Las maravillas de la naturaleza y los productos de Campo di Giove, al pie de la ladera suroeste del Maiella. Entre vistas románticas y un sabor milenario que convive, en la pureza, con la modernidad
Una perla de montaña, pero sigue siendo una perla. La perla de Abruzzo, Campo de Júpiter. Situada entre las más famosas Roccaraso y Sulmona, ligada por un fino hilo a las historias de muchas y muchas vidas que han pasado por allí. Y que aquí nos dejaron muchísimos recuerdos, entremezclados con muchos pedazos de corazón. Un pueblo de mil almas donde, según el mito, descansaba incluso Júpiter. Y si el dios de todos los dioses lo hizo, bueno, ¿por qué no lo haríamos nosotros y podríamos hacerlo nosotros también?
En medio del Parque Nacional, a la sombra del Maiella, donde la mitología vuelve al perfil de Maia, la más encantadora de las Pléyades, que se extendía allí y podía reconocerse precisamente en el perfil de la montaña. Un encanto a mil metros sobre el nivel del mar donde todo lo bello, todo lo bueno y casi en otra época parecen haberse dado un encuentro maravilloso. En verano o en invierno, al sol o en la nieve: entre el gusto, la maravilla y la alegría.
La ruta gastronómica, donde comer
Es como retroceder en el tiempo, es como sentarse a la mesa de nuestras abuelas el domingo. En algunos casos, con un toque del tercer milenio. Pero de todos modos y en todos los demás, con la misma tradición inmortal, embellecido con unos poquísimos kilómetros. De hecho, cero kilómetros. De los mejores productos de los agricultores, criadores, de esta generosa tierra.
El recorrido gastronómico parte de la legendaria plaza, donde alrededor de la fuente y una hermosa obra de arte de bicicleta roja, Ilaria Verna en su El taller de Lilli solo sirve vinos naturales. Por ejemplo, un Montepulciano de las colinas de Pescara (Pianella), de la única variedad de uva tinta de Abruzzo. Junto a ella hay una tabla de cortar que es un triunfo del kilómetro cero y excelencia local: grano de cordero (30 meses), ferratella salada con cacio marcetto de Castel del Monte, el alimento básico del jamón de bodega (de la región de Torano), y ventricina teramana para untar. . Productos naturales y frescos, directamente del proyecto Save the Earth Angelo Angelini.
A tiro de piedra del aperitivo, uno de los lugares emblemáticos de la excelente mesa Campo di Giove: La vieja fuente de Tonino Villani: 69 años, desde aquí lleva más de cuarenta años al frente de su restaurante con su esposa Luisa Capaldo. Siempre sonríe, al mismo tiempo se parece al padre y al abuelo de todos, y prepara una pappardella de jabalí, estrictamente casera, que francamente no hay para nadie. Tampoco hay que perderse el cazzarielli, otra masa súper artesanal que se amasa todos los días, siempre con frijoles borlotti y absolutamente cero kilómetros.
Un poco más adelante, Massimiliano Colelli, acompañado de su esposa Rossella Di Fiore, jóvenes, pero ya miembros de la Alianza de Chefs de Slow Food. La zapatilla de Venus en realidad, nació como una pizzería, pero gracias a una colosal inversión de formación y pasión, rápidamente se convierte en uno de los puntos de referencia no solo del pueblo, sino también de todo el entorno. ‘Ubriacati di Solina’, la sagnette apilada de trigo y harina de monte de Montepulciano, haz el amor con espárragos, tomates datterino dorados y tocino crujiente. Y sobre todo: te enamoran. También cabe destacar la selección de carnes; particularmente tentador es el cordero IGP Abruzzo con queso, huevos y una base aterciopelada de calabacín.
Pizza frita de la Pensión Fonte Romana. Foto de Matteo Marfé.
Pero al otro lado del país La chimenea por Nicoletta Marcucci. Nicoletta, durante el encierro, inventó los «ladridos». Una maravilla de pasta casera que también mezcla con espárragos, tocino, chips de tocino y una ducha de pimienta negra. En el mundo de los segundos platos, las brasas son todas perfectas, la carne aún se cuece sobre las piedras de la mesa, pero son sobre todo los arrosticini los que destacan, una leyenda total en estas regiones.
A pocos pasos, la primera estructura de alojamiento en Campo di Giove: el Casa de huéspedes belvédère. Ha existido desde la década de 1950 y ha sido dirigida por la guerrera Virginia Santilli y su hijo Gino D’Angelo prácticamente desde entonces. Fue creado para acoger a los nobles romanos, que frecuentaban estas geografías durante las temporadas de caza. Crece y se hace grande, gracias a Gino, que defiende la tradición de los platos locales, pero que también sorprende. Entre mil cosas más, con su bacalao, que de hecho ya era bastante común en el pasado por su capacidad para mantenerse entre el frío y el salado. Lo presenta embellecido con la trufa scorzone, que en invierno se vuelve negra, aún más preciosa y preciosa, aún más intensa y de sabor fuerte.
Un paso imprescindible, incluso y sobre todo sin ser noble y más aún sin salir a cazar. Practica que gracias al Parque Nacional, aquí ya está cerrado y archivado por un tiempo.
Fuera del centro, pero verticalmente entre vegetación y arroyos, finalmente, la finca Agrivella de Eva Vella. Más de veinte años de productos perfectos y caseros. Obligación moral: perderse en la pasta boscaiola casera, aderezada con carne de cerdo fresca, champiñones mezclados principalmente con porcini y chiodini, pimienta al gusto y un generoso picadillo de verduras mixtas.
Para concluir, de vuelta a la plaza, en busca de la última joya, ineludible y casi impredecible. Su majestad la pizza frita, acompañada de embutidos y quesos de la zona y, por supuesto, con un campanario y Maiella de fondo. A Casa de huéspedes Fonte Romana, con Raffaele Verna interpretando el papel del héroe.
En busca de paz, donde quedarse
Hay instalaciones más grandes, una de las cuales tiene piscina. Pero mejores habitaciones un poco más pequeñas, pero mucho más nuevas, llenas del encanto de todas estas montañas. El buen hombre es Gaetano D’Amico, el lugar se llama B&B Il Vecchio Lupo.
“A mi madre, a mi padre.
Que duermen, pero viven de alguna manera, a la sombra de estas montañas, justo debajo de este cielo, aquí ”.