En 2021 celebramos el trigésimo aniversario de la indicación geográfica, en la época dorada de su redescubrimiento. Redescubramos la historia del aperitivo Vermouth di Torino
Casi todo el mundo lo llama francés ”,Vermut«, Pero también hay quien prefiere el piamontés»VermutUna cosa es cierta: el vermut es uno de los productos nacidos en Italia y el más famoso y degustado en el mundo. Los orígenes de la versión moderna sin duda se remontan a finales del siglo XVIII en Turín y la leyenda, así sucede a menudo. para cosas importantes, está íntimamente ligada a la historia, entre farmacéuticos clarividentes, comerciantes intrépidos y el esplendor de las salas reales de Saboya. Pasando de la noción de «medicina corroborante» a «aperitivo de moda“Tomó décadas (o quizás siglos), pero de alguna manera este proceso cambió la forma en que abordamos las comidas. La tradición es antigua, pero la designación oficial (y legal) es mucho más reciente. El reglamento que reconoció oficialmente el «Vermú de TurínFue publicado el 14 de junio de 1991 y por eso este año celebramos el trigésimo aniversario de la creación de la indicación geográfica, el décimo aniversario de su renacimiento y el 300 aniversario de la historia moderna. Primero, sin embargo, se necesita una premisa: la Vermú de Turín es un vino aromatizado obtenido en Piamonte a partir de uno o más productos vitivinícolas italianos, con adición de alcohol, aromatizado principalmente con Artemisia, así como con otras hierbas y especias.
Vermut de Turín.
Vermut, una historia milenaria
El nombre viene de Wermut (Artemisia Absinthium en alemán) y apareció la receta a base de hierbas de vinum absinthites ya conocida a principios de los siglos después de Cristo, como remedio para curar problemas estomacales e intestinales. Y así continuó hasta finales del siglo XVIII, en el Piamonte comienza la evolución de Vermú de Turín, de una bebida medicinal a un agradable aperitivo: “Durante este período – explican los expertos – la ciudad comenzó a acoger fábricas, licorerías y farmacias de boticarios. En Turín estaba elUniversidad de Pasteleros y Licoristas de Ciudad de turin, una hermandad de artes y oficios que reunió a todos los productores de nuevos licores que en los años siguientes marcarán la gran tradición piamontesa. Son ellos quienes crean las nuevas recetas de vinos aromatizados y elaboran las primeras Vermú de Turín embotellado, creando un producto dulce, balsámico, alcohólico y almacenable ”. El éxito también se debe a los miembros de Casa de Saboya que empezó a darlo a conocer a nobles «colegas» del resto de Europa ya mediados del siglo XIX, el vermut se exportaba a Francia y España, luego a Latinoamérica, donde había muchas colonias de emigrantes piamonteses. En Estados Unidos, donde de inmediato se convirtió en protagonista de la cultura del cóctel y desde ese momento … nunca se detuvo: “A principios del siglo XX, el Vermú Bianco, que destaca por su color más suave, caracterizado por notas florales y de limón y gustado por las mujeres en los bares, tanto es así que se define como un Ladies ‘Delight, decretando una verdadera revolución en el mercado. Desde la década de 1920, el Vermú Rosso, color caramelo como lo exige el mercado americano «.
Vermut de Turín.
Vermouth di Torino, las características
En una región como el Piamonte, el requisito fundamental para la producción de Vermú de Turín sólo puede ser la calidad del vino, que debe tener estructura y acidez para sostener los aromas y equilibrar el azúcar. Luego, el vino se agrega a los extractos de hierbas aromáticas y especias, flores, semillas, raíces y corteza, previamente infundidos en una solución hidroalcohólica durante 15 a 20 días. La edulcorante se puede dar con azúcar, mosto de uva, azúcar caramelizada o miel, mientras que el color ámbar se obtiene exclusivamente mediante la adición de caramelo. En resumen, una vez garantizados los estándares marcados por la especificación, las recetas pueden ser extremadamente variadas. Para ello es posible degustar copas muy diferentes: la base está compuesta de vino blanco, rosado o tinto, aromatizado con una mezcla de extractos naturales obtenidos de una paleta muy rica de hierbas y especias: el ajenjo (arthemisia, de hecho) puede ser añadido, por ejemplo, mejorana, orégano, ruibarbo, manzanilla romana, naranja amarga, enebro, saúco, canela, jengibre. Una auténtica explosión de aromas.
Vermut, la nueva edad de oro
Los últimos años representan una nueva edad de oro para Vermú de Turín, con gran interés en Italia y en el extranjero por un producto fascinante, que no se considera exclusivamente como base para la mixología sino sobre todo como un elegante aperitivo (o tonificante después de la cena). estoy 22 empresas históricas que producen y distribuyen el Vermú de Turín en todo el mundo. Tras más de veinte años de trabajo, el Consorcio nació en 2019 por voluntad de los productores: definir un disciplinario de producción aprobada en 2017 laIndicación geográfica. “Hay un gran deseo por la botánica, las flores, la mixología en el mundo – explica el presidente del Consorcio, Roberto Bava – pero la referencia siempre es el Piamonte, es el nido ancestral. Con nuestro trabajo, hemos devuelto el vermut al mundo de los vinos aromatizados, restaurándolo y garantizando su identidad. Volvemos a las botellas de vino, dejamos la idea de un producto indiferenciado, una base simple para cócteles. Creo que los productores han hecho un lindo gesto al limitarse, al poner las apuestas. Hay algunas piedras angulares necesarias a las que adherirse. Y ahora que siguiendo estas reglas todavía tenemos muchos tipos de vermú, podemos divertirnos probándolos todos. Con la conciencia de garantizar la calidad y el consumidor ”.
Presidente Roberto Bava.
