torchio, pasta y fasoi y también interesantes opciones de platos primordiales como las gachas de carne.
El restaurant nació en mil novecientos diecinueve como una tasca para servir vino. Originalmente llamada Osteria Al Calmiere, del verbo «calmierare", cuenta la historia que acá el costo de medio litro de vino era más económico que la competencia de la temporada existente en Piazza di Verona.
En mil novecientos ochenta y siete est né le nouvel Al Calmiere : rénové dans les moindres détails, avec la grande cheminée au centre de la pièce, il s’affirme comme une adresse à ne pas manquer pour les principantes d’une cuisine authentique et représentative des traditions de la zona.
Piazza San Zeno diez – tel. 0458030765

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